La mousse alla crema è un dolce delicato che si scioglie in bocca a cui nessun goloso può resistere. Per preparare la mousse, avrai bisogno di una crema ricca di grassi e di una frusta, ad esempio un mixer o un frullatore con una frusta.
Alcuni trucchi utili
- Spesso il cioccolato è incluso nelle ricette di mousse e puoi usare non solo fondente o al latte, ma anche bianco. Tuttavia, quest'ultimo tipo di cioccolato è piuttosto schizzinoso una volta sciolto, non dovrebbe essere surriscaldato. L'aggiunta di cioccolato di qualità ad alto contenuto di cacao migliora il gusto del dolce.
- Potete utilizzare un bagno di vapore per sciogliere la mousse al cioccolato rompendo il cioccolato e adagiandolo in una pirofila. Mettere la ciotola con il prodotto nella pentola con acqua bollente in modo che il fondo della ciotola non tocchi la pentola. Attendi che il cioccolato inizi a sciogliersi, quindi mescola delicatamente con una spatola di silicone.
- C'è anche un modo molto più semplice per sciogliere il cioccolato: usando il microonde. Di solito ci vogliono un paio di minuti ad alta potenza perché il cioccolato si sciolga in un forno a microonde.
- Per dessert, scegli una crema con un contenuto di grassi di almeno il 33%: si montano perfettamente e mantengono la loro forma. La consistenza della mousse è leggera e ariosa.
Mousse al cioccolato (ricetta classica)
Ingredienti:
- 400 g di cioccolato fondente
- 150 panna, 33% di grassi
- 8 proteine
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro
- 1/2 cucchiaino di zucchero vanigliato
- 2 cucchiai. cucchiai di brandy
Cucinare passo dopo passo:
1. Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino, aggiungere il burro e far sciogliere il composto a bagno di vapore, si può usare anche il microonde. Mescolare i tuorli e metà dello zucchero in una ciotola e sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa bianca. Ci vorranno circa 4-5 minuti.
2. Mettere la massa di tuorlo sul bagno di vapore, dove prima si trovava il cioccolato. Continuare a sbattere per altri tre minuti. Raffreddare bene gli albumi, quindi sbatterli in una ciotola pulita fino a renderli spumosi.
3. Mescolare la panna raffreddata con lo zucchero rimasto, sbatterli con un mixer fino a quando lo zucchero si scioglie, aggiungere la panna agli albumi. Unire la miscela di cioccolato, i tuorli e la massa cremosa proteica, mescolare delicatamente.
4. Mettere la mousse al cioccolato in bicchieri o ciotole, mettere in frigorifero prima di servire. Guarnire con foglie di mandorle, gocce di cioccolato, menta fresca o frutti di bosco prima di servire, se lo si desidera.
Mousse "Principe Nero"
Ingredienti:
- 170 g di cioccolato fondente
- 150 g di panna o panna acida liquida
- 4 scoiattoli
- 1 tuorlo
- 1 bicchierino di rum o whisky
- zucchero
Cottura in più fasi:
1. Portare la panna a bollore, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato tritato a pezzi e aggiungere delicatamente il tuorlo, mescolare fino a che liscio.
2. Montare gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente un pizzico di zucchero semolato mentre si monta. Unire un terzo della massa proteica alla miscela di cioccolato caldo, quindi aggiungere con cura tutto il resto delle proteine. Versare il whisky alla fine.
3. Distribuire la massa nelle ciotole e conservare in frigorifero prima di servire, decorare il dolce a proprio piacimento.
Mousse ai frutti di bosco
Ingredienti:
- 500 g di frutti di bosco, come le fragole
- 300 g di panna montata
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 1-2 cucchiaini di succo di limone
- 18 g di gelatina in polvere
- 3 1/2 cucchiai. cucchiai d'acqua
Cucinare passo dopo passo:
1. Risciacquare le bacche, rimuovere le foglie e schiacciare la polpa. Puoi usare un frullatore per questo, ma è meglio strofinare attraverso un setaccio. Dolcificare e versare il succo di limone appena spremuto.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda. Dopo che si è gonfiato, scioglierlo a fuoco molto basso, non bollente, idealmente a bagnomaria. Aggiungi ai frutti di bosco.
3. Montare la panna in una schiuma usando un mixer, aggiungere con cura la purea di frutti di bosco e mescolare. Disponete il dolce nei vasetti e mettete in frigo per un paio d'ore.
Consiglio: prima di servire, la mousse finita può essere decorata con riccioli di panna, frutti di bosco e foglioline di menta fresca. Un altro modo per rendere il dessert più spettacolare è aggiungere un po' di purea di frutti di bosco e mescolare con uno stuzzicadenti o uno spiedino per creare una spirale
Mousse "Marrakech"
Ingredienti:
- 100 g di panna montata
- 200 ml di latte
- 50 g di mandorle
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di gelatina in polvere
- 50 ml di acqua bollita
- 150 ml di succo d'arancia
- 100 g di succo di melograno
- 1 cucchiaino di amido di mais
Cottura in più fasi:
1. Sbucciare e tritare le mandorle. Unire in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero vanigliato e le mandorle, portare a bollore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Riscaldare per 15 minuti.
