Le torte con uno strato di mousse leggera e ariosa sono chiamate mousse. La mousse dolce si ottiene con panna montata, albumi d'uovo, aggiungendo alla massa gorgogliante cioccolato, purea di frutta o verdura, spezie o altri aromi o additivi aromatici. Spesso le torte di mousse sono ricoperte di glassa o velour di pasticceria, ma se sei interessato solo al gusto, puoi sacrificare il design sofisticato e optare per opzioni più semplici.
Ricetta Torta Mousse Al Cioccolato E Lamponi
Questa semplice ricetta passo-passo ti permetterà di creare un bellissimo dessert che conquisterà gli ospiti con un gusto ricco e leggero. La torta può essere preparata 1-2 giorni prima delle feste e conservata in frigorifero, guarnita con frutti di bosco poco prima di servire.
Per un biscotto avrai bisogno di:
- 25 g di cacao in polvere;
- 100 g di zucchero semolato;
- 100 g di farina di frumento;
- 2 uova di gallina grandi;
- 100 g di burro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di lievito per dolci;
- 3 cucchiai. cucchiai di acqua bollente;
- 2 cucchiai. cucchiai di brandy.
Per la mousse:
- 300 g di cioccolato con almeno il 50% di fave di cacao;
- 450 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 30%.
Per la decorazione:
- 220 g di lamponi freschi;
- zucchero a velo;
- polvere di cacao.
Fai un biscotto. Versare il cacao in polvere in una ciotola ampia, versare acqua bollente e mescolare la massa con una spatola di silicone. Aggiungere lo zucchero, la farina, aggiungere il burro ammorbidito e le uova, sbattere tutti gli ingredienti con una frusta a mano. Preriscaldate il forno a 180°C, ungete con olio una teglia rotonda del diametro di 20 cm e aiutatevi con un cucchiaio per trasferire l'impasto. Lisciare la superficie con una spatola lunga in silicone. Infornare la base per 20-25 minuti. Verificare la prontezza del biscotto forandolo con un bastoncino di legno. Togliete lo stampo dal forno e bagnate il pan di spagna con il cognac. Raffreddare senza togliere dallo stampo.
Prepara una classica mousse al cioccolato. Metti una ciotola di ferro o di vetro sul bagno di vapore. Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola. Sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente. Raffreddalo un po'. Sbattere la panna fino a renderla morbida. Aggiungere il cioccolato a loro, piegando delicatamente la mousse più volte con una spatola di silicone, mescolare fino a che liscio.
Adagiate la mousse sulla base, livellate la superficie con una spatola lunga. Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 4 ore. Togliete con cura lo stampo dalla torta, trasferite il dolce in un piatto e spolverate con il cacao in polvere, poi mettete i frutti di bosco e spolverizzateli con lo zucchero a velo attraverso un colino.
Mousse al cioccolato bianco fatta in casa con tè matcha
Matcha o matcha in giapponese significa purè di tè. Questa polvere verde non viene solo prodotta, ma anche utilizzata per aromatizzare e colorare molti alimenti, inclusa la mousse.
Per un biscotto prendi:
- 50 g di farina di frumento;
- 40 g di zucchero semolato;
- 30 g di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
- 20 gr di burro;
- 6 grammi di fiammifero;
- 2 uova di gallina.
Per la mousse al cioccolato:
- 150 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 30%;
- 90 g di cioccolato bianco;
- 2 uova di gallina;
- 50 ml di latte;
- 4 g di gelatina;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua.
Per la mousse al matcha
- 100 ml di panna con un contenuto di grassi di circa il 30%;
- 8g fiammifero;
- 20 g di zucchero semolato;
- 80 ml di latte;
- 3 g di gelatina;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua;
- 2 cucchiai. acqua bollente.
Inizia preparando la base. Setacciare la farina di frumento e il matcha attraverso un setaccio fine in un piccolo contenitore. Rompete le uova in una ciotola di ferro e iniziate a sbatterle con una frusta a mano, aggiungete lentamente lo zucchero semolato. Trasferire la ciotola a bagnomaria e continuare a sbattere ad alta velocità. Una volta che il composto bolle e si è riscaldato, togliere dal fuoco. Rallenta e continua a sbattere la massa di uova e zucchero, fermati quando diventa densa e filante.
