Cosa può fare la casalinga senza il concentrato di pomodoro in cucina in inverno? E il ketchup è senza dubbio la salsa più popolare. Perché compriamo pasta e ketchup in negozio? Dopotutto, contengono tutti i tipi di conservanti, coloranti e addensanti. Il ketchup e il concentrato di pomodoro fai-da-te saranno molto più gustosi e salutari.
È necessario
-
- 2 kg di pomodori maturi,
- 2 cipolle,
- 2 cucchiaini di sale
- Zucchero (150g
- 125 ml di vino o aceto di mele,
- Spezie: 1-2 bastoncini di cannella
- 5 boccioli di garofano
- 1 cucchiaino ciascuno di nero e pimento
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- una fetta di radice di zenzero fresco
- 1 baccello di peperoncino.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare sia il ketchup che il concentrato di pomodoro, devi prima preparare la massa di pomodoro. Tagliare i pomodori a pezzi, eliminare i gambi. Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere i pomodori, le cipolle, il rosmarino, l'alloro e un cucchiaino di sale in una casseruola. Aggiungere un po' d'acqua, mettere sul fuoco basso e portare a bollore. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Raffreddare leggermente e passare il composto al setaccio.
Passo 2
Per ottenere il concentrato di pomodoro, far bollire la massa di pomodoro risultante a ebollizione vigorosa, mescolando continuamente. La massa dovrebbe essere ridotta fino a ridurre il volume di 2-2,5 volte.
Passaggio 3
Cucinare il ketchup. Macinare il pimento e il pepe nero in un mortaio. Aggiungi pepe, cannella, zucchero, chiodi di garofano, zenzero grattugiato alla massa di pomodoro schiacciata. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Riduci il fuoco. Cuocere a fuoco molto basso per circa 40 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere l'aceto di vino, 1 baccello di peperoncino tritato e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Tira fuori la cannella. Il ketchup è pronto.
Passaggio 5
Versa il ketchup o il concentrato di pomodoro ben caldo in bottiglie o barattoli pre-sterilizzati. Coprire con i coperchi, immergere in una pentola d'acqua riscaldata a 70 gradi e sterilizzare per 20-25 minuti. Barattoli e bottiglie devono essere immersi in modo che l'acqua sia 1 cm sotto il collo. Estrarre, serrare i coperchi. Coprite con un canovaccio caldo e lasciate raffreddare lentamente.
