Ci sono due classiche ricette di pasta navale: con lo spezzatino e con la carne macinata. Tutto il resto è una variazione sul tema della cucina sovietica e italiana, basata sul principio fondamentale dell'alta cucina casalinga: metti tutto in frigo.
La ricetta della pasta navale è apparsa nel nostro paese negli anni '50 del secolo scorso. Il piatto semplice e sostanzioso ha rapidamente guadagnato popolarità. Poi, per la preparazione della carne macinata, di regola, si usavano pezzi di carne tutt'altro che migliori, spesso con vene e cartilagini. Ora, quando i tempi della scarsità di cibo sono nel passato, un tale approccio preferirebbe rientrare nella categoria dei consigli su come non farlo.
La chiave per una pasta navale davvero gustosa è la carne macinata di buona carne di manzo. Puoi confonderti e trasformare la carne in un tritacarne, ma è più facile acquistare carne macinata in un negozio, assicurandoti della sua alta qualità. Quando si sceglie il criterio principale - composizione: 100% manzo. Il prodotto deve essere privo di cipolle, aglio, sale, pepe, proteine della soia e altri additivi. Molte casalinghe nella cucina di casa preferiscono la carne macinata composta da un misto di manzo e maiale (presumibilmente è più succosa e non si secca durante la cottura), ma non funzionerà per la nostra pasta navale, poiché eliminerà il grasso in eccesso.
classici sovietici
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta (qualsiasi) - 500 g
- Manzo macinato - 400-500 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Cipolle - 1 pz. (preferibilmente grande)
- Burro - 50 g
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Foglia di alloro - 1-2 pezzi
- Sale e pepe macinato a piacere
Preparazione:
- Riscaldare una padella, scaldare sopra una miscela di burro e olio vegetale.
- Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio, friggere fino a doratura e un odore caratteristico (5-7 minuti, mescolando continuamente).
- Aggiungere la carne macinata, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, friggere fino a quando il colore rosso non scompare, mescolando continuamente con una spatola.
- Aggiungere sale e pepe.
- Ridurre il fuoco, friggere la carne macinata per altri 5 minuti.
- Aggiungere un po' di acqua calda nella padella (per coprire la carne macinata), mettere una foglia di alloro, cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Non coprire con un coperchio!
- Contemporaneamente alla preparazione della carne macinata, cuocere la pasta, secondo le istruzioni sulla confezione. Versare in uno scolapasta senza sciacquare con acqua.
- Mescolare la pasta con la carne macinata, far sobbollire per altri 1-2 minuti.
- Servire subito. Per coloro a cui piace aggiungere formaggio grattugiato a qualsiasi pasta, è ora di farlo.
Pasta marina con pomodori
Una ricetta passo passo già a noi familiare, ma con l'aggiunta di pomodoro e/o concentrato di pomodoro.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta (qualsiasi) - 500 g
- Manzo macinato - 400-500 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Cipolla grande
- Carote - 1 pz.
- Pomodoro - 1 pz. (grande)
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
- Olio d'oliva (o qualsiasi olio vegetale)
- Sale e pepe macinato a piacere
- Un pizzico di basilico essiccato o 2 rametti di basilico verde fresco
- Formaggio a pasta dura - 50-80 g
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Tagliare l'aglio a petali sottili, soffriggere nell'olio fino a ottenere un odore caratteristico e togliere dalla padella.
- Metti le cipolle e le carote nell'olio all'aglio, friggi per 5-7 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere la carne macinata, mescolare bene con le cipolle e le carote, friggere finché il colore rosso non scompare, mescolando continuamente.
- Aggiungete un po' d'acqua calda, salate, pepate e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti senza coperchio.
- Adesso attenzione! Se avete del basilico fresco, passate i rametti in un frullatore, aggiungete il concentrato di pomodoro e frullate. In caso contrario, salta questo punto.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, schiacciato con basilico fresco, o semplicemente pasta e basilico essiccato alla carne macinata, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
- Tagliare il pomodoro a pezzetti e metterlo sopra la carne macinata. Cuocere per altri 5-7 minuti.
