La cucina georgiana è famosa per le tortillas, le carni appetitose e le spezie aromatiche che, se combinate, lasciano un'esperienza culinaria indimenticabile. Una delle aggiunte originali al tavolo è la salsa satsebeli.
Satsebeli è solo una salsa, sì, è la salsa stessa. È fatto da pomodori / frutti maturi con l'aggiunta di varie spezie in qualsiasi combinazione. Viene utilizzato sia appena preparato che conservato per l'inverno. Infatti la preparazione di questo prodotto non sarà difficile e vi permetterà addirittura di portare il vostro sapore. Tuttavia, il classico georgiano implica l'uso di soli ingredienti nazionali della salsa.
Proprietà utili e caratteristiche di cottura
A causa dell'ampia composizione dei prodotti in entrata, il pasto aiuta a normalizzare la funzione intestinale, aumentare l'appetito e stabilizzare il metabolismo. Grazie alle vitamine in entrata, macro e microelementi, l'immunità viene mantenuta, il corpo si rafforza e l'umore migliora. A causa degli acidi organici, il processo di digestione viene stimolato, l'equilibrio acido-base viene ripristinato, la produzione di ormoni si stabilizza e il processo di invecchiamento rallenta. Nella sua composizione, la pectina aiuta a far fronte alle malattie infiammatorie e a rimuovere le sostanze nocive.
Inoltre, la salsa ha un buon sapore e aggiunge varietà alla dieta. Si serve caldo o freddo con carne, pesce, zuppe, pasta, riso, verdure, focacce e formaggi. Anche se lo spalmi su un pezzo di pane e lo mangi prima del pasto principale, il cibo sarà solo benefico e si attiverà il metabolismo.
Satsebeli non può essere rovinato con una grande quantità di spezie piccanti o noci, erbe, bacche, frutta. Aggiungendo determinati componenti, si ottengono diverse varianti di ketchup, che vengono servite con piatti o dessert diversi.
- scegli verdure / frutta mature, senza marciume e malattie, altrimenti non sarai in grado di conservare a lungo la salsa;
- utilizzare sempre utensili sterili per la conservazione;
- tritare in anticipo le noci con un tritacarne o schiacciare;
- prelavare le erbe fresche dalla sabbia e macinarle separatamente;
- aglio e spezie vengono messi nel pezzo 5 minuti prima della fine del processo di cottura;
- utilizzare sidro di mele o aceto d'uva in proporzioni rigorosamente specificate;
- conservare in luogo fresco bottiglie o vasetti non sigillati. Se il pezzo è coperto con coperchi metallici, può essere lasciato a temperatura ambiente in un armadio chiuso.
Fatto interessante
La prima opzione per preparare il satsebeli era una combinazione agrodolce di bacche con spezie piccanti, per ravvivare il cibo senza sale. Come base si prendevano more, prugne, mele cotogne, si aggiungevano noci macinate e si aromatizzavano con peperoncino, aglio e coriandolo. La salsa ritorta era molto apprezzata per il suo abbinamento con vari prodotti, ma si conservava per un breve periodo. Dopo aver aggiunto aceto di uva, corniolo o sidro di mele, è diventato possibile conservarlo per tutto l'inverno, fino al raccolto successivo. Bene, nel mondo moderno, si sono allontanati dalla base di bacche e frutta e hanno iniziato a prendere i pomodori più spesso.
Una ricetta semplice per un sugo fatto in casa
Ingredienti:
- pomodori - 3 kg;
- aglio - 100 g;
- peperoncino - 2 pezzi;
- utskho-suneli, coriandolo, aneto, luppolo-suneli 2 cucchiaini ciascuno;
- aceto di mele - 1 cucchiaio;
- zucchero, sale 1 cucchiaino ciascuno.
Guida passo passo:
- Lavare i pomodori, asciugarli su un tovagliolo, dividerli a pezzi.
- Trasferisci in una casseruola e fai sobbollire a fuoco medio per 20-30 minuti, finché non diventa morbido come una pappa. Mescolare di tanto in tanto.
- Togliere dal fuoco, macinare la massa con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea e passare al setaccio meccanico (eliminare lische e pelli).
- Versare 50 ml di composto di pomodoro in una ciotola del frullatore, aggiungere aglio e pepe. Macinare tutto accuratamente, aggiungere tutte le spezie e ripetere la procedura.
- Versate la passata di pomodoro in una ciotola e fate sobbollire a fuoco basso per 15 -20 minuti fino a quando non si addensa. Versare i condimenti tritati, l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.
- Versare la salsa preparata calda in bottiglie/barattoli pastorizzati e chiudere ermeticamente.
