Perforare il cavolo durante la fermentazione è d'obbligo. Senza di esso, il prodotto finito avrà un sapore amaro. Tuttavia, non è necessario eseguire questo lavoro dal primo giorno di fermentazione.
Quindi, perché è necessario forare il cavolo durante il decapaggio? Naturalmente per il rilascio di gas generati nel prodotto. Infatti, durante la fermentazione, le verdure nel barattolo / padella / barile vengono pigiate abbastanza duramente, senza ulteriore aiuto i gas semplicemente non possono fuoriuscire. Sì, ovviamente non puoi perforare affatto il cavolo, fermenterà piuttosto rapidamente, ma molto probabilmente solo il prodotto avrà un sapore amaro. Pertanto, se vuoi finire con un cavolo gustoso e croccante, non trascurare questa procedura.
Per quanto riguarda le domande su quando è necessario perforare il cavolo, qual è il modo migliore per farlo e con quale frequenza eseguire la procedura, ovvero alcune regole. Un bastoncino appuntito di legno di betulla, pioppo tremulo o altro legno non resinoso è l'ideale per perforare il cavolo (è meglio non usare oggetti metallici come un coltello, poiché influiscono negativamente sul processo di fermentazione). Il primo piercing dovrebbe essere fatto la sera del secondo giorno o la mattina del terzo, tutto dipende dalle condizioni del cavolo - se c'è schiuma sulla superficie del prodotto entro la fine del secondo giorno, allora non è necessario ritardare il piercing.
La procedura stessa viene eseguita meglio una volta al giorno e il numero di forature dipende dal volume del cavolo, ma di solito sono sufficienti da cinque a sette. Vale la pena notare che alcune casalinghe eseguono il piercing al cavolo quando lo mettono in salamoia due o più volte al giorno, ma qui vale la pena notare che più spesso vengono eseguite queste azioni, più a lungo viene fermentato il prodotto e, in alcuni casi, l'eccessivo rilascio di gas dal cavolo può generalmente portare ad inacidire il prodotto.