2. Eliminare la massa. Versare la gelatina con acqua fredda, lasciarla gonfiare e aggiungere alla massa cremosa di noci. Versate il dolce nei vasetti e mettete in frigo per tre ore.
3. Per la salsa, unire il succo d'arancia e il succo di melograno in un piatto resistente al calore. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere la fecola, mescolare e portare di nuovo a bollore. Raffreddare e versare sulla mousse preparata al momento di servire.
Mousse di albicocche
Ingredienti:
- 1 lattina grande di albicocche in scatola
- 200 g di panna, 33% di grassi
- 3 tuorli di uova grandi
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di gelatina granulata
Cottura in più fasi:
1. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua bollita secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungere un cucchiaio di zucchero alla panna e sbattere con un mixer. Schiacciare lo zucchero rimanente e i tuorli fino ad ottenere una massa leggera. Aggiungere la panna delicatamente.
2. Scolare lo sciroppo dalle albicocche in un contenitore separato. Tritare la frutta fino a frullare con un frullatore a immersione. A questi aggiungete la panna montata.
3. Mescolare 50 ml di sciroppo di albicocca con la gelatina e scaldare in un forno a microonde fino a quando i granuli si dissolvono. Aggiungere delicatamente al composto cremoso di frutta. Disponete il dolce in vasi di vetro, conservate al freddo fino al momento di servire per tre ore. Guarnire a piacere con panna e gocce di cioccolato.
Mousse a strati
Ingredienti:
- 80 g ciascuno di cioccolato fondente, al latte e bianco
- 250 ml di panna liquida
- 3 uova
- 4 cucchiai. cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di amido
- 250 ml di latte
- 1 bustina di gelatina istantanea
- 3 cucchiai. cucchiai di acqua bollita
Cucinare passo dopo passo:
1. Prendete una teglia rettangolare e foderatela con carta da cucina o pellicola trasparente. Separare gli albumi dai tuorli e dividere gli albumi in tre contenitori separati. Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a che liscio.
2. Portare a bollore il latte mescolando, versare delicatamente il latte nei tuorli, ma sbattere senza fermarsi, altrimenti i tuorli si arricciano. Mettere la ciotola dei tuorli in una casseruola di acqua bollente e cuocere finché non si addensa mescolando. Versare la gelatina con l'acqua, farla gonfiare, quindi sciogliere a fuoco oa bagnomaria, evitando l'ebollizione. Versare nella massa del tuorlo, lasciare raffreddare.
3. Montare la panna a neve ferma, mescolare con la crema di uova e dividere l'intero composto in tre parti uguali. Sciogliere il cioccolato al microonde, aggiungere il cioccolato fondente e un albume d'uovo sbattuto a una parte della panna, mescolare e mettere il composto nello stampo.
4. Aggiungere alla seconda crema il cioccolato bianco fuso e un'altra proteina montata. Mettere questa massa in uno stampo sopra il cioccolato. Ripetere il procedimento con il cioccolato al latte e l'albume rimasto. Mettere la massa in uno stampo, metterla in frigorifero, capovolgere lo stampo su un piatto piano prima di servire e togliere la carta da cucina o la pellicola.
Mousse al caffè e cioccolato
Ingredienti:
- 150 g di cioccolato
- 500 ml di panna montata
- 2 cucchiai. cucchiai di liquore al caffè
- 4 cucchiai. cucchiai di caffè istantaneo
- 2 uova
- 50 g di zucchero
- 14 g di gelatina
- un pizzico di sale
Cucinare passo dopo passo:
1. Sciogliere il cioccolato nel microonde per 2 minuti. Versare la gelatina con acqua bollita fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettere a bagnomaria oa fuoco basso e sciogliere fino a quando la gelatina si scioglie. Filtrare se necessario.
2. Mescolare gelatina, cioccolato e liquore al caffè. Mescolare 100 ml di panna con il caffè, aggiungere i tuorli e sbattere. Aggiungere il cioccolato e gli albumi montati a neve con lo zucchero e il sale. Montare la panna rimanente fino a renderla soffice, unire al composto caffè-cioccolato. Mettere in ciotole, conservare in frigorifero per 4 ore.
Mousse allo Champagne
Ingredienti:
- 250 ml di panna liquida
- 60-70 g di zucchero
- 250 ml di spumante
- 2 scoiattoli
- 1 bustina di gelatina istantanea
- 3 cucchiai. cucchiai d'acqua
Cottura in più fasi:
1. Immergere la gelatina in acqua bollita fredda e lasciare gonfiare. Quindi mettere a bagnomaria o su un fornello a fuoco molto basso e sciogliere mescolando: i granuli dovrebbero dissolversi completamente.
2. Mescolare la gelatina sciolta con lo champagne. Montare la panna (è meglio prendere non meno del 33 percento di grasso) fino a quando non si ferma. Mescolare nella miscela di champagne. Lasciare in un luogo fresco finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.
3. Sbattere le proteine raffreddate in una schiuma densa in una ciotola pulita e senza grassi, aggiungere lo zucchero semolato (è meglio prendere una buona qualità) e sbattere fino a formare una massa liscia. Aggiungere alla miscela cremosa preparata. Distribuire nelle ciotole e mettere in frigo per un paio d'ore. Decorare la mousse finita con figurine di cioccolato.
