Questo piatto è originario della provincia cinese del Sichuan. Ci sono molte varianti su come cucinare il pollo del Sichuan. Alcuni chef aggiungono lo zenzero alla base della salsa di soia. Altri - peperoncino, altri marinano i filetti nella vodka di riso o nello sherry. In generale, la ricetta finale dipenderà dal tuo gusto personale. Tradizionalmente, il pollo del Sichuan viene servito con riso bollito.
È necessario
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- filetto di pollo - 0,5 kg;
- peperone dolce - 1 pz.;
- salsa di soia - 5 cucchiai l.;
- arachidi o anacardi - 150 g;
- olio di sesamo - 1 cucchiaio;
- zenzero fresco - 30 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- amido o farina di mais - 1 cucchiaio;
- aceto di vino o di riso - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- cipolle verdi - 1 mazzo;
- pepe di cayenna - 1/4 di cucchiaino;
- fagioli bolliti - 200 g;
- salsa hoi sin - 4 cucchiai;
- sherry - 2 cucchiai;
- brodo di pollo - 100 ml.
Istruzioni
Passo 1
Prepara la marinata. Per fare questo, unisci olio di sesamo, salsa di soia e amido di mais o farina di mais in una ciotola profonda. Passare l'aglio attraverso una pressa, sbucciare e tritare o grattugiare lo zenzero, aggiungere alla marinata. Inoltre, se lo si desidera, è possibile versare un cucchiaio di zucchero nella salsa.
Passo 2
Tagliare a pezzetti il filetto di pollo, preferibilmente non il petto, ma la carne grigia delle cosce. Quindi lavare in acqua fredda e mescolare accuratamente con la marinata. Mettere il pollo e la ciotola della marinata in frigorifero per 3 ore.
Passaggio 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, aggiungere i pezzi di pollo. Tritare le arachidi o gli anacardi. Friggere leggermente le noci in una padella asciutta senza olio. Tagliare i peperoni in diagonale a cubetti. Quindi aggiungere le noci e i peperoni al pollo fritto e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Se ti piacciono i cibi piccanti, puoi sostituire i peperoni con del peperoncino. Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto le carote tagliate a cubetti.
Passaggio 4
Puoi cucinare il pollo del Sichuan senza marinare la carne. In questo caso, friggere prima i pezzi di pollame in una padella profonda fino a metà cottura, quindi aggiungere la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aceto di vino o di riso e lo zucchero. In questa soluzione, il pollo deve essere stufato per circa cinque minuti sotto il coperchio. Quindi aggiungere le cipolle verdi tritate in diagonale e un quarto di cucchiaino di pepe di Caienna. Fate sobbollire per altri due minuti.
Passaggio 5
Il pollo del Sichuan può anche essere servito con salsa kun-po. Per prepararlo, schiacciare i fagioli in una ciotola, mescolarli con salsa hoi sin, sherry, zucchero, aglio, aceto di vino o di riso e brodo di pollo. Versare questo composto sul pollo cotto prima di servire.
