La pasta alla bolognese è il perfetto connubio di pasta con un delicato sugo di carne macinata. Questo piatto è stato inventato nella città italiana di Bologna, ma la ricetta si è rapidamente diffusa e si è innamorata dei residenti di altri paesi.
Per rendere la pasta la più deliziosa, è necessario conoscere alcune delle complessità della sua preparazione. I bolognesi utilizzano sia il maiale che il manzo nella preparazione del sugo. Il primo gli dà tenerezza e il manzo aggiunge un sapore carnoso. Insieme a questi ingredienti, è consentita anche la presenza di vitello, da questo la salsa non risulterà peggiore.
Non è necessario acquistare carne macinata pronta. Spesso, insieme a carne, tendini, frattaglie e persino ossa vengono schiacciati per questo.
Meglio comprare la carne e girarla da solo. La zuppa di manzo è perfetta. Nel processo di stufatura per lungo tempo, migliora solo, ma non dovresti comprare un taglio o bordi.
Dopo aver acquistato manzo, maiale nelle stesse quantità, li ha intrecciati 2 volte in un tritacarne, prepara il resto degli ingredienti. La pasta alla bolognese contiene i seguenti ingredienti:
- 400 g di spaghetti;
- 250 g cad. maiale e manzo macinato;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 300 ml di vino rosso secco;
- 300 g di latte o panna;
- 80 g di prosciutto cotto;
- 300 g di pomodori nel loro stesso succo;
- pepe nero macinato, sale;
- rosmarino per decorazione;
- parmigiano grattugiato a piacere;
- 1 mazzetto di prezzemolo.
Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle, tritarle molto finemente. Se vuoi preparare un pasto più velocemente, grattugia le carote usando i fori grandi della grattugia. Mettere le verdure in una padella con l'olio.
Quando i pezzi di cipolla saranno diventati trasparenti e le carote leggermente più leggere, stendere la carne macinata, schiacciarla con un cucchiaio di legno. Tagliare il prosciutto a pezzi, mettere anche in padella. Friggere tutto questo un po ', bastano cinque minuti a fuoco medio. Non dimenticare di mescolare spesso il contenuto della padella e dividere la carne macinata con un cucchiaio in piccoli pezzi.
Ora è necessario aggiungere liquidi. Meglio aggiungere vino e panna uno per uno, è proprio quello che fanno a Bologna.
Versate il latte nella padella, mescolate, fate sobbollire per 10 minuti, quindi sfumate con il vino. Dovrebbe raffreddare per la stessa quantità di tempo. Quindi aggiungi pepe, sale e pomodori nel tuo succo alla carne e alle verdure. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
Gli chef italiani sono sicuri che più a lungo la salsa viene stufata, meglio è, quindi lo fanno entro quattro ore. Se hai tempo, fai sobbollire per 1,5-2 ore a fuoco minimo.
Sollevare periodicamente il coperchio, mescolare la salsa. A fine cottura dovrà risultare lucido e addensato. Mettici il prezzemolo tritato 5 minuti prima della fine della cottura. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il sugo, mentre lessate gli spaghetti.
Riempi la pentola d'acqua, ma non fino in cima. Quando il liquido bolle senza rompersi, tuffarvi gli spaghetti. Prendete prima la quinta parte, immergetela nell'acqua, nel liquido caldo la parte inferiore della pasta diventerà più malleabile. Fare clic sulla parte superiore degli spaghetti e metterli nella padella in un cerchio. Allo stesso modo, adagiare il resto delle tagliatelle sottili, mescolare, far bollire, cuocere quanto indicato sulla confezione.
Buttate la pasta in uno scolapasta, adagiatela su un piatto da portata grande, versateci sopra con un cucchiaio. Versare la salsa su questo posto, cospargere di parmigiano, guarnire con foglie di rosmarino. La bolognese è pronta.
Se lo desideri, puoi sostituire il latte con il brodo di carne, questa sarà una ricetta di pasta leggermente diversa.
