La produzione di una vera torta "Latte d'uccello", il cui soufflé è fatto su agar-agar e latte condensato, è un processo laborioso, ma esiste anche una ricetta più semplice, il cui risultato non lascerà nessuno indifferente e solo sofisticato gli intenditori possono sentire la differenza insignificante.
È necessario
-
- Per il biscotto:
- uova;
- zucchero;
- Farina
- cioccolato fondente.
- Per il soufflé:
- uova;
- zucchero;
- sale;
- burro;
- latte;
- gelatina;
- Farina.
Istruzioni
Passo 1
Mettere un cucchiaio di gelatina in una piccola ciotola e coprire con 150 grammi di acqua fredda. Lasciare gonfiare per un'ora.
Passo 2
Prepara la pasta biscotto. Per fare questo, sbattere 4 uova con 150 grammi di zucchero nella schiuma. Aggiungere 150 grammi di farina e mescolare bene. Assicurati che non rimangano grumi di farina.
Passaggio 3
Foderare con carta da forno una teglia da forno profonda del diametro di almeno 26 cm o spennellarla con olio vegetale. Versare l'impasto e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Infornare per circa mezz'ora. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Se dopo una foratura non rimane pasta appiccicosa sullo stuzzicadenti, il biscotto è pronto.
Passaggio 4
Fare un soufflé di torta. Prendi 10 uova di gallina e separa i tuorli dagli albumi. Aggiungere 150 grammi di zucchero ai tuorli e tritare. Quindi versare 200 grammi di latte, mescolare. Aggiungere un cucchiaio di farina e sbattere un po'. Metti la massa risultante a bagnomaria e scalda finché non si addensa. Quindi raffreddarlo.
Passaggio 5
Aggiungi 200 grammi di burro ammorbidito alla massa raffreddata e batti con un mixer.
Passaggio 6
In un piccolo mestolo, scaldare la gelatina gonfia fino a quando i grani non sono completamente sciolti, ma non portare a ebollizione. Lascia che si raffreddi.
Passaggio 7
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere a bassa velocità fino a formare una schiuma. Quindi aggiungere 150 grammi di zucchero e continuare a sbattere al massimo fino a ottenere una massa bianca e soffice. Versare la gelatina raffreddata e mescolare. Unire gli albumi alla massa del tuorlo e mettere in frigorifero. Il futuro soufflé dovrebbe addensarsi un po'.
Passaggio 8
Tagliare il biscotto finito in due parti, lasciandone una sul fondo dello stampo. Togliete il soufflé dal frigorifero, trasferite in uno stampo e livellate delicatamente sulla torta. Adagiate sopra la seconda fetta di pan di spagna e mettete in frigo per una notte.
Passaggio 9
Sciogliere 250 grammi di cioccolato fondente a bagnomaria, raffreddare leggermente e ricoprire la torta con esso.
