Il lardo "va d'accordo" perfettamente con qualsiasi quantità di sale, quindi è impossibile rovinare il piatto. Tagliando lo strutto fresco nelle giuste porzioni porzionate e immergendole senza risparmiarle nel sale, potrete assaporarne il gusto in un giorno. E se versi tutto questo con acqua bollente, la pancetta cucinerà ancora più velocemente.
Il lardo salato è considerato un piatto primordialmente ucraino, ma i suoi estimatori in tutto il mondo sono innumerevoli. Chi ha assaggiato almeno una volta questo prodotto proverà sicuramente a padroneggiare la tecnologia della sua salatura, tanto più che questa procedura è abbastanza semplice. Eppure, ci sono alcuni segreti di cucina.
Suggerimenti esperti
Il vantaggio più prezioso dello strutto è che non può essere sovrasalato. Per non pensare a quanto sale è necessario, devi solo versarlo in uno spesso strato in una ciotola o in un contenitore profondo e immergere la pancetta da tutti i lati, premendo ogni pezzo nel contenuto. Il sale viene utilizzato grossolanamente, senza alcun additivo.
Il successo della salatura dipende dalla qualità della pancetta. Troppo morbido e troppo duro non va bene. Gli acquirenti esperti possono identificarsi con la semplice pressione delle dita, ma puoi chiedere al venditore un coltello. Per un coltello morbido e non è necessario, perché il dito "affonda" in esso, e in uno duro, anche un coltello affilato incontrerà ostacoli sul suo cammino se la struttura del grasso è eterogenea, bitorzoluta. Una pelle spessa indicherà anche la rigidità del prodotto. Prestare attenzione al colore: è desiderabile bianco-rosa, non grigio-giallo, che è un segno di pancetta stantia.
Il sale può essere di qualsiasi spessore, ma 3-4 cm è considerato ottimale, la scelta solo di pezzi grassi o unti di carne è una questione di gusti. Anche troppa carne è indesiderabile, poiché richiederà più sale e, di conseguenza, i pezzi salati avranno un sapore più duro e salato. Tale lardo non salirà rapidamente ed è meglio esporlo al successivo fumo.
Ricette di salatura più veloci
C'è molta polemica su quanto tempo ci vuole per salare lo strutto. C'è chi lo mangia in un giorno, qualcuno sostiene che bisogna sopportarlo per almeno una settimana. Devo dire che dipende dalla grandezza dei pezzi e dalla ricetta di salatura. E ce ne sono moltissimi, anche se ci sono solo tre modi: secco, caldo (cottura) e in salamoia. Se vuoi mangiarlo il prima possibile, lo strutto dello spessore consigliato dovrebbe essere tagliato a cubetti di circa 3 * 10 dimensioni. Anche con la salatura a secco (basta intingere nel sale), sarà pronta il giorno successivo.
Per rendere la pancetta più aromatica e dal gusto pungente vengono aggiunte delle spezie: aglio, pepe nero o rosso macinato, alloro. Tutto questo può essere grattugiato a pezzi prima di intingere nel sale, oppure si può mescolare direttamente con il sale. È meglio tagliare ogni spicchio d'aglio a fettine sottili o grattugiare, quindi il suo odore sarà più pronunciato. Ma chi ama mangiare lo strutto con un boccone d'aglio si limita a un minimo di ingredienti: strutto e sale.
Il sale può essere salato anche più velocemente che in un giorno. Per fare questo, i pezzi vengono piegati in un barattolo e cosparsi di sale e aglio nel corso del caso. Allo stesso tempo, puoi mettere l'acqua sul fuoco e portarla a ebollizione. Quindi un vasetto di strutto viene versato con acqua bollente e lasciato raffreddare completamente. Questo di solito avviene dopo 3 ore e significa che il lardo salato è pronto da mangiare.
