Il galletto è un fungo meraviglioso, fritto molto gustoso, nelle zuppe e nelle insalate. Ma la stagione dei finferli dura non più di 2-3 settimane all'anno. Tuttavia, se ha avuto successo, questi meravigliosi funghi possono essere messi in salamoia.
Come preparare i finferli per la marinatura
Come qualsiasi altro fungo, mantenere i finferli freschi non funzionerà, poiché si deteriorano rapidamente. Pertanto, è consigliabile cuocerli subito dopo averli raccolti, e ancor di più se li avete acquistati (potrebbero essere già sdraiati da un po').
- Prima di tutto, seleziona i funghi e sbarazzati di quelli marci, vermi e solo sospetti.
- Pulisci i finferli dai detriti della foresta, raschia via lo sporco dalle gambe. Questo è più facile se i funghi vengono messi a bagno in acqua con acido citrico e sale (2 g di acido citrico e 10 g di sale per litro d'acqua).
- Sciacquare bene i funghi in una ciotola capiente.
- Ora tagliate la parte inferiore delle gambe (non buttatele via, sono buone da friggere con le patate), sciacquatele ancora e lasciate in acqua per mezz'ora per lavare via tutta la sabbia dai piatti dei funghi.
- Prima di marinare, fate bollire i finferli in acqua salata per 20 minuti. Questo è necessario per pulire i funghi dai metalli pesanti e da altre impurità che provengono dal terreno.
- Per mantenere croccanti i finferli in salamoia, non lasciarli raffreddare in acqua calda - subito dopo la cottura, devono essere rimossi e sciacquati con acqua fredda.
- Idealmente, è meglio marinare i funghi della stessa dimensione. Pertanto, i funghi piccoli possono essere lasciati intatti e soprattutto quelli grandi possono essere tagliati a metà.
- Preparare e sterilizzare i vasetti. Se non si prevede la conservazione in frigorifero, le lattine devono essere chiuse con coperchi metallici sigillati, cioè arrotolate.
Finferli sott'aceto: una ricetta classica
Ingredienti:
- Finferli - 2 kg
- Acqua - 1 l
- Sale - 3 cucchiai. l.
- Zucchero - 100 g
- Aceto da tavola (9%) - 60 ml
- Piselli - 25 g
- Chiodi di garofano - 10 g
Preparazione:
- Sciacquare i funghi bolliti e tritati con acqua fredda.
- Versare il brodo caldo rimasto dopo la cottura in un'altra padella attraverso un colino. Aggiungere sale, zucchero, aceto, portare a bollore. Quindi aggiungere pepe e chiodi di garofano.
- Mettere i funghi nella marinata, cuocere per 7 minuti.
- Mettere i finferli in barattoli accuratamente sterilizzati, versare la marinata bollente in modo che copra completamente i funghi e arrotolare con coperchi di metallo
- Raffreddare i vasetti a temperatura ambiente. Mettere in frigorifero o in una stanza fresca (seminterrato, dispensa).
- I funghi saranno pronti da mangiare in un mese.
Questa è la ricetta più semplice con un minimo di ingredienti e una marinata classica. A tuo gusto, puoi aggiungere alla marinata e altre spezie, oltre a foglie di ciliegia o ribes. Prima di versare la marinata, ai finferli si possono aggiungere le cipolle tagliate ad anelli grandi.
Finferli sott'aceto con uvetta
Ingredienti:
- Finferli - 1 kg
- Aglio - 5 spicchi
- Scalogni - 5 pezzi
- Pepe nero macinato fresco - 1 cucchiaino
- Aceto di mele - bicchiere
- Olio d'oliva - bicchiere
- Sale grosso - 1 cucchiaino
- Uvetta leggera - 100 g
Preparazione:
- Sciacquare i finferli sbucciati e lessati con acqua fredda, attendere che l'acqua scoli, raccoglierli con le mani sui "petali".
- Tritare l'aglio a fettine sottili, tritare finemente lo scalogno.
- Scaldare circa un terzo dell'olio d'oliva in una casseruola a fuoco basso.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere, mescolando continuamente e non permettendo lo scolorimento. L'arco dovrebbe diventare traslucido.
- Aggiungere pepe, sale, aceto, uvetta e l'eventuale olio d'oliva rimasto. Mescolate e portate a bollore.
