Questa salsa piccante al burro d'uovo si sposa bene con la lingua di mare. La sua ricetta viene dalla Francia. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, porta in tavola questo piatto aromatico.
È necessario
- Per 6 porzioni:
- - 6 filetti di sogliola
- - sale pepe
- - 600 g di fagiolini (si possono congelare)
- - 300 ml di vino bianco secco
- Per la salsa:
- - 250 g di burro
- - 4 scalogni
- - 2 tavoli. cucchiai di foglie di dragoncello
- - 1/2 tè. cucchiai di pepe nero macinato
- - 100 ml di aceto di vino bianco
- - 4 tuorli d'uovo
- - 2 pizzichi di pepe di Caienna macinato
- - 1 cucchiaino di succo di lime
- - sale
Istruzioni
Passo 1
Preparare prima la salsa. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Rimuovere la schiuma con una schiumarola.
Passo 2
Tritare lo scalogno sbucciato e le erbe aromatiche. Mescolare in una casseruola con una macinata di pepe, versare l'aceto e scaldare fino a quando l'aceto è mezzo evaporato.
Passaggio 3
Filtrare il liquido attraverso un colino fine in una grande ciotola di metallo. Incorporare i tuorli con una frusta.
Passaggio 4
Mettere il recipiente con la salsa a bagnomaria e sbattere la salsa finché non si addensa. Togliere dal bagnomaria e, versando l'olio in porzioni, sbattere. Aggiungere il succo di lime, il sale e il pepe di Cayenna a piacere.
Passaggio 5
Strofinare il filetto di sogliola con sale e pepe. Lavare i fagioli e tagliare le estremità. In una casseruola portare a bollore basso 300 ml di acqua e vino e cuocere i filetti con i fagioli a fuoco basso per 15 minuti. Servire con salsa bernese.
