Lo zenzero sottaceto, noto anche come gari, viene solitamente servito con panini, sushi e sashimi. La combinazione di aceto acido, zucchero dolce e zenzero piccante è perfetta per schiarire il palato e permetterti di goderti appieno ogni boccone.
Ricetta di Gary allo zenzero giovane fatta in casa
Vi siete mai chiesti perché lo zenzero sottaceto ha spesso un colore rosa intenso, chiaramente causato da qualche tipo di colorazione? Il fatto è che le punte delle radici di una giovane pianta hanno un colore rosa naturale, è questo pigmento che colora l'intera radice in salamoia. Lo zenzero giovane ha una buccia sottile e delicata, un aroma delicato e una consistenza delicata, è più dolce e succoso.
Zenzero sott'aceto classico
- 250 g di radice di zenzero giovane;
- 1 tazza di aceto di riso
- art. zucchero granulare;
- 1 cucchiaino di sale grosso.
Sciacquare e asciugare la radice di zenzero. Stacca la pelle. Sottile e delicata, si raschia facilmente con il bordo di un cucchiaio. Usando un'affettatrice o una mandolina vegetale, tagliare lo zenzero a fettine molto sottili e traslucide. Metterli in una ciotola e coprire con 2 tazze di acqua bollente. Lasciare agire per 2-3 minuti, quindi scolare l'acqua. Stendere i petali piccanti su un tovagliolo di carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso. Trasferisci lo zenzero in un barattolo sterilizzato.
Unire lo zucchero, il sale e l'aceto in una piccola casseruola. Portare a bollore e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le spezie non si saranno completamente sciolte. Versate il liquido caldo sullo zenzero, chiudete il barattolo con un coperchio ermetico e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare lo zenzero. La spezia è pronta per l'uso in 2-3 ore e può essere conservata fino a un anno.
Puoi trovare lo zenzero giovane in vendita all'inizio dell'estate.
Zenzero sottaceto maturo
Lo zenzero maturo è più piccante e molto più duro dello zenzero giovane. Ha una consistenza fibrosa e una pelle più tesa. Per dare alla bruciatura una tinta rosa, può essere tinta con coloranti naturali. Per questo vengono utilizzate barbabietole o ravanelli.
Ricetta passo passo per lo zenzero sottaceto con barbabietole
- 250 g di radice di zenzero;
- 5 cucchiai. cucchiai di aceto di riso;
- 1 ½ cucchiaino di sale marino;
- 1 ½ cucchiaino di zucchero semolato;
- 3 fette di barbabietola cruda e sbucciata.
Sbucciare la radice di zenzero. Tagliare a fettine sottili usando un'affettatrice o una mandolina. Mettere lo zenzero in una ciotola e coprire con acqua bollente per 5-10 minuti. Meno caldo vuoi lo zenzero, più a lungo la radice dovrebbe essere conservata in acqua calda. Metti la fetta in uno scolapasta e disponi in un unico strato su un canovaccio di carta. Metti le fette essiccate in un contenitore sterilizzato con un coperchio ermetico, metti le barbabietole.
Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale. Portare a bollore, mescolare e versare lo zenzero, agitare più volte il vasetto in modo che la marinata copra uniformemente tutti gli ingredienti. Lasciare agire per 4-5 ore, quindi rimuovere le barbabietole e metterle in frigorifero per dare allo zenzero un'interessante tonalità scarlatta.
Ricetta passo passo per marinare lo zenzero con i ravanelli
- 300 g di radice di zenzero;
- ½ cucchiaio. cucchiai di sale marino;
- ½ cucchiaio. aceto di riso;
- 1 ½ cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato;
- 1 ravanello grande.
Sbucciare e tritare finemente la radice di zenzero. Mettere le fette di zenzero salato in un barattolo di vetro sigillato e lasciar riposare per 30 minuti. Aggiungi i ravanelli. In una casseruola, unire 1 tazza di acqua tiepida, aceto e zucchero, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione e versare sopra lo zenzero. Agitare il barattolo per mescolare e rimuovere le bolle d'aria, chiudere il coperchio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero. Lo zenzero sarà pronto in 48 ore. Il trucco di questa ricetta è che è il ravanello che può dare allo zenzero la sua tonalità naturale e delicata.
Come usare lo zenzero sott'aceto
Sebbene lo zenzero sottaceto sia più spesso servito con sushi, panini e sashimi, i suoi usi culinari non si limitano a questo. Puoi mettere lo zenzero in fritture, insalate, guarnire cocktail con fette e preparare altri piatti originali con esso.
Pollo allo zenzero sottaceto
Questa è una ricetta semplice e deliziosa per 4 porzioni. Avrai bisogno:
- 500 g di petto di pollo senza pelle;
- 150 g di zenzero sott'aceto;
- 3 teste di scalogno;
- 1 piuma di cipolla verde;
- 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia;
- ½ cucchiaino di sale finemente macinato;
- 2 cucchiaini di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di amido di mais;
- 1 cucchiaino di olio di sesamo;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale.
Tagliare il pollo a cubetti grandi e metterlo in una ciotola. Unire l'olio vegetale, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il sale e lo zucchero, aggiungere la fecola e unire il composto al pollo. Agitare bene la ciotola in modo che il composto avvolga ogni boccone. Scaldare l'olio in un wok e aggiungere il pollo. Friggilo velocemente. Mettere lo zenzero e lo scalogno a dadini nella padella. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide. Servire con riso.
I benefici dello zenzero sottaceto
Per migliaia di anni, lo zenzero sottaceto è stato utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare. Pochi grammi di zenzero possono fornire un aiuto significativo alla digestione, ti salvano dalla formazione di gas e dalla nausea. Una semplice fetta di zenzero sottaceto può aiutare ad alleviare la nausea e la tossicità. Come alimento fermentato, lo zenzero sottaceto contiene probiotici: batteri vivi che sono utili per mantenere un microbioma intestinale sano, migliorano le funzioni digestive, aiutano a mantenere l'immunità e riducono il rischio di cancro al colon. Mettere lo zenzero in salamoia ordinario nei piatti - per promuovere la loro assimilazione di successo.
