La leggendaria torta al cioccolato di Praga, come molti capolavori culinari, ha una sua storia. L'autore di "Praga" è il famoso pasticcere di Mosca Vladimir Mikhailovich Guralnik. Questa torta, creata oltre 40 anni fa, è ancora oggi molto popolare.
Torta "Praga" e il suo creatore
La torta di Praga non ha nulla a che vedere con la capitale ceca. La sua storia è strettamente legata alla pasticceria del ristorante moscovita Praga, aperto in onore del decimo anniversario della liberazione di Praga dagli invasori nazisti.
Nel 1955, il sedicenne Vladimir Guralnik trovò lavoro nel reparto dolciario del ristorante. Dopo aver fatto molta strada da assistente di un maestro pasticcere, nel 1969 diventa il capo del laboratorio.
Il menu del ristorante di Praga consisteva in piatti della cucina nazionale ceca, quindi chef e pasticceri della Cecoslovacchia venivano spesso nella capitale dell'URSS per scambiare esperienze. Si ritiene che abbiano portato a Mosca la ricetta originale della torta di Praga, che conteneva 4 tipi di crema al burro, usavano liquori benedettini e Chartreuse e le torte erano inzuppate esclusivamente di rum. Successivamente, i pasticceri del ristorante hanno cambiato significativamente questa ricetta: è così che è apparso l'amato dessert al cioccolato. Tuttavia, questa versione della creazione di noti pasticcini non è supportata dai fatti. Al contrario, nella cucina ceca non esiste una ricetta per la torta di Praga.
La paternità del dessert, che è diventato un simbolo culinario dell'URSS, appartiene al capo del dipartimento dolciario del ristorante di Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Ha inventato più di 30 ricette di cottura originali, tra cui le torte non meno famose "Latte d'uccello", "Zdenka", "Venceslao".
Un altro mito sulla creazione della torta di Praga è una parafrasi della famosa Sachertorte viennese. Visivamente, questi dolci sono simili, ma non hanno nulla in comune nel gusto. Uno dei vantaggi di "Praga" è l'originale crema al burro e "Sacher" è una torta secca ed è preparata senza panna.
Molte casalinghe hanno provato a cuocere "Praga" in casa, scegliendo e variando gli ingredienti. Ora è stata pubblicata una ricetta per questa torta, che corrisponde a GOST, ed è possibile cucinare la famosa torta secondo tutte le regole.
Torta "Praga" secondo GOST
La torta tradizionale "Praga" secondo GOST ha una forma rotonda ed è composta da 3 strati di semilavorato biscotto "Praga", interconnessi con la crema "Praga". La parte superiore e i lati della torta sono ricoperti di marmellata di albicocche e glassati con fondente al cioccolato, su cui viene applicato un motivo cremoso.
Secondo GOST, per fare una torta da un chilo sono necessari 472 grammi di biscotto di Praga, 359 grammi di crema al burro di Praga, 116 grammi di cioccolato fondente e 53 grammi di marmellata di frutta e bacche (preferibilmente marmellata di albicocche).
La torta è composta da farina di frumento di prima qualità, burro naturale, cacao in polvere, uova, zucchero, latte intero condensato, sciroppo di amido, essenza di frutta e marmellata o marmellata di albicocche.
