La dolma è un piatto festivo originario dell'Armenia. In russo si chiamano involtini di cavolo con foglie di vite. Questo piatto ha anche molti altri nomi interessanti: dulma, tolma, durma e sarma. Tutto questo sono i classici involtini di cavolo ripieni orientali. Come cucinare il dolma a casa?
È necessario
- - riso cotto a vapore a chicco lungo o tondo - 150 g
- - agnello, polpa - 600 g
- - brodo di agnello - 300 ml
- - cipolla - 1 pz.
- - foglie di vite (in salamoia) - 400 g
- - l'olio cresce. - 20 ml
- - verdure fresche - 1 mazzetto
- - latte cagliato o yogurt denso - 200 ml
- - aglio - 3 denti.
- - verdure - 1 mazzo
Istruzioni
Passo 1
Solo i migliori pezzi di agnello vanno al dolma. Sciacquare la polpa di agnello, togliere le vene (si può lasciare un po' di grasso) e macinare in un tritacarne.
Passo 2
Lessare il riso in acqua fino a metà cottura. Altrimenti, nel processo di cottura del dolma, macinerà e si trasformerà in porridge.
Passaggio 3
Mescolare il riso con la carne e aggiungere le cipolle tritate, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Passaggio 4
Sciacquare e asciugare le foglie di vite per dolma. Separare il gambo e metterlo in tavola. Combina due fogli in un supporto. Metti un cucchiaino di carne macinata su ciascuno e avvolgilo strettamente in una busta, come normali involtini di cavolo cappuccio. Non dovrebbero essere più spessi del tuo dito indice.
Passaggio 5
Molto strettamente, vicini l'uno all'altro, mettete i dolma in una casseruola con una cucitura sul fondo, aggiungete l'olio di semi di girasole e bagnate con 300 ml di brodo di agnello. Cuocere sotto un coperchio ben chiuso per un'ora a fuoco basso.
Passaggio 6
Metti i mini involtini di cavolo già pronti nelle foglie di vite su un piatto grande. Servire lo yogurt o lo yogurt denso mescolato con aglio tritato, coriandolo fresco e un pizzico di sale con dolma succoso e profumato in una casseruola.