- Cuocere contemporaneamente la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Versare in uno scolapasta senza sciacquare con acqua.
- Amalgamare la pasta con la carne macinata, servire subito, spolverare con formaggio grattugiato.
Pasta alla marinara in una pentola a cottura lenta
Il modo più semplice per rendere un po' più dietetico un piatto molto calorico è cuocerlo in un multicooker, evitando così l'uso dell'olio. Se hai questa macchina miracolosa a casa, prova a fare la pasta marina con essa.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta (qualsiasi) - 400 g
- Manzo macinato - 400 g
- Arco -1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
- Sale e pepe macinato a piacere
- Un pizzico di basilico essiccato o 2 rametti di basilico verde fresco
- Formaggio a pasta dura - 50-80 g
Preparazione:
- Metti la cipolla e le carote tritate finemente grattugiate su una grattugia grossa in una pentola a cottura lenta, friggi in modalità "Cottura" o "Frittura" per 10 minuti.
- Spostare le verdure fritte al centro della padella, distribuire la carne macinata lungo i bordi, salare e pepare. Friggere la carne macinata per 15-20 minuti.
- Come nella ricetta precedente, unire il basilico verde fresco e il concentrato di pomodoro in un frullatore. Se non avete le erbette fresche, aggiungete subito alla carne macinata la pasta e il basilico essiccato.
- Mettere la pasta al trito di carne e verdure (meglio non spaghetti, ma corti come farfalle o spuma), versare acqua in modo che siano completamente ricoperti.
- Cuocere in modalità Pilaf.
- Servire con formaggio grattugiato.
Maccheroni alla marinara con besciamella
Aggiungiamo un tocco francese e un paio di centinaia di calorie alla ricetta classica.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta (meglio farfalle, spuma, conchiglie) - 400 g
- Manzo macinato - 400 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Cipolle - 1 pz. (preferibilmente grande)
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Sale e pepe macinato a piacere
Per la salsa:
- Burro - 150 g
- Farina - 80 g
- Latte - 250 ml
- Noce moscata macinata - a piacere
- foglia d'alloro
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio, soffriggere per 5-7 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungere la carne macinata, mescolare fino a che liscio, friggere finché il colore rosso scompare, mescolando continuamente.
- Salare e pepare, abbassare la fiamma, friggere la carne macinata per altri 5-10 minuti.
- Aggiungere un po' di acqua calda nella padella (per coprire la carne macinata), cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata. Non coprire con un coperchio!
- Cucinare la besciamella. Sciogliere e scaldare il burro in una padella o in una padella. Aggiungere la farina (non "buttare" tutto in una volta, ma versare gradualmente, come se si setacciasse). Senza smettere di mescolare, versare il latte, aggiungere la lavrushka e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere sale, pepe, noce moscata. Rimuovere le foglie di alloro.
- Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, ma cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, occorre una buona al dente. Versare in uno scolapasta senza sciacquare con acqua.
- Mettere la pasta al sugo, "cuocere" per 3-4 minuti.
- Aggiungere la carne macinata, mescolare, servire subito.
Pasta navale con funghi
Questa volta diversificheremo il piatto con un altro ingrediente popolare per la pasta: i funghi. I funghi prataioli sono i migliori, preferibilmente freschi. Come ultima risorsa, puoi usare il congelamento.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta di schiuma - 400 g
- Manzo macinato - 300 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Cipolla grande
- Champignon freschi - 150 g
- Olio d'oliva (o qualsiasi olio vegetale)
- Sale e pepe macinato a piacere
- Formaggio a pasta dura - 50-80 g
Preparazione:
- In questo caso è meglio tagliare la cipolla non molto finemente. Sopprimere l'aglio. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio per 5-7 minuti.
- Taglia i funghi prataioli. Non superficiale! Aggiungere alla cipolla e all'aglio, soffriggere bene a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Ora, metti da parte la frittura di funghi risultante o prendi un'altra padella per tritare.