- Aggiungere i funghi, mescolare, togliere dal fuoco.
- Disporre i finferli nei barattoli, mettere in frigorifero.
- I finferli marinati con l'uvetta si possono gustare in giornata.
Finferli marinati con burro e aglio
Un delizioso snack a sé stante che può essere servito 48 ore dopo la preparazione. Se vi preparate per l'inverno, conservate i vasetti in frigorifero o in un luogo fresco.
Ingredienti:
- Finferli - 2 kg
- Acqua - 1 l
- Cipolle - 1 pz. (piccolo)
- Aglio - 5 spicchi
- Sale - 30 g
- Zucchero - 20 g
- Chiodi di garofano - 3 piselli
- Pepe nero - 5 piselli
- Foglia di alloro - 2 foglie
- Aceto da tavola (9%) - 40 ml
- Olio vegetale - 100 ml
Preparazione
- Lessare i finferli, toglierli dall'acqua, metterli in uno scolapasta.
- Portare il brodo rimasto dopo la cottura a 1 litro. Aggiungere sale, zucchero, chiodi di garofano e pepe.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli sottili. Aglio - "petali" sottili.
- Aggiungere la cipolla, l'aglio e l'aceto alla marinata. Cuocere per 3 minuti.
- Metti i funghi nella marinata, cuoci per altri 10-15 minuti.
- Disporre i finferli in barattoli pre-sterilizzati (0,5-1 litri ciascuno), chiudere con i coperchi.
- Raffreddare lentamente avvolgendo i vasetti in qualcosa di caldo.
Finferli marinati al prezzemolo
- Finferli - 2 kg
- Acqua - 0,5-0,7 l
- Sale - 3 cucchiai. l.
- Zucchero - 4 cucchiai. l.
- Aceto 9% - 3 cucchiai. l.
- Olio vegetale - 200 ml
- Pepe nero - 5 piselli
- Pimento - 5 piselli
- Chiodi di garofano - 4 pezzi
- Prezzemolo - 2 mazzi
Preparazione:
- Lessare i finferli, sciacquarli con acqua fredda, far scolare l'acqua.
- Aggiungere sale, zucchero, aceto, nero e pimento, chiodi di garofano e olio vegetale al brodo rimasto dall'ebollizione dei funghi. Portare a bollore, cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere i finferli, cuocere per altri 10 minuti.
- Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere alla marinata con i funghi, mescolare. Togliere dal fuoco.
- Disporre i funghi nei vasetti, versare sopra la marinata, chiudere i coperchi.
- Raffreddare sotto le coperte.
- Da tenere in frigorifero.
Finferli marinati senza aceto
- Ingredienti:
- Finferli - 2 kg
- Acqua - 2 l
- Sale - 40 g
- Zucchero - 80 g
- Pimento - 10 piselli
- Garofano - 5 pezzi
- Acido citrico - 10 g
Preparazione:
- Preparare i finferli: sbucciare, lessare, sciacquare con acqua fredda, asciugare.
- Mettere sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano nel brodo rimasto dai funghi bollenti, portare a ebollizione.
- Mettere i funghi in una marinata bollente e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere l'acido citrico, cuocere per altri 2 minuti.
- Disporre i finferli in barattoli presterilizzati, versare sopra la marinata.
- Arrotolare, raffreddare sotto una coperta per un giorno.
- Conservare a una temperatura non superiore a 18 gradi.
Finferli marinati al limone
Ingredienti:
- Finferli - 1,5 kg
- Acqua - 1 l
- Aceto da tavola 9% - 150 ml
- Limone - 2 pezzi
- Sale qb
- Olio vegetale - 8 cucchiai. l.
- Foglia di alloro - 4 pezzi
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Pepe nero - 5 piselli
- Pimento - 5 piselli
Preparazione:
- Versare i finferli sbucciati e lavati con 700 ml di acqua bollente. Aggiungere il sale, cuocere per 5 minuti.
- Spremi il succo di due limoni con le mani o usando uno spremiagrumi manuale. Aggiungere ai funghi e cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco, scolare il brodo.
- Aggiungere aceto, peperoni, chiodi di garofano, alloro a 0, 3-0, 5 litri di acqua, versare l'olio. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e versare sopra la marinata.
- Chiudere i coperchi, lasciare sotto una coperta finché non si raffredda completamente.
