Lo strutto può essere salato in casa, e questo può essere fatto in diversi modi: secco, caldo e in salamoia. Il risultato è un lardo dai gusti diversi. Puoi provare tutte le ricette e scegliere quella migliore.
È necessario
- Salatura a secco del lardo:
- - 1 kg di pancetta;
- - 4 cucchiai sale;
- - 1 cucchiaio. Pepe nero macinato;
- - Foglia d'alloro.
- Lardo in salamoia:
- - lardo:
- - 1 litro d'acqua;
- - 2-3 cucchiai. sale;
- - spezie (aglio, alloro, pepe nero, pimento) a piacere.
- Salatura a caldo:
- - 1 kg di pancetta;
- - 4, 5 cucchiai. sale;
- - aglio a piacere;
- - spezie (curcuma, alloro, chiodi di garofano, peperoncino, aneto essiccato, noce moscata macinata, cannella) a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Salare lo strutto a secco. Tagliare la pancetta a pezzi. Scegli la loro taglia come desideri. Tieni presente, tuttavia, che i pezzi piccoli verranno salati più velocemente. Strofinare la pancetta con una miscela di sale, pepe nero e aglio. Se salirai piccoli pezzi, mettili nel barattolo, facendo attenzione a riempire tutto il suo spazio. Aggiungi sale sopra. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e conservare a temperatura ambiente per 24 ore. Quindi conservare in un luogo fresco per 5-7 giorni. Il grasso è pronto.
Passo 2
Strofinare i pezzi più grandi con sale, pepe e aglio. Metti un po 'di stagionatura in una casseruola, sopra - uno strato di pancetta, con la pelle rivolta verso il basso. Posiziona il secondo strato sul primo strato, questa volta con la carta vetrata rivolta verso l'alto. Versare la miscela di stagionatura tra gli strati, aggiungere un paio di foglie di alloro se lo si desidera. Tenete prima il contenitore a temperatura ambiente per 24 ore, poi in frigorifero, ma non nel congelatore, per una settimana. Il grasso è pronto. Deve essere trasferito in sacchetti di plastica e messo nel congelatore.
Passaggio 3
Lardo in salamoia. Prepara la salamoia. Per fare questo, far bollire l'acqua e il sale, raffreddare. Tagliare la pancetta a pezzi, metterla in una casseruola, spolverando con le spezie, e versare sopra la salamoia raffreddata in modo che copra completamente la pancetta. Pressare con oppressione e sale per 5 giorni. Quindi pulire i pezzi dalla salamoia, mettere in sacchetti di plastica e conservare nel congelatore.
Passaggio 4
Salatura a caldo. Tagliate la pancetta a pezzi, mettetela in una pentola d'acqua e portate a bollore. Non appena l'acqua inizia a bollire, cronometra il tempo e dopo 3 minuti togli la padella dal fuoco. Aggiungere 4, 5 cucchiai a 1 kg di strutto. salare e lasciar salare per 12 ore.
Passaggio 5
Mescolare le spezie. Togliere la pancetta dalla salamoia, asciugarla. Mettere in un sacchetto di plastica, cospargere con aglio tritato e spezie e conservare in frigorifero. Dopo un giorno, puoi metterlo nel congelatore. Il grasso è pronto.
