La barbabietola, un ortaggio sano e facilmente accessibile, ha un'altra proprietà preziosa: conserva le sue vitamine e i suoi minerali dopo il trattamento termico. Queste sono vitamine del gruppo B, vitamina PP, sostanza biologicamente attiva betaina, che favorisce l'assimilazione delle proteine, regola i processi metabolici nel corpo. Le barbabietole bollite non contengono meno ferro e rame di quelle fresche e questi oligoelementi contribuiscono all'emopoiesi. Tutto ciò rende le barbabietole un degno oggetto di conserve e raccolte per l'inverno, quando mancano le vitamine. Con questo ortaggio si prepara una deliziosa marinata che decorerà e animerà la vostra tavola in inverno.
È necessario
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- Per la marinata di barbabietola giovane:
- 1,5 kg di barbabietole giovani;
- 2 tazze di zucchero;
- 2 tazze di aceto al 9%
- sale.
- Per la marinata di barbabietola:
- 1 kg di barbabietole;
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaino di sale;
- 150 ml di aceto al 6%;
- 1/2 cucchiaio. acqua;
- grani di pepe nero
- cannella
- garofano
- Foglia d'alloro.
- Per le barbabietole in marinata di noci:
- 500 g di barbabietole giovani;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 2 rametti di rosmarino.
- Marinata:
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di mele;
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
- 2 cucchiaini di noci tritate;
- 1 cucchiaino di foglie di timo;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Marinata di barbabietola Lavate le barbabietole giovani, tagliate la parte superiore, lasciando piccole code. In una casseruola far bollire 2 litri di acqua con aceto e zucchero, scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mettere le barbabietole e cuocere, coperte a fuoco medio, per circa un'ora.
Passo 2
Mettere le barbabietole su un piatto con una schiumarola e lasciar raffreddare, quindi togliere la pelle. Tagliare le verdure più grandi per il lungo in 3-4 pezzi, lasciando le code. Sottacete le barbabietole intere. Filtrare la marinata e portare a ebollizione. Mettere le barbabietole sbucciate in barattoli sterilizzati, riempire con la marinata, coprire e conservare in frigorifero per la conservazione.
Passaggio 3
Marinata di barbabietola Lavate le barbabietole senza sbucciarle, mettetele in una casseruola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete a fuoco moderato finché sono tenere. Non salare le barbabietole durante la bollitura, impiegheranno più tempo a cuocere in acqua salata. Raffreddare le barbabietole finite, sbucciarle e tagliarle a strisce sottili. Quindi mettere in barattoli sterilizzati.
Passaggio 4
Scaldare l'acqua della marinata, aggiungere all'acqua bollente i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, la cannella, il sale, lo zucchero e l'alloro. Cuocere fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, quindi versare l'aceto. Versare le barbabietole preparate con la marinata bollente, sigillare i vasetti, raffreddare e conservare in frigorifero. Utilizzare come contorno o in insalata e borscht.
Passaggio 5
Barbabietole in marinata di noci Lavate le barbabietole, eliminate il fondo e le code. Senza sbucciare la buccia, tagliarla a cerchi sottili, adagiarli su una teglia ricoperta di pellicola, irrorare con olio, cospargere con foglie di rosmarino e sale. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Passaggio 6
Preparare la marinata: mettere tutti gli ingredienti in un barattolo ermetico, chiudere e agitare energicamente più volte. Sistemare i boccali di barbabietola su un piatto da portata, lasciar raffreddare e versare sopra la marinata. Mettere il piatto in frigorifero, servire ben freddo.
