La Solyanka può essere considerata un piatto primordialmente russo. E sebbene nominalmente appartenga alla sezione delle zuppe, grazie alla sua ricchezza e densità, l'hodgepodge può benissimo sostituire il secondo piatto. Ci sono molte ricette per l'hodgepodge e quelle di carne sono particolarmente popolari.
È necessario
- - 1650 g di manzo;
- - 525 g di cuore di manzo;
- - 125 gr di pancetta;
- - 615 g di salsicce da caccia;
- - 195 g di carote;
- - 345 g di sottaceti;
- - 165 ml di cetriolo sottaceto;
- - 55 g di burro chiarificato;
- - 35 ml di concentrato di pomodoro;
- - sale, pepe nero;
- - 35 ml di panna acida;
- - olive, spicchi di limone.
Istruzioni
Passo 1
Mettere la carne in una pentola capiente, dopo l'ebollizione togliere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.
Passo 2
Sbucciare una parte delle cipolle e delle carote, tagliarle in più pezzi e cuocere con la carne di manzo.
Passaggio 3
Filtrare il brodo finito, separare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Staccare la pellicola dalle salsicce da caccia, tagliarle a fettine sottili. Tagliare la pancetta a pezzetti.
Passaggio 4
Mondate e tritate finemente la cipolla rimasta. Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella, metteteci sopra la cipolla e fatela rosolare a fuoco basso per 12 minuti.
Passaggio 5
Sciacquare il cuore di manzo, togliere tutti i vasi venati da esso, tagliarlo a pezzetti e trasferirlo in una padella con le cipolle. Continuare a friggere a fuoco vivo fino a quando non si sarà formato un colore dorato.
Passaggio 6
Mettere la cipolla e le fette di cuore nel brodo, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 25 minuti. Tagliare i cetrioli sottaceto a pezzetti e friggerli nel burro chiarificato insieme a salsicce da caccia, salamoia e concentrato di pomodoro.
Passaggio 7
Aggiungere il contenuto della padella al brodo, aggiustare di sale, pepe e cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti.
Passaggio 8
L'hodgepodge pronto dovrebbe essere servito, decorandolo con erbe e limone, condendo con panna acida.
