Frutta e verdura in scatola sono da tempo parte integrante della nostra dieta. Ci sono molte varietà di questo prodotto gustoso e salutare sugli scaffali dei negozi. Ma niente può essere migliore delle preparazioni fatte in casa! Fatti a mano, sono piacevoli alla vista e possono diventare l'orgoglio di ogni casalinga. I più popolari sono, ovviamente, i pomodori. Ricchi di vitamine e minerali, sono molto utili per una dieta sana. Agosto e settembre sono il periodo della raccolta massiccia di questo ortaggio. L'abbondanza di varietà consente alle casalinghe di creare veri capolavori da frutti di diversi colori e forme.
Quali frutti scegliere?
Puoi conservare sia i frutti rossi maturi che quelli verdi acerbi. La cosa principale è che sono piccoli e si inseriscono facilmente nel contenitore. Le varietà di conserve più popolari sono la crema e la ciliegia. È meglio usare frutti con una pelle più densa in modo che non scoppi istantaneamente durante il trattamento termico. Una condizione: prendiamo solo verdure forti e non danneggiate, a causa di un pomodoro, l'intero barattolo potrebbe soffrirne.
Tecnologia di inscatolamento
Di norma, le spezie vengono poste sul fondo di piatti accuratamente lavati e sterilizzati: ombrelli di aneto, foglie di prezzemolo, rafano, ribes nero. Diversi spicchi d'aglio sbucciati vengono aggiunti a ciascun contenitore. Gli anelli affettati di cipolle, carote o fette di peperone dolce sembrano belli e danno un gusto speciale. I pomodori vengono posti in barattoli, cercando di lasciare il minor spazio libero possibile. Successivamente, il contenuto viene versato con acqua bollente, coperto con coperchi e lasciato riposare per 15-20 minuti. Quindi l'acqua delle lattine viene versata in una casseruola e viene preparata la marinata.
La ricetta più semplice
La marinata, spesso chiamata anche salamoia o travaso, è la cosa principale che fornisce il gusto della conservazione. Più ricette, più sapori. L'acqua, come base, viene utilizzata al meglio filtrata e, se ciò non è possibile, quindi sistemata. Sale, zucchero e spezie sono parti integranti di qualsiasi marinata. Il conservante principale è l'aceto o l'acido citrico, che garantiscono la conservazione a lungo termine del piatto. È tutta una questione di proporzione.
Le casalinghe sanno che non ci sono "capi" nella marinata, tutti i componenti devono essere bilanciati: acido, salato - con una porzione di zucchero, piccante - con verdure dolci. Procederemo dal fatto che 0,5-0,6 chilogrammi di pomodori e 400-500 millilitri di salamoia sono posti in un barattolo da un litro.
Di solito la marinata viene calcolata in base alla proporzione per 1 litro d'acqua. Per preparare la versione classica, avrai bisogno di 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, 10-20 millilitri di aceto. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale e zucchero. Spezie: 2-3 foglie di alloro, qualche pisello di nero e pimento, 1-2 chiodi di garofano i boccioli sono sempre meglio mettere in un liquido bollente, poi sarà più profumato. Ma l'aceto può essere versato nell'acqua bollente o aggiunto direttamente ai barattoli.
Versare la marinata bollita in contenitori e coprire con i coperchi. Dopodiché, li giriamo, copriamo e lasciamo in questa posizione per 2 giorni.
Sterilizzazione ricetta
Molte casalinghe usano questa ricetta collaudata da tempo. Dopo che i pomodori sono stati impilati e riempiti con la marinata, i contenitori vengono coperti con coperchi e messi in una pentola d'acqua. Il suo livello dovrebbe raggiungere le "spalle" del contenitore, ma non si dovrebbe permettere una forte ebollizione in modo che l'acqua non penetri all'interno. Coprire il fondo della pentola con un canovaccio.
La sterilizzazione avviene entro 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione, dopodiché le lattine finite vengono avvitate con i coperchi, capovolte e avvolte.
Amanti più dolci e più caldi
Ci sono amanti del ripieno molto dolce per i pomodori, in questo caso aggiungi più zucchero, aumentandolo a 3-4 cucchiai. Un'opzione di successo è dove viene utilizzata la proporzione: 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di miele. Il resto della ricetta rimane invariato.
A molte persone piace che i loro pomodori siano piccanti. Per fare questo, puoi aggiungere 1 piccolo peperoncino a un barattolo di pomodori da 3 litri.
Il verde non significa immangiabile
Anche i pomodori acerbi sono buone conserve. Ricorda solo che non tutti i frutti possono essere utilizzati. I pomodori sono di colore verde chiaro, lattiginosi, quelli più scuri non possono essere presi, sono velenosi. La tecnologia di conservazione e preparazione della marinata per tali pomodori non differisce fondamentalmente da una ricetta normale. Un consiglio: aumenta l'assunzione di sale a 2 cucchiai per un gusto buono e corposo.
Gelatina di pomodori
Vorrei condividere una ricetta interessante con la gelatina. È in esso che risiede tutta la "scorza". Ecco i passaggi fondamentali per preparare questo piatto originale.
Tagliate a fette i pomodori, tagliate ad anelli le cipolle ei peperoni e metteteli nei vasetti insieme alle erbe aromatiche e all'aglio. Sciogliere 25 grammi di gelatina in 50 ml di bue. Quindi, prepariamo il ripieno al ritmo di 1 litro d'acqua: 1 cucchiaio di sale, 3 cucchiai di zucchero, spezie, 50 millilitri di aceto. Aggiungere la gelatina alla marinata bollente e mescolare accuratamente. Puoi riempire il contenitore con la salamoia preparata e avvitare i coperchi. In inverno, prima di servire, è meglio raffreddare un tale barattolo in frigorifero per formare una gelatina.
Pomodori "nudi"
C'è un'altra ricetta insolita per l'inscatolamento: i pomodori pelati. Il processo di "svestizione" non richiede molto tempo, se si taglia la frutta in anticipo e la si tiene in acqua calda per un paio di minuti. Le verdure sbucciate vengono messe strettamente in barattoli da un litro, dopo aver versato 2 cucchiai di olio vegetale in ciascuno. La marinata viene preparata in base alla seguente proporzione: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di zucchero, 2-3 grammi di acido citrico e spezie. I barattoli vengono sterilizzati in una casseruola per 10 minuti, dopodiché vengono chiusi con i coperchi.
Preparare le verdure in scatola in casa è un modo facile, veloce ed economico per diversificare il tuo menu. La cosa principale è che dopo il trattamento termico, i prodotti non perdono il loro valore, i loro benefici sono la conservazione a lungo termine, il basso contenuto calorico e la capacità di evitare carenze vitaminiche in inverno. Sentiti libero di metterti al lavoro usando questi consigli passo passo e aggiungi i tuoi trucchi alle ricette regolari.
