I mirtilli rossi sono giustamente considerati i frutti di bosco più sani che crescono alle latitudini settentrionali. Contiene una grande quantità di vitamina C e altre sostanze che hanno un effetto tonico e terapeutico. Pertanto, tra i metodi di raccolta dei mirtilli rossi per l'inverno, sono particolarmente apprezzate le opzioni che consentono di preservare le proprietà naturali di questa bacca.
Proprietà utili dei mirtilli rossi
Oltre agli zuccheri (principalmente glucosio e fruttosio), sostanze pectiniche e vitamine, i mirtilli contengono vari acidi organici (citrico, oleico, ursolico, malico e molti altri), quindi i frutti stessi hanno le qualità di un conservante. Pertanto, la raccolta dei mirtilli per l'inverno è in qualche modo diversa dai metodi applicati ad altre bacche. Ad esempio, i mirtilli ammollati mantengono perfettamente le loro qualità anche in acqua naturale.
In termini di contenuto di acido ascorbico (vitamina C), i mirtilli sono paragonabili agli agrumi. Le bacche contengono anche altre vitamine:
- tiamina (B1),
- riboflavina (B2),
- niacina (B3),
- piridossina (B6),
- folacina (B9),
- tocoferolo (vitamina E),
- vitamina K
Inoltre, contiene betaina e vari bioflavonoidi, oltre a macro e microelementi.
I mirtilli rossi sono stati a lungo usati come potente tonico per raffreddori, mal di gola e persino reumatismi. Le foglie sono utilizzate nella medicina popolare per i processi infiammatori e le malattie dell'apparato genito-urinario.
Com'è facile preparare i mirtilli rossi per l'inverno
Ci sono molte opzioni per raccogliere questa bacca curativa per l'inverno, devi solo scegliere il metodo più adatto. Si ritiene che la quantità massima di vitamine e sostanze preziose consenta di mantenere il congelamento e l'essiccazione.
Mirtilli:
- congelato fresco
- essiccato,
- strofinato con zucchero,
- tenere in acqua (mirtilli ammollati),
- preparare sciroppi e salse.
Inoltre, le foglie di mirtillo rosso vengono essiccate, che hanno anche proprietà preziose: sono state utilizzate per molto tempo nella medicina popolare.
Quali bacche sono le migliori per la raccolta per l'inverno
La capacità delle bacche di rimanere fresche e non rovinarsi dipende dal contenuto di acidi organici: più alto è il loro livello (più acidi sono i mirtilli), più lunga può essere la durata. I mirtilli acerbi hanno una consistenza piuttosto densa, non sono rugosi, non danno succo, quindi sono facili da lavorare. Devi solo far maturare le bacche. Per fare ciò, possono essere adagiati sul fondo di un cesto di vimini o di una scatola di cartone, cosparsi di un panno pulito e asciutto.
In condizioni di temperatura ambiente, i mirtilli impiegano da una a due settimane per raggiungere il loro stato normale. Un piccolo trucco accelererà il processo di maturazione: metti una mela matura o un pomodoro accanto alle bacche. Il punto è che rilasciano etilene, che avrà un effetto stimolante sui mirtilli.
Tuttavia, i mirtilli acerbi, che si scuriscono in una tonalità bordeaux, potrebbero non acquisire mai un gusto profondo. Pertanto, è meglio, nonostante la necessità di ulteriori manipolazioni, prendere una bacca rosso scuro o addirittura viola. Tali mirtilli vengono solitamente raccolti nel tardo autunno, sono più morbidi e possono essere facilmente danneggiati durante il trasporto e richiedono uno sforzo di lavorazione maggiore. Tuttavia, queste bacche hanno un sapore molto più gradevole, non hanno amarezza. Inoltre, è nei mirtilli, raccolti a piena maturazione, che è contenuta la quantità massima di vitamine.
Congelare i mirtilli per l'inverno
I mirtilli rossi non possono resistere al congelamento ripetuto, quindi è meglio dedicare un po' più di tempo a una preparazione accurata. Con il corretto congelamento delle bacche mature, è possibile preservare quasi completamente vitamine e sostanze preziose.
La preparazione delle bacche è universale per tutti i tipi. Prima del congelamento (asciugatura, asciugatura, ammollo, ecc.), I mirtilli devono essere selezionati e sciacquati bene. Le bacche rovinate e accartocciate devono essere accuratamente rimosse. Non dovresti buttarli via: sono adatti per preparare deliziose bevande alla frutta, ma non dovrebbero arrivare alle bacche destinate alla conservazione.
È importante che non ci sia acqua sulle bacche prima di metterle nel congelatore. Altrimenti si attaccheranno insieme in un grumo. Una cosa simile può accadere se congeli una "bacca che scorre". Ciò può essere evitato congelando i mirtilli sparsi in uno strato sottile, ad esempio su un pallet o in polietilene, e si possono formare diversi "pavimenti". Solo quando le bacche "afferrano" e diventano abbastanza sode, devono essere versate in sacchetti.
