Per preparare una deliziosa carne in gelatina, è necessario utilizzare un assortimento di diversi tipi di carne, ad esempio pezzi di manzo e maiale. In questo caso, il piatto risulta essere insolitamente ricco e aromatico. Le cosce, gli stinchi, le orecchie e le code di manzo e maiale sono adatti per la carne in gelatina. A causa della grande quantità di collagene nel brodo, la gelatina manterrà bene la sua forma.
È necessario
- - maiale o manzo (polpa) - 500 g;
- - stinco di maiale 1-2 pezzi;
- - orecchio di maiale - 1 pz.;
- - cosce di manzo - 1-2 pezzi;
- - carote - 1 pz.;
- - cipolle - 1-2 pezzi;
- - aglio - 1-2 teste;
- - sale - a tuo piacimento;
- - alloro - a proprio piacimento;
- - pepe (nero, rosa, pimento) in una pentola - 4-6 pezzi.
Istruzioni
Passo 1
La carne fresca e le ossa vengono utilizzate per bollire la carne in gelatina. Le parti selezionate devono essere attentamente ispezionate, pulite con un coltello per macchie scure, sporco, se necessario, rimuovere le setole. Le ossa grandi devono essere tagliate in pezzi più piccoli. Carne e ossa vengono lavate con acqua, lavando via lo sporco, i residui di sangue. Inoltre, le materie prime per la carne in gelatina devono essere immerse brevemente in acqua. Dopo 2-3 ore si fa scolare l'acqua, si lava nuovamente la carne, si puliscono la pelle ei punti difficili da raggiungere vicino agli zoccoli e all'interno delle orecchie.
Passo 2
La carne preparata viene posta in una pentola capiente. Lì si aggiungono anche pepe, carote lavate e sbucciate, una cipolla intera. Quindi l'acqua viene versata in modo tale da coprire completamente la carne e le verdure. La carne in gelatina viene bollita per circa 4 o 5 ore. La prontezza della carne in gelatina è determinata dalla facilità con cui la carne viene separata dalle ossa. Un prerequisito per preparare una deliziosa carne in gelatina è far bollire la carne a fuoco basso. Eventuali depositi di calcare comparsi devono essere rimossi durante la cottura. È più conveniente farlo con un mestolo forato o un cucchiaio speciale con fori.
Passaggio 3
Circa mezz'ora prima della cottura, il brodo va salato e aggiunto l'alloro. Il brodo finito viene filtrato, la carne viene gettata in un contenitore separato e lasciata raffreddare. Butta via le carote e le cipolle.
Mentre la carne si raffredda, l'aglio viene sbucciato e passato attraverso uno spremiaglio. La carne raffreddata viene smontata in fibre. Grandi parti della pelle, grasso sottocutaneo, tendini, polpa vengono tagliati in pezzi più piccoli. La massa tritata viene mescolata e messa in ciotole porzionate con uno strato di 2-3 cm.
Passaggio 4
Un po 'di aglio tritato viene versato sulla miscela di carne. Il brodo filtrato viene versato a filo sulla carne. La carne in gelatina finita viene lasciata in frigorifero fino a quando non si solidifica completamente, solo dopo può essere chiusa con un coperchio.
