Dopo la loro comparsa sul mercato, i dolci con il misterioso nome "Bird's Milk" hanno fatto colpo. La gente ha acquistato una prelibatezza senza precedenti in scatole e lo ha considerato l'ingrediente principale quello stesso sconosciuto "latte di uccello". In effetti, la composizione di questi dolci è molto più prosaica.
Struttura
Il moderno latte di pollame è un soufflé arioso a base di latte condensato o normale, vari gusti e agar-agar. È l'ultimo componente che dona a questi dolci una consistenza delicata e densa che si scioglie deliziosamente sulla lingua. Per le sue proprietà, l'agar-agar ricorda la gelatina, ma è più costoso e dà un soufflé più plastico, permettendoti di creare gli strati d'aria più delicati con le bolle.
L'aspetto dell'agar-agar è rappresentato da una polvere bianca o giallastra e la sostanza stessa è costituita da alghe brune e rosse del Pacifico.
L'agar agar è completamente naturale e, inoltre, adatto ai vegetariani, poiché è costituito da materiali vegetali, a differenza della normale gelatina, a base di tessuti connettivi animali. Il tradizionale set di scatole con "Latte d'uccello" contiene tre tipi di dolci: cremosi al gusto di vaniglia, limone e cioccolato al gusto di mandorle e rum. Oltre ai dolci, l'agar-agar viene utilizzato anche per realizzare la torta al latte d'uccello, ricoperta di cioccolato come la sua versione confetto.
Preparazione
Per fare il latte per uccelli, devi prendere 140 g di farina, 105 g di burro, 1, 5 uova, 105 g di zucchero e 1 cucchiaino di zucchero vanigliato. Per una crema soufflé occorrono 4 g di agar-agar, 308 g di zucchero, 200 g di burro, 2 proteine, 95 g di latte condensato, 2 g di acido citrico e 3 g di zucchero vanigliato. La glassa al cioccolato è composta da 10 g di olio vegetale e 100 g di cioccolato. Sbattere il burro con lo zucchero, mescolare con lo zucchero vanigliato, diluito in un uovo, e sbattere per 15 minuti. Quindi la farina setacciata viene aggiunta all'impasto, l'impasto viene impastato, ne vengono fatte 2 palline e stese in due strati sottili.
Se l'agar agar non è a portata di mano, puoi sostituirlo aggiungendo alla crema 20 g di gelatina normale.
Gli strati vengono cotti per 8-10 minuti in un forno preriscaldato, quindi uno viene disposto in una forma rotonda. Per preparare il latte di pollame, sbattere il latte condensato con il burro, immergere l'agar-agar in acqua con lo zucchero e far bollire per 5 minuti. Quindi sbattere i bianchi con acido citrico e zucchero vanigliato, sbattere il tutto e versare l'agar-agar nella panna (a filo sottile). Il soufflé finito viene montato fino a quando non si raffredda, dopo di che viene mescolato con una massa condensata d'olio, mescolato e steso in uno stampo. Coprire il soufflé con un secondo strato, spalmare ancora con la crema, raffreddare in frigorifero e versare il cioccolato fuso con il burro.
