Pollock è un piccolo pesce della famiglia del merluzzo che si trova lungo l'intera costa russa dell'Oceano Pacifico. Migliaia di tonnellate di questo pesce vengono pescate ogni anno, viene venduto a prezzi molto convenienti ed è considerato un prodotto di scarso valore. Tuttavia, la carne di merluzzo ha tutti i benefici per la salute del pesce di mare e può essere cucinata in modo molto gustoso.
È necessario
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- Per il merluzzo salato al peperoncino:
- 5 kg di merluzzo;
- 250 g di sale
- 200 g di peperone rosso macinato;
- 100 g di aglio;
- foglie di quercia.
- Per il pollock
- salato in finlandese:
- merluzzo in piccole carcasse;
- salgemma;
- sale;
- zucchero;
- pepe bianco macinato;
- un mucchio di aneto.
- Per pollock in coreano:
- 2 kg di merluzzo;
- 1 kg di ravanello;
- 200 g di miglio;
- 100 g di peperone rosso macinato;
- 200 g di cipolle verdi;
- 50 g di aglio;
- 10 g di zenzero;
- 180 g di sale.
Istruzioni
Passo 1
Pollock salato al peperoncino Sbucciare, sciacquare il merluzzo, trasferirlo in una ciotola profonda, strofinare con sale, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 24 ore. Tagliare la testa, separare la carne dalle ossa, spremere la salamoia. Tagliare la polpa di pollock a pezzi medio-grandi, cospargere di sale, pepe rosso macinato, schiacciare l'aglio, strofinare con esso il pesce.
Passo 2
Versare più volte l'acqua bollente sul piatto di salatura. Versare acqua bollente sulle foglie di quercia, sciacquare con acqua fredda, asciugare. Metti i pezzi di pollock nei piatti preparati, copri con foglie di quercia (se ne hai), metti una tavola sopra, metti l'oppressione e lascia in frigorifero per 10-14 giorni.
Passaggio 3
Pollock finlandese Lavare molto accuratamente il pollock, tagliare la testa, la coda, l'intestino, ma non rimuovere le squame. Asciugare il pesce con carta assorbente, praticare un'incisione sul lato dell'addome e rimuovere la spina dorsale. Lascia la pelle non tagliata che unisce le due metà del pesce.
Passaggio 4
Prendi una pentola smaltata con una capacità di 10 litri. Tritare l'aneto, mescolare con sale, zucchero, pepe bianco macinato. Versare il salgemma in una casseruola (il sale da cucina non funzionerà), mettere il pesce spalmato con le squame sul sale, cospargere con la miscela di aneto, mettere la seconda carcassa di pesce con le squame e ripetere fino a quando il pesce non si esaurisce (le squame dovrebbero non entrare in contatto con la carne da nessuna parte).
Passaggio 5
Metti una tavola di legno sull'ultimo strato di pesce, fai una leggera pressione sulla tavola in modo che strizzi il pesce, ma non ne spreme i succhi. Mettilo in cantina o in frigorifero per 10-15 giorni (più grandi sono le carcasse, più tempo ci vorrà per salarle).
Passaggio 6
Pollock coreano Sbucciare, lavare il pollock, strofinare con sale, conservare in frigorifero per 2-3 giorni, sciacquare e asciugare. Eliminate la lisca e tagliate i filetti a fette larghe 2 cm.
Passaggio 7
Tritare le carote, il miglio a vapore, raffreddare, tritare le cipolle verdi, tritare l'aglio e lo zenzero. Condisci i filetti di pollock con carote, peperoni, cipolle, aglio, zenzero e miglio. Trasferire il composto in una ciotola di vetro o smalto, chiudere bene il coperchio e incubare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
