Il viburno maturo ha un originale sapore amarognolo ed è perfetto per fare confetture, confetture, liquori e liquori. Puoi inventare le tue varianti basate su ricette classiche, sperimentando dolcificanti, spezie e altri additivi.
Grezzi di viburno: proprietà utili e caratteristiche di cottura
Il viburno è un arbusto di bacche che cresce spontaneamente e viene coltivato in appezzamenti personali. La pianta è molto produttiva, durante la stagione della raccolta vengono rimossi diversi chilogrammi di bacche da un cespuglio. I medici raccomandano di includere il viburno nella dieta delle malattie cardiache, dei pazienti immunocompromessi, delle persone soggette a emorragie interne. Le bacche sono ricche di acido ascorbico, vitamine A, E, R. Il viburno maturo contiene molto potassio, fosforo, zinco e iodio, oltre a glucosio e fruttosio.
La particolarità del viburno è un gusto insolito, leggermente aspro con note amare. Non tutti sono pronti a mangiare il viburno fresco, ma una corretta preparazione può trasformare gli svantaggi delle bacche in vantaggi. Per rendere il gusto più morbido, è meglio raccogliere il viburno dopo il primo gelo. Una condizione importante per i cuochi alle prime armi è osservare rigorosamente le proporzioni degli ingredienti indicate nella ricetta. Troppo o troppo poco zucchero può rovinare il gusto e i pezzi possono diventare zuccherini o troppo acidi.
Dal viburno, puoi fare diversi tipi di marmellata, marmellata, marmellata. Da esso si ottiene un marshmallow bello e insolito, che può essere preparato anche per l'inverno. Kalina è attivamente utilizzata per la produzione di vini, liquori e liquori fatti in casa. Ulteriori ingredienti aiuteranno a diversificare gli spazi vuoti: miele, spezie, altre bacche e frutti.
Viburno al vapore: una ricetta popolare collaudata
Il viburno al vapore sarà un ottimo ripieno per le torte fatte in casa, può essere aggiunto all'impasto dei muffin, utilizzato per spalmare le torte. L'insolito sapore amaro-piccante aggiungerà raffinatezza ai prodotti da forno. Kalina può essere consumata senza additivi, è particolarmente utile nella stagione dei raffreddori. Il modo più semplice è cucinare le bacche in una pentola a cottura lenta. Il prodotto non brucerà e non richiederà un'attenzione costante da parte della padrona di casa.
Ingredienti:
- 500 g di viburno maturo;
- 5 cucchiai. l. miele naturale.
Ordina il viburno, rimuovendo piccoli detriti, bacche danneggiate, ammuffite o secche. Sciacquate le materie prime in più acque, mettetele in uno scolapasta e asciugatele cospargendole su un canovaccio.
Metti le bacche nella ciotola del multicooker, chiudi il coperchio e imposta il programma "Stufato". Kalina dovrebbe essere cotto a vapore per un'ora. Aggiungere il miele, mescolare e cuocere per un'altra ora con il coperchio aperto, questo aiuterà il succo ad evaporare più velocemente. Disporre le bacche al vapore con il miele in barattoli puliti e asciutti, raffreddare e mettere in frigorifero.
Se prevedi di utilizzare gli spazi vuoti per un lungo periodo, è meglio sterilizzare il prodotto. I vasetti vengono posti in una pentola di acqua bollente con un cerchio di legno sul fondo. Dopo 10 minuti, i contenitori devono essere rimossi con delle pinze e immediatamente arrotolati con coperchi metallici. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono trasferiti nella dispensa.
Marmellata di viburno veloce: la cottura passo passo
Chiunque abbia intenzione di preparare preparazioni invernali dal viburno dovrebbe provare diverse ricette di marmellata e poi scegliere quella che gli piace particolarmente. L'opzione più semplice non implica la cottura, tutte le vitamine e i minerali sono preservati. È meglio conservare tale marmellata in cantina o nel vano inferiore del frigorifero, dove non si deteriora per 3-4 mesi.
Ingredienti:
- 1 kg di bacche di viburno mature;
- 1 kg di zucchero semolato.
Rimuovere le bacche dai rami, scartare quelle secche o rovinate. Sciacquare il viburno sotto l'acqua corrente e metterlo in uno scolapasta. Quando tutto il liquido è drenato, passa le bacche attraverso un tritacarne o passa in un frullatore. Aggiungere 2/3 dello zucchero, mescolare bene per sciogliere completamente i cristalli.
