L'orata viene preparata in diversi modi: affumicata, salata, farcita con verdure ed erbe aromatiche. I pesci piccoli vengono cotti nel sale insieme alle squame e la carne macinata è ricavata da quelli piccoli. Goditi il gusto di questo pesce.
È necessario
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- Orate al vino bianco
- Per la ricetta occorrono: pesce di media grandezza (200 gr)
- prezzemolo
- Melissa
- aglio
- cipolla
- Farina
- sale
- Pepe
- Vino bianco secco
- olio d'oliva.
- Pesce alle erbe
- Prendi l'orata per la ricetta
- peso da 1 kg.
- sale
- amido
- un po' di prezzemolo
- succo o concentrato di pomodoro
- miele
- vino di riso (si può usare lo sherry)
- peperoncino
- olio per friggere.
- orata fritta
- orata alla griglia
- Gli ingredienti sono i seguenti: pesce
- carota
- cipolla
- un mazzetto di prezzemolo
- brodo
- zucchero sale
- succo di limone
- burro.
Istruzioni
Passo 1
Orate al vino bianco
Squamare il pesce, tagliare le pinne, sventrare e lavare. Se l'orata è stata congelata, scongelala prima. Asciugare con carta assorbente, condire con sale e pepe, cospargere di spezie dentro e fuori, infarinare. Tritare le verdure: aglio, cipolla, melissa, prezzemolo. Versare l'olio nella padella, scaldare e friggere le erbe. Mettere l'orata in una padella, friggere per due minuti per lato. Aggiungere il vino bianco in porzioni. Per prima cosa, versa un cucchiaio, lascia sobbollire, poi un altro. Cuocere l'orata per 15 minuti, trasferirla su un piatto da portata e versarvi sopra la salsa.
Passo 2
Pesce alle erbe
Pulite il pesce, privatelo delle interiora e lavatelo. Asciugare la carcassa con un tovagliolo, quindi praticare dei tagli a forma di diamante direttamente sulla pelle. Prendere una padella larga, scaldare l'olio vegetale, tuffare il pesce nel sale, poi nell'amido, scuotere l'eccesso e metterlo nella padella. Friggere per 10 minuti per lato, osservando la comparsa della crosta.
Passaggio 3
Prepara la salsa. Per fare questo, tagliare il prezzemolo, prendere l'olio di sesamo, il concentrato o il succo di pomodoro, il miele, il vino di riso e la pasta di pepe cileno, mescolare il tutto, salare.
Passaggio 4
orata fritta
Se il pesce è grande, friggilo tagliandolo in porzioni. Preparate prima la salsa: tritate il prezzemolo, le carote, le cipolle e fatele soffriggere nell'olio. Versate il brodo sulle verdure, aggiungete un po' di scorza di limone e fate sobbollire per 20 minuti, aggiungete l'alloro, sale e pepe. Preparare il pesce, sbucciarlo, sventrarlo, lavarlo e tagliarlo in porzioni. Friggerli nell'olio, coprirli con la salsa e far sobbollire ancora. Mettere il pesce su un piatto insieme alla salsa, guarnire con le erbe.
Passaggio 5
Orata alla griglia
Elaborare le carcasse: sventrare, lavare, asciugare, non è necessario staccare le squame. Unire sale, zucchero, pepe e succo di limone, cospargere con il composto dentro e fuori. Metti le foglie di salvia nel pesce. Preparare la salsa: scaldare il burro in una padella, soffriggere un po' la cipolla tritata, aggiungere il cetriolo sottaceto, il kiwi e il mango, bagnare con il brodo e far sobbollire un po'. Quindi aggiungere la panna acida, le spezie e il sale.
Passaggio 6
Prendete la carta stagnola, spennellatela di olio, avvolgete il pesce e grigliatelo sulla griglia per 10 minuti per lato. Di tanto in tanto srotolare il pesce e rioliare. Cuocere l'orata per gli ultimi minuti senza pellicola, solo sulla griglia. Servire con salsa calda.
