Esistono centinaia di ricette per realizzare deliziose creme nel mondo dolciario. Sono utilizzati per decorare pasticceria, pasticceria dolce e salata, torte e altri dessert. Le creme più popolari sono a base di burro, panna, panna acida e panna e ricotta.
Crema di formaggio cremoso
La ricetta della crema di formaggio cremoso è considerata un classico della cucina culinaria americana. La ricetta facile e veloce del formaggio cremoso è perfetta per stratificare e guarnire in pasticceria cupcakes di carote e limone, biscotti di zucca e banana, rollè alla cannella, biscotti e la famosa torta Red Velvet. Con questa crema, puoi livellare la superficie di qualsiasi torta. La crema di formaggio cremoso mantiene bene la sua forma, ottimo per decorare pasticcini dolci e salati con una tasca da pasticcere.
La consistenza della crema è leggera e ariosa.
Il formaggio cremoso è un formaggio cremoso leggermente salato. Non confondere la crema di formaggio e la crema di formaggio fuso. Quest'ultimo non è assolutamente adatto per fare la crema.
Molte ricette di crema di formaggio cremoso hanno proporzioni diverse. La crema fatta in casa contiene burro. La proporzione ottimale è considerata 2: 1, quando il formaggio cremoso contiene il doppio dell'olio. Quindi la crema mantiene la sua forma ed è adatta per la decorazione. Quando la proporzione si riduce a 1: 1, la crema avrà un gusto ricco e cremoso e un alto contenuto calorico: con questo rapporto, la crema al burro è più adatta per un intercalare di torte. Pertanto, vale la pena preparare una crema in base alle preferenze personali.
Per fare una crema di formaggio cremoso, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 225 g di formaggio spalmabile;
- 100 g di burro non salato;
- 80-120 g di zucchero a velo, a seconda di quanto dolce deve essere la crema;
- vanillina sulla punta di un coltello o 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia;
- 1/2 cucchiaio succo di limone.
Istruzioni passo passo per la preparazione della crema:
Passaggio 1. Il formaggio spalmabile e il burro devono essere a temperatura ambiente, quindi si consiglia di toglierli dal frigorifero in anticipo. Tagliare il burro a cubetti. Se il formaggio cremoso ha la forma di un "bastone", anche questo deve essere tagliato.
Passaggio 2. In una macchina da cucina o utilizzando un mixer manuale, sbattere il burro e la crema di formaggio fino a ottenere un composto liscio e arioso.
Passaggio 3. Setacciare lo zucchero a velo: questo eliminerà i grumi. Aggiungere in piccole porzioni alla massa di crema di formaggio e mescolare con un mixer a bassa velocità.
Passaggio 4. Aggiungi la vanillina o l'estratto di vaniglia, il succo di limone. L'aggiunta di succo di limone riequilibrerà il gusto della crema. Aumenta gradualmente la velocità del mixer a media. Sbattere per 2 minuti, fino a quando la massa di formaggio cremoso è liscia.
Passaggio 5. Aumentare la velocità del mixer al massimo. La massa cremosa apparirà bianca e ariosa.
Prima di utilizzare la crema per scopi dolciari decorativi, deve essere raffreddata da 30 minuti a 1 ora.
Da questa quantità di ingredienti otterrai circa 2 tazze di panna. A seconda di quanta crema volete ricoprire i cupcakes, la quantità di crema sarà sufficiente per 6-20 cupcakes.
La crema rimanente può essere congelata per uno o più mesi.
Come aromatizzare la crema di formaggio cremoso?
- Cioccolato. Aggiungi 2-3 cucchiai. cacao in crema. Potete anche sciogliere 50 g di cioccolato a bagnomaria, far raffreddare a temperatura ambiente e mescolare con la crema base.
- Fragole. Riducendo la quantità di burro e zucchero a velo nella ricetta, puoi aggiungere 2 cucchiai. marmellata di fragole o frutti di bosco tritati finemente (freschi o congelati).
- Limone o arancia. Aggiungere 2 cucchiai alla ricetta base. succo di limone (arancia) e 1 cucchiaio. scorza di limone (o buccia d'arancia).
- Miele. Aggiungi 1-2 cucchiai alla crema finita.qualsiasi miele (fiori, grano saraceno, tiglio, ecc.), riducendo la quantità di zucchero a velo per la ricetta base.
