I finferli sono funghi commestibili che si trovano nelle foreste da luglio. A causa del contenuto di vitamine A, C e PP, i finferli sono di alto valore per il corpo umano. Fondamentalmente, i finferli vengono cucinati freschi e in scatola.
Avrai bisogno:
- finferli freschi o surgelati 500 g,
- zucchine o zucchine giovani 1 pz.,
- melanzane 1-2 pezzi,
- Peperone rosso bulgaro 1 pz.,
- peperone giallo 1 pz.,
- foglie di basilico,
- pinoli 0,5 tazze,
- olio d'oliva 150 ml,
- formaggio a pasta dura o parmigiano 100-150 g,
- cipolla 1 pz.,
- burro 1-2 cucchiai,
- aglio 1-2 spicchi,
- salsa di soia 1 cucchiaino,
- sale pepe.
Preparazione:
Sbucciare e sciacquare i finferli freschi o surgelati, far bollire in acqua per 5-7 minuti. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro, aggiungere un pizzico di zucchero e la salsa di soia. Quindi mettere i funghi interi bolliti in una padella con le cipolle. A fine cottura salare e pepare i funghi.
Lavare le verdure. Zucchine e melanzane dovrebbero essere giovani. Non è necessario sbucciare la pelle. Non eliminiamo il nucleo. Tagliare le zucchine e le melanzane a cubetti medi. Lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline.
In un'altra padella scaldare l'olio d'oliva, friggere le zucchine e le melanzane, poi il peperone. Infine aggiustate di sale e condite con un filo d'olio d'oliva. Coprire e cuocere le verdure finché sono tenere.
Cottura del pesto. Prendiamo i verdi del basilico e strappiamo solo le foglie. Aggiungere mezza tazza di pinoli. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa. Tagliare l'aglio a spicchi. Aggiungere l'olio d'oliva. Passiamo tutto attraverso un frullatore.
Metti le verdure al centro del piatto e i finferli in cerchio. Versateci sopra il pesto.
