Caffè e croissant: una vera colazione francese. Questo è il tipo di associazione che nasce quando si pensa a questo prodotto da forno. Tuttavia, puoi assaggiare i veri croissant non solo in Francia, ma anche a casa. Per fare questo, dovrai cuocerli da soli.
I buongustai amano i croissant non solo per l'impasto tenero, ma anche per l'abbondanza di diversi ripieni. Possono essere dolci, di formaggio, carnosi, cagliati.
Per preparare il ripieno di formaggio, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo e il burro morbido. Puoi usare miscele di mozzarella, feta e formaggio. Un croissant con un tale ripieno si rivelerà molto soddisfacente.
Se aggiungi del prosciutto tritato finemente al formaggio grattugiato su una grattugia grossa, ottieni un'altra opzione per un ripieno abbondante.
Per ottenere un ripieno di frutta e bacche si usa frutta fresca o sciroppata, tagliata a pezzetti.
Se aggiungi un uovo, burro e vanillina alla ricotta grattugiata, ottieni un delizioso ripieno di ricotta. Puoi anche aggiungere noci, frutta o frutta secca a piacere.
Adatto per farciture e massa di cagliata dolce.
Marmellate, conserve, latte bollito o condensato classico sono anche ottime opzioni per farcire i croissant. Ma la classica opzione di riempimento per questo tipo di cottura è, ovviamente, il cioccolato.
La pasta sfoglia per croissant può essere facilmente trovata in negozio o preparata da soli.
I veri croissant sono fatti solo di pasta sfoglia lievitata.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- farina di frumento - 310 g
- lievito secco ad azione rapida - 7 g
- zucchero - 30 g
- sale - mezzo cucchiaino
- latte - 120 ml
- burro - 250 g
- uovo di gallina - 1 pz.
L'impasto viene preparato in più fasi.
Nella prima fase vengono utilizzati tutti gli ingredienti tranne il burro. Devi anche lasciare 10 grammi di farina per la seconda fase.
Per prima cosa devi setacciare la farina con il lievito. Aggiungere sale, zucchero e latte. Mescolare. Successivamente, è necessario un mixer con accessori per l'impasto. Occorrono diversi minuti per impastare la massa risultante a bassa velocità. Quindi aumentare la velocità al massimo e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Di solito ci vogliono circa 4 minuti, quindi l'impasto deve essere avvolto nella plastica e lasciato per 30 minuti. Poi mettete in frigorifero per almeno 8 ore.
Nella seconda fase, avrai bisogno di burro e un po' di farina. Tagliare il burro a pezzi grandi e aggiungere la farina. Mescolare con un mixer ad alta velocità per alcuni minuti. Dovrebbe essere morbido e liscio, ma il burro non dovrebbe iniziare a sciogliersi. Dalla massa risultante, forma una torta con le mani, avvolgila in un foglio e mettila in frigorifero per 8 ore.
Nella terza fase, puoi iniziare a stendere la pasta. Deve essere tirato fuori dal frigorifero e arrotolato in un rettangolo. Lo spessore consigliato è di 6-7 mm. Togliere l'olio dal frigorifero e posizionarlo al centro del rettangolo risultante. È importante che sia il burro che l'impasto siano freddi. Quindi ricoprire il burro con l'impasto, prima da un lato, poi dall'altro. Unire delicatamente i bordi e premere le estremità con le dita. Di conseguenza, l'olio dovrebbe essere in un "pacchetto" sigillato.
Successivamente, è necessario battere l'olio con un mattarello dal centro verso i bordi, prima uno, poi l'altro. Il burro deve essere distribuito uniformemente su tutto l'impasto. Otterrete un rettangolo alto circa 3 cm, stendetelo un paio di volte con il mattarello, adagiatelo su una teglia piana, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per qualche ora.
Tirare fuori l'impasto dal frigorifero e appoggiare il lato lungo rivolto verso di voi sul tavolo. Stendere la pasta in un rettangolo. La sua altezza dovrebbe essere di circa 6 mm. Se l'impasto si attacca, puoi cospargerlo con un po' di farina. Ripiegatela poi dai bordi verso il centro, stendetela con il mattarello e mettete in frigo per qualche ora.
Quindi ripetere di nuovo le ultime manipolazioni e conservare in frigorifero per 2 ore.
Togliete l'impasto dal frigorifero. Come prima, stendere un rettangolo, piegare dai bordi al centro, ma lasciare un po' di spazio tra di loro. Chiudete l'impasto a libro e riponetelo in frigorifero per qualche ora.
Tirare fuori l'impasto preparato e tagliarlo in due parti. Quando si lavora con uno di essi, l'altro deve essere tenuto freddo.
L'ulteriore processo per realizzare croissant con pasta acquistata in negozio o automiscelata è lo stesso.
Stendere la pasta, cospargere di farina. Tagliatela in triangoli stretti. Cospargere di zucchero su ogni triangolo. Devi iniziare a piegare dal lato largo. Metti i bagel risultanti su una teglia con carta da forno. Usando un pennello da cucina, spennellare i bagel con un uovo sbattuto che farà dorare i croissant. Infornare per 20 minuti a 180 gradi in forno preriscaldato.
L'impasto appena fatto confezionato in un sacchetto stretto può essere conservato in congelatore per un massimo di 5 mesi.
Al posto dello zucchero potete mettere all'interno dei croissant una delle farciture che più vi piace oppure versarci sopra della glassa, decorare con zucchero a velo, cannella. I panini con ripieno salato possono essere cosparsi di semi di sesamo tostati sopra.
I croissant sono perfetti per il tè o il caffè, e non solo per la colazione!