- Noccioline. Tritate le noci il più finemente possibile e unitele alla panna. Puoi anche trovare aromi liquidi di pasticceria come "mandorla" nei negozi.
Il formaggio cremoso può essere tinto in qualsiasi colore. I coloranti naturali aiuteranno qui (il succo di fragola darà un colore rosa alla crema, ai mirtilli - viola, sedano o spinaci - verde, ecc.). Puoi anche usare coloranti speciali, dove basta una goccia per ottenere una certa sfumatura di crema.
Crema di mascarpone
Il mascarpone è un formaggio cremoso a base di panna. Originario dell'Italia, il mascarpone è l'ingrediente principale del dolce italiano più popolare, il tiramisù. Inoltre, questo formaggio cremoso può essere utilizzato per condire macedonie, preparare creme, dolci e, naturalmente, creme a base di mascarpone.
- 220 g di mascarpone;
- ¼ bicchieri di zucchero a velo;
- vanillina o 1 cucchiaino estratto di vaniglia;
- 1/3 di tazza di panna fredda, 33% di grassi.
Passaggio 1. Sbattere il mascarpone in una ciotola capiente con lo zucchero a velo e la vanillina. Il formaggio all'inizio sarà sodo, ma presto diventerà molto più morbido.
Passaggio 2. Sbattere la panna fredda in un contenitore separato fino a formare picchi stabili. È necessario prestare particolare attenzione a questo processo, perché se non si monta la panna fino alla fine, la crema finita non manterrà bene la sua forma e scorrerà.
Passaggio 3. Utilizzare una spatola per trasferire la panna montata sul mascarpone. Mescolare delicatamente.
- 200 g di mascarpone;
- 320 gr di burro;
- 1/4 tazza di crema al 33%;
- 150-200 g di zucchero a velo.
Per questa crema, il mascarpone e il burro vengono presi in un rapporto del 40% e del 60%. Per preparare la crema di formaggio, il mascarpone e il burro devono essere a temperatura ambiente.
Passaggio 1. Setacciare lo zucchero a velo - non dovrebbero esserci grumi in modo che la polvere si sciolga meglio nella crema.
Passaggio 2. In una ciotola capiente, sbattere il burro, il mascarpone con un mixer a velocità media, aggiungendo lo zucchero a velo. Questo processo richiederà circa 5 minuti. Assaggiate la crema con più o meno zucchero a velo.
Passaggio 3. Sbattere separatamente la panna fredda pesante fino a formare picchi alti e stabili.
Passaggio 4. Unire la panna montata e la miscela di formaggio cremoso con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
La crema di formaggio cremoso può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana. Dopo il raffreddamento, lasciare che la crema raggiunga la temperatura ambiente e sbattere per 1-2 minuti, fino a quando la consistenza diventa di nuovo gonfia.
Se lo si desidera, la crema di formaggio cremoso può essere aromatizzata con cioccolato, caffè, estratto di vaniglia, frutti di bosco, ecc.
A base di crema di formaggio
Tale crema è universale ed è adatta per decorare torte, come farcitura, livellare torte, nei dolci alla frutta, ecc.
Puoi trovare la ricotta in qualsiasi negozio. La consistenza di questo formaggio ricorda la ricotta finemente macinata con un sapore acido-salato.
Un'altra opzione è quella di utilizzare la ricotta al posto della ricotta. La ricotta è un formaggio italiano a base di siero di latte. Per il prezzo, la ricotta e la ricotta sono molto più economiche del mascarpone. In termini di contenuto calorico, questa crema risulta essere meno grassa rispetto a quella a base di mascarpone.
Per fare una crema di formaggio a base di ricotta avrai bisogno di:
- 350 g di ricotta;
- 100 g di burro a temperatura ambiente;
- 100 g di zucchero a velo.
Passaggio 1. Setacciare lo zucchero a velo per eliminare i grumi.
Passaggio 2. Sbattere il burro con un mixer per 3 minuti, aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni.
Passaggio 3. Aggiungere la ricotta un cucchiaio alla volta, sbattendo la massa cremosa con un mixer.
Una crema a base di ricotta secondo questa ricetta è sufficiente per decorare 10-15 cupcakes. La crema finita viene conservata in frigorifero in un contenitore sigillato sigillato per un massimo di 5 giorni.