Aggiungere gli ingredienti setacciati in più passaggi, amalgamare l'impasto con una spatola da cucina, piegandolo, senza mescolarlo. Sciogliere il burro insieme al latte. Aggiungi al resto del testo mescolando anche con una spatola. Trasferire l'impasto in una teglia da 21 cm e picchiettare sui bordi per eliminare le bolle. Preriscaldare il forno a 170°C, cuocere il biscotto per circa 20 minuti. Controllate la cottura con uno spiedino di bambù. Togliere la base dallo stampo, raffreddare. Prendete uno stampo del diametro di 18 cm, tagliate il biscotto e adagiatelo con la parte convessa verso il basso.
Prepara la mousse al cioccolato bianco. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Montare gli albumi a neve ben ferma. Mettere da parte i tuorli per lo strato di matcha. In un'altra ciotola, sbattere la panna fino a renderla densa, liscia. Scaldare il latte in un pentolino. Quando inizia a bollire, adagiate il cioccolato bianco tritato sui pezzi. Aggiungere la gelatina sciolta in acqua e mescolare. Se la gelatina non si scioglie completamente, scaldare leggermente il composto a fuoco basso. Versatelo nella panna montata e mescolate bene. Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non rovinare la consistenza spumosa. Versare la mousse sul biscotto. Refrigerare per 2-3 ore.
Crea uno strato dalla partita. Incorporare la panna. Immergere la gelatina in acqua. Sbattere i tuorli avanzati dalla mousse al cioccolato con lo zucchero fino a formare una densa schiuma bianca. In un pentolino scaldare la gelatina e il latte e l'acqua bollente, mettere il composto a fuoco basso, cuocere fino a quando la gelatina si scioglie. Aggiungere la polvere di matcha e mescolare bene. Unire la panna e il composto risultante. Versare sopra la mousse al cioccolato ghiacciata, conservare in frigorifero e attendere che si indurisca. Setacciare un po' di matcha sulla parte superiore della torta per la decorazione. Rimuovere l'anello e trasferire la bella e deliziosa torta su un piatto da portata.
Torte fatte in casa con mousse al limone e lamponi
Fare piccole torte di mousse. La quantità di ingredienti elencati nella ricetta è sufficiente per 10-12 porzioni.
Per le basi, prendi:
- 2 uova di gallina;
- 75 g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte;
- 75 g di farina di frumento;
- ¼ h Cucchiaio lievito per dolci;
- ¼ cucchiaino di sale finemente macinato.
Per la mousse al lampone e limone, prendi:
- 135 g di lamponi freschi;
- 65 ml di succo di limone appena spremuto;
- 200 gr di zucchero a velo;
- 7 fogli di gelatina;
- 500 ml di panna con un contenuto di grassi di almeno il 30%;
- 225 g di yogurt greco naturale.
Prepara la base. In una ciotola, sbattere le uova a temperatura ambiente e lo zucchero a velo in una schiuma densa. Aggiungere il burro ammorbidito e il latte e sbattere per altri 30 secondi. Setacciare la farina, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere gli ingredienti secchi in più passaggi, battendo l'impasto a bassa velocità. Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire una teglia da 22 x 32 cm con carta da forno. Versare l'impasto e cuocere la base per 10 minuti. Stendete un altro pezzo di pergamena sul piano di lavoro e trasferiteci sopra con cura il biscotto. Con un tagliabiscotti tondo dello stesso diametro dello stampo per torta semisferico in silicone, ritagliate 10 basi.
Prendi un po' di mousse. Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciar riposare per 10 minuti. Mettere i lamponi in un frullatore e frullare. Passare al setaccio per eliminare i noccioli. Mettere la purea in una casseruola, aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio. Togliete la gelatina dall'acqua e strizzatela delicatamente. Mettere nella purea di lamponi calda e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Refrigerare per 10-15 minuti. Montare la panna in una schiuma consistente. Aggiungeteli insieme allo yogurt al composto di gelatina di lamponi. Mescolare in pasta soffice. Mettilo in uno stampo in silicone. Appoggia la base sopra. Refrigerare per 3-4 ore. Sformare lo stampo 20 minuti prima di servire, attendere che la mousse si riscaldi leggermente e rimuovere le torte dallo stampo.
