La salsa balsamica è un attributo indispensabile della cucina italiana, è definita la re delle salse, in quanto può trasformare magicamente il gusto di insalate, carne, pesce e persino dolci. La salsa ha preso il nome di "balsamico" per le sue proprietà curative, antinfiammatorie e antisettiche.
La storia della salsa balsamica
La salsa balsamica (balsamico) è una pregiata salsa alimentare di colore marrone scuro dal sapore agrodolce, che si ottiene dall'aceto balsamico. Tradizionalmente, questo aceto veniva prodotto nella piccola città italiana di Modena.
Il balsamico è prodotto da alcune varietà di uve bianche, che dopo la spremitura vengono conservate in botti di loro particolari tipi di legno. Tale aceto può maturare da 12 a 25 anni. Man mano che evapora, l'aceto viene versato in botti più piccole.
Il nome di aceto "balsamico" deriva dal fatto che originariamente veniva usato in medicina per curare le ferite, ed era consigliato anche come rimedio contro la peste.
Al momento, nessun buon ristorante europeo è completo senza salsa balsamica, che può insaporire piatti di carne, pesce e dolci.
Salsa balsamica classica
Per preparare questa salsa saporita, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 100 ml di aceto balsamico;
- 1 cucchiaio. Sahara;
- garofano - 4 pezzi;
- 1 cucchiaino cannella.
Versare l'aceto balsamico e lo zucchero semolato in un pentolino smaltato, quindi mettere la casseruola a fuoco medio. Aggiungere le spezie (chiodi di garofano e cannella). Se non ti piace l'aroma di cannella e chiodi di garofano, puoi preparare il balsamico senza spezie.
Dopo aver portato la salsa a bollore, abbassare la fiamma al minimo. A fuoco così basso, la salsa evaporerà fino a diventare densa, entro 30-40 minuti. Durante questo periodo, la quantità di salsa diminuirà di 2 volte. La salsa balsamica avrà un aspetto simile al miele liquido.
Filtrare la salsa balsamica finita e raffreddare.
Salsa balsamica cremosa
Avrai bisogno:
- 2 cucchiai. l. aceto balsamico;
- 2 cucchiai. l. burro;
- 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
- cipolle - ½ pezzi;
- 50 gr di parmigiano;
- 1 cucchiaio. crema.
Lavare, sbucciare e tritare le cipolle con un frullatore. Versare una miscela di olio d'oliva e burro in una padella e friggere le cipolle fino a doratura. Aggiungere la panna e portare a bollore a fuoco basso.
Ora potete versare l'aceto balsamico nella padella e dopo un paio di minuti la padella deve essere tolta dal fuoco. Grattugiare finemente il parmigiano e mantecare con la salsa. La salsa balsamica piccante è pronta. Il sugo preparato secondo questa ricetta è perfetto con carne, pollame, pasta e verdure.
Salsa di crema balsamica
La salsa preparata secondo questa ricetta è destinata ai veri buongustai. La salsa alla panna è sorprendentemente versatile e si sposa bene con antipasti, insalate, piatti di pesce e carne, dolci e frutta. Avrai bisogno:
- 1 cucchiaio. aceto balsamico.
Preparare una salsa così cremosa non è affatto difficile, devi far bollire l'aceto 2-3 volte. Versare l'aceto balsamico in una casseruola, fare un segno per indicare il livello di partenza. Portate a bollore il balsamico a fuoco medio, poi fate sobbollire a fuoco molto basso. Guarda i segni sulla padella.
Per verificare se la salsa è pronta, immergete un cucchiaio nella casseruola e poi sollevatela. Se c'è un liquido denso dietro il cucchiaio, la salsa di crema balsamica è completamente pronta.
