Kuban è noto per il suo ricco raccolto di verdure: mature, succose, gustose. Sono gli specialisti culinari di questa fertile terra che sono responsabili della paternità di un'appetitosa insalata di verdure conservata per l'inverno, che si chiama "insalata Kuban". Uno spuntino invernale può includere fino a 10 tipi di colture da giardino, che sono idealmente combinate e conservano quasi completamente vitamine e microelementi naturali. Il cibo in scatola multicomponente estivo e piccante sarà una buona aggiunta al tuo menu invernale.
Ricetta classica dell'insalata Kuban
Questo è un modo tradizionale ma semplice per creare un piatto di verdure fresche dell'orto. Il risultato saranno 4, 2, 4, 5 kg di insalata Kuban.
Prodotti:
- carote - 1, 1 kg;
- pomodori duri gialli e / o scarlatti - 1, 2 kg;
- cetrioli di media grandezza - 1, 1 g;
- cavolo - 1, 2 kg;
- pepe bulgaro fresco - 600 g;
- cipolle di rapa - 600 g;
- aneto - 50-60 g;
- aglio –2 teste;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- una miscela di pepe macinato - 15 g;
- cresce. olio - 250 ml;
- sale grosso (il sale marino può essere, senza iodio) - 50 g;
- zucchero semolato - 90 g;
- 9% di aceto - 160 ml.
Ricetta insalata passo passo
- Sciacquare e sbucciare tutte le verdure. Preparare una pentola capiente.
- Liberate il cavolo cappuccio dalle foglie morte superiori e tritatelo finemente con un coltello/grattugia. Mettere in una casseruola, aggiustare di sale e schiacciare con le mani fino a formare un liquido.
- Sbucciare i cetrioli dalla buccia spessa e dai semi grandi (non è necessario sbucciare i piccoli cetrioli).
- Grattugiare le carote su una grattugia normale. Tagliare i pomodori a cubetti medi e fette di media grandezza.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili o in quarti. Eliminate il picciolo e i semi del peperone e tagliatelo a striscioline sottili e uniformi.
- Preparare il peperoncino e l'aglio eliminando tutto l'eccesso e tritarli con un coltello. L'aglio può essere schiacciato in uno spremiaglio.
- Lavare e asciugare le verdure, tritarle finemente.
- Mettere in una casseruola tutte le verdure tritate, i condimenti e le erbe aromatiche, salare e aggiungere lo zucchero, mescolare e, coperto con un coperchio, lasciare in infusione in tavola per 3-4 ore.
Successivamente, dovresti decidere in che modo verrà preparata l'insalata Kuban: veloce e facile senza sterilizzazione o più a lungo, con trattamento termico. Se il cavolo con i cetrioli è stato aggiunto alla composizione, si consiglia di sterilizzare le lattine. Ciò manterrà le verdure succose e le manterrà più a lungo in tutte le condizioni.
Insalata Kuban sterilizzata
In precedenza, i barattoli di vetro devono essere lavati con la soda con una nuova spugna pulita per i piatti. Controlla i colli per le patatine.
Esistono diversi metodi di sterilizzazione:
- Raccogliete dell'acqua fredda in un recipiente capiente, metteteci dentro i vasetti in modo che scompaiano completamente e, coperti con un coperchio, portate a bollore. "Cuocere" per 6-8 minuti. Rimuovere con le pinze e adagiare su un canovaccio da cucina pulito.
- Mettere le lattine, umide dopo il risciacquo, in un forno elettrico freddo con il fondo rivolto verso l'alto, posizionare i coperchi di teglia sulla teglia. Sterilizzare a 120°C per 15 minuti.
- Ci vogliono solo 3 minuti per disinfettare le lattine nel microonde. Senza acqua, i barattoli scoppieranno quando riscaldati, quindi ognuno deve essere riempito d'acqua a un livello di 1,5-2 cm La potenza di riscaldamento dovrebbe essere di 800-900 watt e il tempo dovrebbe essere di 3 minuti. Se il barattolo è alto, puoi metterlo su un lato e versare la stessa quantità d'acqua.
Cucinare l'insalata passo dopo passo
- Scolare il succo di verdura risultante dalla padella con il cibo in una ciotola separata, mettere a fuoco vivo. Far bollire e ridurre al minimo il calore.
- Metti le verdure "secche" dalla padella in barattoli sterilizzati caldi. Versare l'insalata con liquido bollente, lasciando 2-3 cm in superficie - un posto per olio vegetale e aceto.
- Metti un ampio contenitore di acqua pulita a fuoco alto. Bollire. Metti i barattoli pieni di insalata Kuban in acqua bollente in modo che l'acqua non raggiunga un po 'le "spalle", copri i barattoli con coperchi sterilizzati.
- Quando l'acqua in una pentola capiente bolle, riduci la fiamma e inizia a cronometrare. È necessario far bollire l'intero pezzo per 20 minuti. Se un contenitore per un pezzo con un volume fino a 0,5 litri, far bollire per non più di 10 minuti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e alla fine della sterilizzazione versare 2 cucchiai in ogni barattolo.
- Aggiungere un cucchiaio di aceto all'insalata Kuban e arrotolare velocemente i coperchi. Mettere i vasetti sigillati capovolti e coprire con vestiti caldi.
- Dopo il raffreddamento, inviare le lattine alla dispensa. Sono conservati in un luogo buio per un massimo di 12 mesi.
Insalata Kuban senza sterilizzazione
Il metodo è un po 'più semplice, ma l'insalata pronta non viene conservata così a lungo: fino a 2 settimane sotto coperchi di plastica o vetro e fino a 3 mesi con i coperchi arrotolati in frigorifero.
- Versare l'olio vegetale freddo e l'aceto in una casseruola con insalata mista. Portare il composto a bollore e cuocere per 4-5 minuti senza coprire. Grazie all'aceto aggiunto in anticipo, le verdure non si ammorbidiscono molto durante il trattamento termico.
- A questo punto, i barattoli stessi e i coperchi per loro dovrebbero essere sterilizzati, poiché è necessario versare l'insalata Kuban bollente in barattoli ancora caldi.
- Distribuire l'insalata nei contenitori preparati, chiudere con coperchi di plastica/vetro o arrotolare con coperchi di latta. Nel primo caso, raffreddare i vasetti nella loro posizione abituale con il collo in alto. In quest'ultimo caso, le lattine possono essere capovolte, appoggiate sul pavimento e avvolte in abiti caldi finché non si raffreddano.
Trucchi per cucinare l'insalata Kuban
- Non è consigliabile utilizzare asciugamani e presine di stracci per rimuovere lattine piene dall'acqua bollente. Questo è pieno di ustioni. Puoi acquistare uno strumento speciale per questo.
- Solo i pomodori maturi fatti in casa vanno alla corretta insalata Kuban. Se hai bisogno di una ricetta per l'insalata per l'inverno con i pomodori verdi, dovresti cercare una ricetta per preparare l'insalata Don.
- La padrona di casa aggiunge il volume di sale, zucchero semolato e spezie aggiuntive alla preparazione secondo i suoi gusti.
- Per aggiungere luminosità, l'insalata può essere preparata con pomodori rossi e gialli, peperoni - rossi e rosa.
Nella ricetta, le verdure di base sono pomodori e carote, ma il cavolo può essere sostituito con melanzane nella stessa proporzione. Gli altri ingredienti sono variabili.