Un piccolo trucco per le casalinghe: i pomodori possono essere sostituiti con la pasta. Questo ridurrà i tempi di cottura e conserverà il sapore della salsa finita. Hai solo bisogno di diluirlo con acqua in un rapporto di 1-2.
Ketchup di pomodoro d'uva
Per preparare una versione interessante della salsa, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- pomodori - 2 kg;
- peperoni, uva - 0,5 kg ciascuno;
- aglio, coriandolo - 100 g ciascuno;
- pepe amaro - 1 pezzo;
- sale, zucchero a piacere.
Cottura passo passo:
- Risciacquare accuratamente verdure, frutta ed erbe aromatiche, asciugare tamponando con un asciugamano.
- Passare tutto tranne l'aglio e il coriandolo attraverso un tritacarne, trasferire in un recipiente di cottura, mescolare e mettere sul fuoco.
- Cuocere a fuoco lento per 70 minuti, raffreddare leggermente e passare al setaccio.
- Versare in un altro contenitore, aggiungere piccoli pezzi di aglio ed erbe aromatiche, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Se lo si desidera, è possibile versare un cucchiaio di aceto, ma questo non è necessario, poiché l'acido è già incluso nel pezzo.
- Metti la salsa preparata nel contenitore preparato, arrotola e nascondi nell'armadio.
Prugna satsebeli (tkemali)
Per preparare 1 litro dell'originale, vicino alla vecchia versione del sugo, occorre prendere:
- prugne - 1000 g;
- noci - 150 g;
- aglio - 1 testa;
- peperoncino - 2 pezzi;
- curcuma, pepe nero, coriandolo - 5 g ciascuno;
- aceto di mele - 30 ml;
- sale - 2 cucchiaini;
- zucchero - ½ tazza;
- olio vegetale - 50 ml.
Passo dopo passo:
- Lavate le prugne, asciugatele e privatele dei semi.
- Macinare noci, peperoni, prugne in una ciotola del frullatore e trasferirli in una casseruola.
- Aggiungere le spezie, mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Mettere l'aglio schiacciato, l'aceto in un semilavorato e far bollire per 1 minuto.
- Versare nei piatti pastorizzati, chiudere ermeticamente.
Satsebeli con ribes nero
Ingredienti:
- pomodori - 1,5 kg;
- peperone dolce - 500 g;
- ribes nero - 150 g;
- aglio - 100 g;
- coriandolo, sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- aneto, prezzemolo, coriandolo - 1 mazzo ciascuno.
Come cucinare:
- Lavare tutti i componenti, rimuovere l'umidità in eccesso.
- Pomodori - pelati, divisi in 4 parti, senza torsolo.
- Ribes - rimuovere i gambi, macinare al setaccio.
- Pepe - tagliato a metà, rimuovere i semi. Tritare finemente le verdure.
- Caricare tutto il cibo preparato nella ciotola del robot da cucina, sbattere fino a ottenere una purea.
- Versare la massa in una ciotola, far bollire per un'ora fino a ottenere una consistenza densa e omogenea. Mescolare periodicamente in modo che non bruci.
- Aggiungere il resto delle spezie, l'aglio, cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Potete servirlo in tavola, buon appetito!
Per conservare in inverno, a fine cottura, versare aceto e olio, 2 cucchiai ciascuno, arrotolare.
Satsebeli. al melograno
Una versione veloce e semplice della salsa che non necessita di bollitura.
Componenti:
- noci - 130 g;
- aglio - 1 piccola testa;
- coriandolo (foglie) - 15 g;
- peperoncino - ½ baccello;
- sale - 1/3 di cucchiaino;
- zucchero raffinato - 1 cucchiaio. l.;
- zafferano, coriandolo, utskho-suneli - 1 cucchiaino ciascuno;
- succo di melograno - 1 bicchiere.
Azioni passo passo:
- Friggere le noci in una padella, schiacciarle con un mattarello. Tagliare le verdure a pezzetti.
- Caricare tutti gli ingredienti tranne il succo nella ciotola del frullatore, macinare fino a quando non diventa pastoso.
- Versare il succo, mescolare accuratamente, conservare in frigorifero per 4-5 ore.
Servito freddo. La versione meno calorica della salsa (28 calorie per 100 grammi), ottima per i vegani, il succo di melograno può essere sostituito con succo di mora o corniolo
Contenuto calorico
Dipende dalla verdura o dalla frutta in arrivo e ha una media di 55 kcal. In termini di valore energetico, contiene proteine, grassi, carboidrati nelle seguenti proporzioni 1, 5-0, 2-11.
Chi è controindicato
Se una storia di malattie dello stomaco nella fase di esacerbazione, processi infiammatori nei reni o nella cistifellea, vengono rivelate manifestazioni allergiche, allora è meglio rifiutare di usare tali ketchup.