Dividere il composto in vasetti pre-sterilizzati, versarvi sopra lo zucchero rimasto. Chiudere i contenitori con coperchi di plastica o gomma puliti e asciutti, raffreddare e mettere in frigorifero.
Confettura tradizionale senza semi
Gli appassionati delle preparazioni di viburno si dividono in 2 schieramenti: alcuni preferiscono la marmellata con i semi, altri preferiscono un prodotto più delicato senza inclusioni estranee. La cottura della marmellata senza semi richiede più tempo, ma una prelibatezza pronta e ben cotta non può essere messa in frigorifero, ma conservata in una normale dispensa o in un armadio da cucina.
Ingredienti:
- 800 g di viburno;
- 800 g di zucchero.
Preparare la bacca: ordinare, risciacquare abbondantemente. Se si trovano piccoli detriti nel viburno, si consiglia di riempire la materia prima con acqua, la lettiera galleggerà. Dopo il lavaggio, le bacche vengono asciugate su un asciugamano.
Mettere le bacche in una ciotola o in una casseruola, coprire con lo zucchero e lasciar riposare per 8-10 ore. Durante questo periodo, la bacca rilascerà succo abbondante. Ponete la casseruola sul fuoco, portate il composto a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti, scoperto. La marmellata deve addensarsi, ma non bruciare; durante la cottura potete scuotere più volte la padella.
Rimuovere la massa dal fuoco, raffreddare leggermente e passare al setaccio. Le bucce e le lische rimarranno sulla rete, la purea dovrà essere rimessa nella padella. Portare a bollore e cuocere per altri 10 minuti. Se il pezzo è stato saldato correttamente, la goccia caduta sul piattino freddo manterrà la sua forma.
Disponete la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e arrotolate subito i coperchi. Lasciare raffreddare completamente i contenitori e conservare.
Marmellata di viburno con arancia e limone
La prelibatezza preparata secondo questa ricetta ha un piacevole sapore acido-agrumato e un aroma ricco. La marmellata pronta sembra molto bella nelle foto, può essere servita con il tè o aggiunta alle torte fatte in casa.
Ingredienti:
- 1 kg di bacche di viburno mature;
- 1,5 kg di zucchero semolato;
- 2 arance dolci;
- 1 limone piccolo;
- 400 ml di acqua;
- 8-10 g di zucchero vanigliato;
- 20 g di sale.
Ordina il viburno e abbassalo in una soluzione di sale e acqua. Dopo un paio di minuti, scolare la soluzione salina, versare le bacche con semplice acqua fredda e lasciar riposare per altri 5 minuti. Getta il viburno in uno scolapasta, lascia scolare il liquido.
Mettere metà dello zucchero in un pentolino, aggiungere l'acqua, portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I cristalli dovrebbero dissolversi completamente e il liquido dovrebbe diventare più denso e viscoso.
Versare le bacche preparate con lo sciroppo, lasciare per 8-12 ore. Togliete il viburno con una schiumarola, unite allo sciroppo il limone e le arance tagliate con la scorza. Aggiungere lo zucchero rimasto, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 5 minuti. Mettere il viburno in una casseruola, mescolare, cuocere per 10 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare in infusione la marmellata a temperatura ambiente.
Trascorse 3-4 ore rimettete la pentola sul fuoco, portate a bollore il composto, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando saranno teneri (circa 15 minuti). Versare la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, arrotolare i coperchi, avvolgere con un canovaccio spesso e lasciar raffreddare lentamente. Metti le lattine completamente raffreddate nella dispensa o nell'armadio della cucina.
Marmellata di viburno: la tenerezza in barattolo
La marmellata densa e ricca a base di viburno maturo è un ottimo ripieno per torte aperte e chiuse, ciambelle e altri dolci. Può essere preparato durante la stagione della raccolta delle bacche e utilizzato per tutto l'inverno. Un'opzione interessante è la marmellata di zucca, che ha una consistenza particolarmente delicata e un gusto originale delicato.
Ingredienti:
- 500 g di bacche di viburno mature;
- 500 g polpa di zucca (preferibilmente varietà arancioni);
- 1kg di zucchero.