Nei casi in cui le bacche vengono immediatamente congelate in contenitori o sacchetti, nel tempo possono trasformarsi in un grumo. Sarà difficile separare un cucchiaio o due dalla massa totale, quindi dovrai utilizzare l'intera porzione.
I mirtilli freschi congelati possono conservare il loro sapore per molti mesi. Le bacche richiedono un ampio congelatore, ma in inverno ti permettono di cucinare deliziose bevande alla frutta, salse e decorare il piatto in pochi minuti.
In inverno, tali bacche sono utili per deliziose gelatine e bevande alla frutta, da cui puoi preparare salse per la carne e aggiungerle al ripieno per la cottura. I mirtilli decoreranno e arricchiranno il gusto di sottaceti o crauti, aggiungeranno la scorza alla crema per torte o pasticcini. I mirtilli congelati sono anche indispensabili nella dieta di una persona con il raffreddore: ai primi segni di malattia, i medici raccomandano un'abbondante bevanda calda e la bevanda alla frutta può essere molto utile.
Raccolta di mirtilli secchi per l'inverno
In passato, prima dell'invenzione dei forni e degli essiccatoi elettrici, i mirtilli raccolti a settembre-ottobre venivano cosparsi in uno strato sottile in un luogo asciutto, al riparo dalla luce solare diretta. Utilizzate ai vecchi tempi e bacche acerbe (rosa pallido, con un "barile bianco") - hanno raggiunto la condizione da sole, e poi si sono gradualmente asciugate all'aria, trasformandosi in uno spazio vuoto, unico nel suo valore nutritivo.
Puoi asciugare solo bacche mature, in cui il guscio non è rotto. Dato il sapore delle bacche (livello acido), puoi aggiungere un po' di zucchero. Per fare questo, sono pre-sbollentati nello sciroppo.
I mirtilli hanno una buccia abbastanza spessa e densa, quindi prima dell'essiccazione, le materie prime ben selezionate e lavate devono essere cosparse di acqua bollente o addirittura immerse in acqua calda per un minuto. Volendo, i frutti di bosco possono anche essere lasciati per tre o quattro ore nello sciroppo di zucchero per rendere più dolce la preparazione. Quindi i mirtilli devono essere gettati in uno scolapasta, aspettando che l'acqua si scarichi completamente. Le bacche sono ora pronte per essere essiccate.
I mirtilli possono essere essiccati in diversi modi:
- nel microonde;
- nel forno;
- in un essiccatore elettrico;
- in onda.
Quando si asciugano le bacche in un forno a microonde, coprire la griglia dielettrica con un panno di cotone pulito e asciutto. Sopra uno strato, spalmare con cura i mirtilli rossi. Dopo tre minuti di essiccazione, le bacche devono essere mescolate e il timer deve essere riacceso per lo stesso tempo. Questi passaggi vengono ripetuti, a seconda della dimensione e del grado di maturazione dei mirtilli, più volte - periodi di tre minuti alternati a un minuto di riposo e agitazione fino a quando l'umidità è completamente scomparsa dalle bacche e sono adatti per la conservazione invernale.
Di solito, le bacche vengono spese nel microonde per non più di mezz'ora, comprese le pause. È importante conservare gli spazi vuoti risultanti in un luogo buio e asciutto in modo che non perdano le loro qualità per diversi mesi.
Per l'essiccazione in forno, le bacche vengono disposte in uno strato su una teglia, che viene posta in una camera preriscaldata a 45 ° C. Dopo che i mirtilli sono nel forno, è necessario monitorare attentamente il cambiamento nel loro aspetto. Ai primi segni di appassimento delle bacche, la temperatura dovrebbe essere gradualmente portata a 70 ° C. La durata totale del processo può essere di diverse ore, il tempo dipende dalla potenza del forno e dalle qualità delle bacche.
È importante aprire di tanto in tanto la porta del forno per consentire la circolazione dell'aria durante il processo di asciugatura. Allo stesso tempo, vale la pena capovolgere la teglia in modo che l'effetto sulla bacca sia uniforme da tutti i lati.
Il modo per asciugare i mirtilli usando un apparecchio speciale è il più conveniente ed ergonomico. Inoltre, l'essiccatore elettrico ti consentirà di prepararli per l'inverno non solo gustosi e sani, ma anche visivamente attraenti. Di conseguenza, i mirtilli possono essere utilizzati non solo per bevande alla frutta, dessert, salse, ecc., Ma anche per decorare vari piatti.
