Le costolette con sopra la maggior parte della carne sono una delle prelibatezze della gastronomia di carne. La carne tra le costole è tenera e succosa, poiché questa parte del corpo dell'animale non è coinvolta nel lavoro muscolare principale.
È necessario
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- Per le costolette di agnello con salsa al coriandolo:
- 6 cucchiai olio d'oliva;
- 3 cucchiai aceto di vino;
- 1 mazzetto di menta;
- 1 mazzetto di coriandolo;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- costolette d'agnello;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per le costine di maiale in salsa di mirtilli:
- 8 costine di maiale;
- olio vegetale;
- peperoncino di Cayenna;
- sale;
- Spezia;
- 150-200 ml di succo di mirtillo rosso;
- 2 cucchiaini amido;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 1 arancia.
Istruzioni
Passo 1
Costolette di agnello con salsa di coriandolo
Sciacquare le foglie di menta e di coriandolo, tritarle finemente, metterle in una ciotola, aggiustare di sale e pepe, irrorare con l'aceto, aggiungere l'olio d'oliva, mescolare bene, coprire con un piatto o un coperchio e lasciare a temperatura ambiente per insaporire la salsa. Preriscaldare il forno a 220 gradi.
Passo 2
Lavare le costine con acqua fredda, asciugarle con tovaglioli di carta spessi, tagliare uno strato di grasso su ogni croce a croce, condire con sale e pepe, metterle in una padella larga e piatta, friggere velocemente in forno o alla griglia su entrambi lati a fuoco vivo. Togliere la carne dal forno, abbassare la fiamma, trasferire le costine in una teglia e rimettere in forno, cuocere per altri 20-30 minuti.
Passaggio 3
Spegnete il fuoco, aprite il forno, ma non togliete le costine, lasciatele riposare nel forno aperto per altri 5 minuti. Tagliare le costolette cotte in porzioni e servire con salsa di coriandolo e stufato di verdure come contorno.
Passaggio 4
Costine di maiale in salsa di mirtilli rossi
Risciacquare le costole con acqua corrente fredda, asciugarle, scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella, friggere le costole fino a doratura, togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, scolare il grasso dalla padella in una ciotola separata. Mescolare sale, pepe, spezie, strofinare le costine con il composto, ungere una teglia con olio o utilizzare carta da forno, disporre le costine su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Passaggio 5
Lavare e sbucciare l'arancia, togliere la pellicola dalle fette, versare il grasso delle costolette in una casseruola, aggiungere il succo di mirtillo rosso, aggiungere lo zucchero e le fette di arancia, mettere sul fuoco, portare a bollore, far bollire per 3-4 minuti.
Passaggio 6
Sciogliete la fecola in poca acqua bollita, unitela delicatamente alla salsa e riportate a bollore, togliete dal fuoco e filtrate. Servire la salsa separatamente in una salsiera o versare sopra le costine al forno.
