Puoi cucinare le patate con la carne in diversi modi. In Georgia, le patate fritte imbevute di grasso di maiale o di vitello sono chiamate ojakhuri e sono preparate in modo speciale. La carne viene marinata nel vino o con limone e le spezie tradizionali georgiane khmeli-suneli vengono utilizzate come condimenti.
Come trasformare patate fresche e carne selezionata in un piatto nazionale georgiano per una tavola festiva? Condire e marinare generosamente gli ingredienti, quindi friggere in una padella speciale nel grasso con pomodori maturi ed erbe succose.
Ingredienti per Ojakhuri
- collo di maiale o filetto di vitello - 550 g;
- patate - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- cresce. olio - 60 ml;
- succo di limone appena spremuto / vino rosso secco - 90 ml;
- aglio - 3 denti.;
- pomodoro grande - 1 pz.;
- spezie khmeli-suneli - a piacere;
- pepe macinato, sale - a piacere;
- erbe fresche - 1 mazzo.
Ricetta passo passo
- Tagliare la carne fresca a strisce larghe attraverso le fibre. Marinare i pezzi in olio e vino o succo di limone per circa 3-4 ore.
- Versare l'olio vegetale su una padella wok calda o in porzioni su ketsi di argilla e posizionare il maiale / vitello strizzato dalla marinata.
- Friggere la carne fino a formare una leggera crosticina dorata sui pezzi.
- Sbucciare la cipolla dalle squame e tagliare la verdura a semianelli. Versare la cipolla sulla carne. Friggere sullo stesso fuoco tutti insieme.
- Sbucciare e friggere le patate in olio bollente separatamente dalla carne (si può usare una friggitrice), salare generosamente e mandarle nella padella con la carne. Mescolate bene e continuate a friggere.
- Sbucciare e tritare l'aglio con un coltello. Versare con carne e patate.
- Tempo di spezie. Il luppolo-suneli dovrebbe essere cosparso generosamente in modo che gli ingredienti siano saturi di condimenti aromatici.
- Risciacquare le verdure, asciugarle e tritarle. Aggiungere alla padella.
- Tagliare il pomodoro a fette, dovrebbero essere delle dimensioni di fette di arancia. Aggiungere il pomodoro a un piatto quasi finito e friggere per 5 minuti a fuoco vivo. Quindi scurire per altri 2 minuti sotto il coperchio, spegnendo il fuoco.
- Servire subito.
Consigli utili
- Se cucini e tratti l'ajakhuri direttamente nella padella ketsi, ti avvicinerai il più possibile alla corretta forma georgiana di servire il piatto. In una padella tradizionale la carne viene fritta e poi leggermente stufata, e in una mini-padella di argilla o pietra conserva tutti i suoi succhi, l'aroma delle spezie non si perde, ma gli ingredienti ottengono una crosta scura e croccante.
- È importante tenere conto che dopo aver tolto dal fuoco, i prodotti nella ketsi continuano a cuocere e sfrigolare per almeno altri 10 minuti.
- L'ojakhuri può essere reso magro sostituendo i funghi con carne di maiale o manzo. Completano perfettamente l'ingrediente essenziale - le patate - e mettono delicatamente in risalto i pomodori. Loro, come la carne, sono sufficienti per friggere con cipolle e combinare con patate dorate, pomodori e spezie.
In georgiano, la parola "odjakhuri" significa "famiglia". Quindi, il piatto chiamato con questa parola è pensato per essere gustato da tutta la famiglia.