Lavare la zucca, sbucciare e seminare. Tagliare la polpa a pezzi, metterla in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere un po' d'acqua. Non è necessario aggiungere troppo liquido, altrimenti la purea risulterà acquosa. Cuocere la zucca a fuoco medio fino a renderla morbida, raffreddare leggermente, frullare con un frullatore ad immersione.
Risciacquare il viburno, asciugarlo, strofinare le bacche attraverso un setaccio con un cucchiaio di legno. La bacca matura è ben frantumata anche senza trattamento termico. Non è necessario buttare via la buccia e le lische, saranno utili per fare in casa bevande alla frutta e composte.
Aggiungere le bacche schiacciate alla purea di zucca. Portare la miscela a ebollizione, aggiungere lo zucchero, mescolare. Cuocere la marmellata a fuoco moderato fino a quando i cristalli di zucchero si addensano e si dissolvono completamente. Dividere il prodotto finito in barattoli puliti e asciutti, chiudere con i coperchi.
Marmellata di Viburno: gustosa e salutare
Ai più golosi piacerà sicuramente la marmellata di viburno fatta in casa: densa, brillante, dal sapore agrodolce piccante. Per ottenere la densità desiderata del dessert, le mele dovrebbero essere aggiunte al viburno. L'opzione migliore è un fragrante Antonovka tardivo. Contiene una quantità sufficiente di pectina, la marmellata finita manterrà bene la sua forma.
Ingredienti:
- 600 g di bacche di viburno;
- 800 g di mele sbucciate;
- 1 kg di zucchero;
- zucchero a velo per spolverare.
Ordina il viburno maturo, sciacquare in diverse acque, asciugare, cospargendo su un asciugamano. Metti le bacche in un contenitore ignifugo con un coperchio e metti in un forno preriscaldato. Quando il viburno è cotto a vapore, passalo al setaccio, separando le bucce e le ossa.
Sbucciare le mele e cuocere in forno. Strofinare la massa attraverso un setaccio. Mescolare il viburno e la purea di mele, mettere in una casseruola e far bollire fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
Stendere la massa bollita su una teglia ricoperta di carta da forno, livellare con un coltello largo o una spatola. Lo strato dovrebbe essere abbastanza sottile. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 60 gradi. Ci vorrà almeno un'ora per asciugare.
Tagliare la marmellata finita in piccoli pezzi, cospargere di zucchero a velo. È conveniente conservare un dolcetto in una scatola ermeticamente chiusa, è meglio metterlo in frigorifero. La stessa marmellata può essere preparata da una miscela di viburno con olivello spinoso, pesche, aronia.
Tintura di viburno: versione classica
Non solo conserve e marmellate possono essere fatte da crostate di bacche rosso vivo. Kalina può diventare la base per deliziose bevande alcoliche: tinture e liquori. Le bacche insistono sull'alcol, sul chiaro di luna, sulla vodka o sul brandy. Alcune bottiglie, preparate per l'inverno, torneranno sicuramente utili per le riunioni invernali in un circolo amichevole.
Ingredienti:
- 500 g di frutti di bosco maturi;
- 200 ml di acqua;
- 0,5 litri di vodka;
- Zucchero (150g;
- un pizzico di cannella in polvere;
- acido citrico sulla punta di un coltello.
Ordina il viburno, rimuovi ramoscelli e piccoli detriti. Sciacquate bene e asciugate le bacche, versatele in una grande bottiglia di vetro scuro. Versare le materie prime con vodka di alta qualità, il liquido dovrebbe coprire completamente le bacche.
Unire l'acqua e lo zucchero in una casseruola, mettere il recipiente sul fuoco e portare a bollore. Ridurre il fuoco, mescolando di tanto in tanto, e cuocere lo sciroppo fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto e la massa si sarà addensata. Aggiungere l'acido citrico e la cannella, mescolare. Versare lo sciroppo sulle bacche in una bottiglia, agitare il contenuto e lasciare per un mese. La tintura dovrebbe rimanere al buio, l'intensità del gusto dipende dal tempo di stagionatura.
Dopo 30-35 giorni, estrarre la tintura, filtrare attraverso un doppio strato di garza, spremere le bacche. Versare la bevanda in bottiglie sterilizzate, sigillare e conservare. Potete degustare il liquore in 3-4 giorni.