Con questo metodo di essiccazione, le bacche selezionate e preparate vengono prima disposte su un tovagliolo di carta. Assorbe l'acqua che potrebbe essere rimasta sui mirtilli dopo averli sbollentati. Quindi le bacche vengono distribuite uniformemente su pallet e l'essiccatore elettrico viene acceso in modalità 55C. Il tempo totale di asciugatura può essere di quaranta ore. Durante questo periodo, i pallet dovrebbero essere cambiati in alcuni punti: i frutti in basso potrebbero essere pronti più velocemente di quelli in alto.
Gli amanti delle opzioni naturali possono usare la vecchia maniera: l'asciugatura all'aria. La preparazione è standard, è già stata descritta sopra. Le bacche selezionate, ben lavate e asciugate sono disposte in uno strato su pallet appositamente realizzati in legno o compensato, ricoperti di pellicola o pergamena. È possibile utilizzare anche vassoi reticolari. Le bacche possono essere essiccate sul balcone o in soffitta, ricordando di mescolare accuratamente i mirtilli ogni giorno in modo che l'aria fluisca uniformemente su tutti i frutti.
È abbastanza possibile conservare i mirtilli secchi raccolti per l'inverno, a seconda del risultato ottenuto, in sacchetti o contenitori, nonché contenitori di vetro. Le borse in tessuto realizzate con tessuti naturali, come il lino, sono adatte anche per conservare le bacche. Tuttavia, possono essere utilizzati solo in condizioni di bassa umidità, altrimenti anche i mirtilli rossi secchi di alta qualità (come altri spazi vuoti di questo tipo) potrebbero deteriorarsi.
Di solito è sufficiente trovare un luogo fresco dove i raggi del sole non entrino. Tuttavia, in caso di dubbio che le bacche siano completamente asciutte e mantengano le loro qualità per diversi mesi, è meglio metterle in frigorifero o addirittura nel congelatore.
Mirtilli rossi con zucchero
I barattoli con un tale vuoto possono essere conservati a lungo al freddo a causa dello zucchero, che a una certa concentrazione acquisisce le proprietà di un conservante, oltre a qualità simili dei mirtilli rossi. Esistono molti modi per preparare tali mirtilli, tuttavia alla base si possono distinguere due ricette di base.
Nella prima forma, le bacche lavate e ben asciugate vengono gradualmente versate in barattoli di vetro sterilizzati e asciugati. Dopo che sono stati stratificati con zucchero semolato, il contenitore deve essere picchiato in modo che il contenuto si mescoli uniformemente.
La seconda ricetta prevede la preparazione di purea di mirtilli rossi, tritati con un frullatore o in un tritacarne. Un chilogrammo di bacche richiede un chilo e mezzo di zucchero. Dopo la miscelazione, la massa risultante viene disposta in barattoli sterilizzati, che devono essere conservati al freddo o in contenitori di plastica per il successivo congelamento (in piccole porzioni).
Tali spazi vuoti sono particolarmente adatti per la creazione di dessert, possono benissimo sostituire marmellata o tè. Considerando che i mirtilli rossi non sono stati sottoposti a trattamento termico, viene trattenuta una quantità significativa di sostanze nutritive.
Mirtilli ammollati
Anche la raccolta dei mirtilli inzuppati per l'inverno appartiene ai vecchi metodi. In passato, le bacche venivano conservate in cantine o corridoi freddi, ma ora le banche possono essere riposte in frigorifero o sul balcone.
I mirtilli rossi vengono versati in barattoli di vetro su "spalle" e quindi versati con acqua fredda. Puoi prendere normale acqua filtrata o in bottiglia, anche se il gusto migliore sarà quando usi l'acqua di sorgente. Considerando che i mirtilli rossi sono un ottimo conservante, bastano solo due ingredienti per preparare i frutti di bosco in salamoia. I vasetti, chiusi con coperchi in plastica, sono molto resistenti alla conservazione al freddo. Allo stesso tempo, nelle bacche viene conservata la quantità massima di vitamine. I mirtilli trasferiscono in parte sostanze preziose all'acqua: possono essere utilizzati per bere, cucinare o per scopi cosmetici.
foglie di mirtillo rosso
Gli amanti del tè aromatico possono apprezzare le foglie essiccate di mirtillo rosso, che sono buone da preparare separatamente o insieme ai frutti di bosco, oltre che da abbinare ad altre miscele (lampone, ribes, menta, melissa, origano, iperico, ecc.). L'infuso di foglie di mirtillo rosso è stato a lungo utilizzato nella medicina popolare, considerato un prezioso farmaco per mal di gola o problemi con il sistema genito-urinario. Secondo gli esperti moderni, questo tè è particolarmente utile dopo il bagno, poiché può ripristinare efficacemente l'equilibrio idrico ed elettrolitico del corpo e avere un effetto positivo sulla salute generale.
