Il famoso manzo di Wellington è l'orgoglio della cucina britannica. Filetto di manzo succoso, ricoperto di paté e trito di funghi, cotto in pasta sfoglia: questo è l'aspetto classico di questo piatto. Naturalmente, come ogni ricetta popolare, il manzo di Wellington ha molte varianti: può essere porzionato e cotto, a volte la carne è avvolta nella pancetta. Rimangono inalterati solo l'ottimo pezzo di manzo, lo strato e la pasta croccante.
È necessario
-
- Ripieno di funghi (Duxelles):
- 750 grammi di champignon;
- 2 teste di scalogno;
- 4 spicchi d'aglio;
- 100 ml di vino bianco secco;
- 2 rametti di timo fresco
- solo foglie;
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe nero macinato al momento.
- Per il manzo:
- 1
- 5 kg di filetto di manzo (filet mignon);
- olio d'oliva;
- sale e pepe nero appena macinato;
- 12 fette sottili di pancetta;
- 6 rametti di timo fresco
- solo foglie;
- 2 cucchiai di senape di Digione
- un pò di farina;
- 500 g di pasta sfoglia;
- 2 grandi, leggermente montate
- uova;
- 1/2 cucchiaino sale marino grezzo.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate il trito di funghi, tritate lo scalogno e tritate gli spicchi d'aglio. Metti la cipolla, l'aglio, i funghi e il timo nella ciotola del robot da cucina. Azionate il robot da cucina e aspettate che tutti gli ingredienti siano in un'unica massa tritata finemente.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella dal fondo pesante, aggiungere il burro e farlo sciogliere a fuoco medio. Mettere il contenuto del robot da cucina in una padella, versare il vino e cuocere per 8-10 minuti, fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata. Condire con sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Passaggio 3
Prenditi cura della carne di manzo. Legate il filetto con dello spago da cucina per mantenerlo in forma cilindrica. Condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e sigillare (soffriggere fino a quando non diventano croccanti) in una padella calda e pesante, leggermente condita con olio d'oliva. Non dovrebbero volerci più di 2-3 minuti.
Passaggio 4
Prepara un pezzo di pellicola alimentare. Stendeteci sopra la pancetta in modo che formi un rettangolo lungo quanto il vostro filetto. Usando una spatola di gomma, adagiare i funghi sopra la pancetta, appiattire, cospargere di timo. Raffreddare un po' la carne finita, tagliare lo spago e spennellare con la senape di Digione. Lasciarlo raffreddare ancora un po' e avvolgerlo nella pancetta ricoperta di ripieno di funghi nella pellicola trasparente. Cerca di rendere il tuo rotolo il più denso possibile. Assicurati che il filetto sia ricoperto da tutti i lati con la pancetta. Attorcigliare le estremità della pellicola e mettere il rotolo in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 5
Preriscaldate il forno a 220°C. Stendete la pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato. Estrarre la carne, staccare con cura il film. Disponete i filetti al centro della sfoglia. Spennellare i bordi dell'impasto con un uovo sbattuto per sigillarlo più stretto. Avvolgere i filetti nell'impasto, premendo l'impasto con le mani in forno per 40-45 minuti. Se si dispone di un termometro per carne, la temperatura di cottura è di 52°C.
Passaggio 6
Sfornare il manzo Wellington, far riposare 10 minuti e servire tagliato a fette spesse.