- Conservare in un luogo freddo.
Finferli in marinata piccante
Ottima ricetta per gli amanti delle spezie. I funghi sono molto profumati. Sarà possibile accontentare i membri della famiglia e gli ospiti in 3 settimane, ma, sfortunatamente, questi fragranti finferli possono essere conservati solo in frigorifero e non più di 4 mesi.
Ingredienti:
- Finferli - 1,5 kg
- Sale - 50 g
- Aceto da tavola 9% - 50 ml
- Garofano - 10 pezzi
- Maggiorana - 5 g
- Foglia di alloro - 6 pezzi
- Timo - 5 g
- Origano - 10 g
- Prezzemolo - 50 g
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli - 20 g
Preparazione:
- Sciacquare i funghi, tagliarli grandi, lessarli, metterli in uno scolapasta.
- Lavare il prezzemolo, disporre in vasetti pre-sterilizzati. Non tagliare!
- Aggiungere sale, spezie, erbe aromatiche e aceto a 0,5 acqua, cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere i finferli alla marinata, cuocere per altri 10-15 minuti.
- Disporre i funghi in barattoli, versare sopra la marinata, coprire con coperchi di plastica.
- Conservare i vasetti raffreddati solo in frigorifero.
Patate fritte con finferli sott'aceto
Ingredienti:
- Patate - 4 pezzi
- Finferli sott'aceto - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Sale, pepe - a piacere
- Erbe fresche a piacere
- Olio vegetale
Preparazione:
- Tagliare la cipolla a cubetti o anelli sottili.
- Friggere la cipolla fino a doratura, mescolando continuamente.
- Lavate, sbucciate e tagliate le patate a listarelle o a bastoncini.
- Aggiungere le patate alle cipolle, friggere per 15 minuti, coperte. Per prima cosa lavate e mondate la cipolla e tagliatela a cubetti.
- Risciacquare i finferli in salamoia, aggiungere alle patate con le cipolle, sale, pepe e friggere per altri 10-12 minuti.
- Servire subito con aneto fresco o prezzemolo.
Antipasto austriaco con finferli sott'aceto
Ingredienti:
- Prosciutto o vitello lesso - 200 g
- Finferli sott'aceto - 200 g
- Carote - 1 pz. (piccolo)
- Cetrioli sottaceto - 150 g
- Cavolfiore - 1 testa
- Maionese - 2 cucchiai. l.
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Lessare le carote.
- Mondate il cavolo cappuccio, dividetelo in infiorescenze e lessatelo in acqua salata.
- Tagliare la carne o il prosciutto a fettine sottili.
- Tagliare a cubetti le carote bollite e i sottaceti.
- Metti un cucchiaio di maionese su un piatto, il cavolo sopra e le fette di carne intorno per fare un fiore. Disporre a caso cetrioli, funghi e carote.
- Versare sopra il resto della maionese.
Insalata di prosciutto e finferli sott'aceto
- Prosciutto - 200 g
- Finferli sott'aceto - 200 g
- Maionese - 3 cucchiai. l.
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo - 3 rametti
Preparazione:
- Tagliate il prosciutto a fettine sottili e mettetelo in una ciotola.
- Sbucciare i funghi dalla marinata, tagliare quelli grandi, unirli al prosciutto, mescolare.
- Mescolare a parte la maionese, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
- Condire l'insalata con la salsa risultante, mescolare bene.
- Servire freddo.
Paté di finferli sott'aceto
I paté e i soufflé più delicati si ottengono dai funghi lessati, ma i finferli in salamoia aggiungeranno un sapore piccante all'antipasto. Un piatto squisito per veri intenditori.
Ingredienti:
- Finferli sott'aceto - 200 g
- Carote - 2 pezzi (piccolo)
- Cipolle - 1 pz.
- Burro - 50 g
- Qualsiasi condimento ai funghi
Preparazione:
- Lessare le carote e tagliarle a pezzi.
- I finferli devono essere accuratamente lavati dalla marinata.
- Tritare finemente la cipolla, farla soffriggere insieme ai funghi per 5 minuti, non di più.
- Metti la cipolla con i funghi e le carote in un frullatore, aggiungi olio e spezie, sbatti in un patè.
- Servire freddo su fette di baguette, crostini o tartellette. Ogni boccone può essere guarnito con una foglia di prezzemolo.
