Acquistando salmone leggermente salato già pronto nei negozi, gli acquirenti pagano decisamente più del dovuto per una delicata prelibatezza. Ma non c'è niente di più facile che aggiungere sale a un delizioso pesce rosso a casa. E ci vorrà un po' di tempo. Le opzioni per le ricette di salatura del salmone sono molto diverse, ma è meglio scegliere quella più semplice, senza "fronzoli", per non rovinare il già delizioso pesce.
Per prima cosa devi scegliere un pesce. Dare la preferenza a un pezzo più grande e grasso, o anche a una carcassa intera del peso di almeno 4 kg. Il filetto di tale salmone è molto più morbido e succoso di quello dei piccoli esemplari, e la coda, la testa e la cresta separate sono ideali per le zuppe di pesce più delicate.
Solitamente i pezzi di salmone vengono salati, separando tutto l'eccesso, ma lasciando il filetto sulla pelle. La pelle deve essere prima pulita dalle squame. Quindi il pesce rosso sarà salato quanto basta per essere mangiato, ma non troppo in profondità e in modo aspro, come un filetto senza pelle.
Ingredienti per la salatura
- filetto di salmone con pelle senza lische - 500 g
- sale grosso (se possibile sale marino) - 1 cucchiaio.
- zucchero semolato - 1 cucchiaino
- pepe nero (facoltativo)
Una ricetta semplice al salmone
- Mescolare il sale con lo zucchero semolato (e il pepe).
- Stendete della carta da forno sul tavolo e cospargete uniformemente di sale e zucchero. Mettere un pezzo sul composto, con la pelle rivolta verso il basso.
- Grattugiate la parte scoperta della carne con il composto, pressandoci sopra il sale e lo zucchero.
- Girare il salmone 3-4 volte, come se fosse in padella.
- Posizionare il pezzo con la pelle rivolta verso l'alto, arrotolare la pergamena ben stretta.
- Mettere il pesce confezionato in un contenitore (ciotola, casseruola) e premere con un carico sopra. Lasciare sul tavolo per 30-40 minuti.
- Trasferire il pesce in un contenitore sottovuoto con coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore.
- Togliete il salmone leggermente salato dalla carta da forno, spennellate con un pennello o un coltello le codette rimaste. Tagliare a pezzi grandi. La prelibatezza è pronta da mangiare.
Al momento di servire, il pesce rosso pronto può essere guarnito con uno spicchio di limone, aneto o olive.
Consigli utili
Il colore del filetto può essere rosso vivo o rosa pallido. Né il primo né il secondo indicano la presenza di coloranti o conservanti nel pesce o nel mangime che gli è stato somministrato in condizioni di allevamento artificiale. Le ragioni possono essere le peculiarità dell'habitat. Ma punti neri sui lati, piccole squame e un naso mite possono indicare che invece del salmone, all'acquirente viene offerta la trota.
Conservare il pesce finito in frigorifero in un contenitore o avvolto nella pellicola per non più di 7 giorni. Affinché rimanga leggermente salato, l'olio di pesce e il liquido formati durante la conservazione sul fondo del contenitore devono essere versati.
Volendo il filetto può essere salato non in un pezzo, ma tagliandolo a fettine sottili larghe 0,5 cm, ma con questo metodo il prodotto non ha bisogno di essere messo sotto una pressa e si cuocerà in appena 2-3 ore. Quindi, assicurati di raschiare via il sale rimanente dalla superficie dei pezzi.
Se dopo la cottura non è possibile consumare l'intera prelibatezza, può essere congelata per la conservazione a lungo termine. Tuttavia, dovrai poi scongelarlo lentamente, in frigorifero. In questo modo il pesce manterrà tutto il suo sapore.