- Friggere la carne macinata per 5-7 minuti fino a quando il colore rosso non scompare. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, salate, pepate e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti senza coperchio.
- Mescolare la carne macinata e i funghi con le cipolle, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, è possibile aggiungere basilico essiccato.
- Far bollire la schiuma al dente. Gettare in uno scolapasta senza risciacquare con acqua, come al solito.
- Amalgamare la pasta con carne macinata e funghi, servire ben calda.
Pasta navale al forno
Un'altra versione della pasta con besciamella, ma cotta in forno sotto una crosta di formaggio. Non utilizzare per questa ricetta tipi di pasta lunga, meglio schiuma o simili. Ottieni una specie di casseruola di pasta ipercalorica, ma molto gustosa! Piacerà anche al più piccolo esigente.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta spuma - 400 g
- Manzo macinato - 400 g
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolle - 1 pz. (media)
- Carote - 1 pz.
- Olio d'oliva (o qualsiasi olio vegetale)
- Sale e pepe macinato a piacere
- Burro - 150 g
- Farina - 80 g
- Latte - 250 ml
- Noce moscata macinata - a piacere
- foglia d'alloro
- Formaggio a pasta dura - 80-100 g
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio, grattugiare le carote. Friggere il tutto nell'olio per 5-10 minuti.
- Aggiungere la carne macinata, mescolare bene e friggere finché il colore rosso non scompare, mescolando continuamente. Aggiungere sale e pepe.
- Preparare la salsa. In una padella dalle pareti spesse, sciogliere e scaldare il burro. A poco a poco, come se si setacciasse, aggiungere la farina. Senza smettere di mescolare, versare il latte, aggiungere la lavrushka e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere sale, pepe, noce moscata. Butta via la foglia di alloro. Togliete la salsa dal fuoco.
- Cuocere contemporaneamente la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, ma poco cotta per 3-4 minuti. Devono rimanere fermi.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Ungi una teglia con olio vegetale (puoi usare una teglia profonda).
- Mettere prima la pasta, poi la carne macinata, versare sopra la salsa e cospargere generosamente di formaggio grattugiato.
- Mettere il piatto in un forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti.
Pasta navale quasi bolognese
In realtà, il parente più stretto della pasta navale sovietica è la famosa pasta alla bolognese, uno dei piatti italiani più apprezzati in tutto il mondo. Suggeriamo di adottare la ricetta classica del ragù alla bolognese, ma riducendo il numero degli ingredienti e semplificandone la preparazione. Elimineremo pancetta, sedano e origano fresco. Se trovi del basilico verde fresco (non viola) in offerta, andrà benissimo, ma puoi cavartela con quello essiccato, o anche usare una miscela già pronta di erbe italiane che puoi trovare su qualsiasi banco delle spezie.
Ingredienti per 4 porzioni:
- Pasta (preferibilmente spaghetti) - 400 g
- Manzo macinato - 400 g
- Aglio - 2-3 spicchi
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 500 g
- Crema - 200 g
- Olio d'oliva
- Sale e pepe macinato a piacere
- 2-3 rametti di basilico verde
- Origano essiccato, basilico essiccato o miscela di erbe italiane essiccate
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio, grattugiare le carote su una grattugia grossa, friggere in una padella profonda per 5-7 minuti.
- Aggiungere la carne macinata, mescolare bene con una spatola di legno, mescolare attivamente finché il colore rosso non scompare del tutto.
- Aggiungere la panna, far sobbollire per 10 minuti, facendo attenzione a non far bollire.
- Procediamo con gli alisei e il basilico come prima. Se trovi il basilico verde, macinalo con un frullatore insieme all'aliseo. In caso contrario, versa subito l'intero aliseo nella carne.
- Aggiungi sale, pepe, erbe essiccate, mescola tutto accuratamente.
- Fate sobbollire senza tetto a fuoco molto basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Non mescolare con carne macinata! Mettere gli spaghetti nelle ciotole e versarvi sopra la salsa. Il formaggio non è del tutto appropriato qui, tranne che per i bambini.
