Il manzo alla Wellington è un piatto tradizionale inglese servito in tavola durante le feste. Si tratta infatti di un filetto di manzo cotto in un impasto con uno strato di funghi e paté. Può sembrare che il piatto sia abbastanza difficile da cucinare a casa, ma questo è solo a prima vista e gli ingredienti per esso sono venduti in qualsiasi negozio.
Manzo di Wellington a casa: ingredienti
- 1 kg di filetto di manzo (preferibilmente oblungo);
- 400 g di champignon;
- 4 scalogni (in alternativa 1 cipolla);
- 2 spicchi d'aglio;
- un vasetto di patè di fegato d'anatra (80-100 g);
- 1 uovo;
- pasta sfoglia - 1 confezione;
- pepe nero e sale qb;
- Senape di Digione - 3 cucchiai;
- Olio per friggere.
Facoltativo: carta da forno.
Manzo Wellington: il processo di cottura
In una padella, che comprenderà tutta la carne, scaldare l'olio. Friggere la carne di manzo, grattugiata con sale e pepe, da tutti i lati fino a renderla croccante, "sigillando" il succo. Lo spostiamo in un altro piatto, lo mettiamo da parte.
Tagliare i funghi prataioli già pelati a cubetti, tritare la cipolla e l'aglio.
Soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco basso per 5 minuti (per questo serve pochissimo olio), aggiungere i funghi, soffriggere per altri 10 minuti in modo che non rimangano liquidi in eccesso.
Lubrificare il filetto di manzo con senape di Digione su tutti i lati con uno strato sottile.
Aggiungere il patè e i resti di senape di Digione alle verdure fritte e raffreddate, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire la teglia con carta da forno, stendere sopra la pasta sfoglia. Sopra l'impasto, distribuire il ripieno in base alle dimensioni della carne, stendere la carne e distribuire il resto del ripieno sui lati e sopra - lo strato dovrebbe essere il più uniforme possibile in modo che la carne appaia molto bella nel taglio.
Coprire con cura la carne di manzo Wellington con l'impasto, pizzicare i bordi, praticare diverse forature con una forchetta (altrimenti, il vapore che fuoriesce può rovinare l'aspetto del piatto finito). Lubrificare il rotolo finito con un uovo sbattuto in modo che durante il processo di cottura l'impasto acquisisca un bel colore dorato.
Il tempo di cottura è di 20-25 minuti. Se non amate la carne con il sangue abbassate la temperatura a 170°C e lasciate la carne in forno per altri 20 minuti. L'importante è che l'impasto non bruci!
Il manzo Wellington va servito caldo e affettato con un coltello affilato. Un buon accompagnamento sarà una salsa a base di mirtilli o altri frutti di bosco, e come contorno potrete servire qualsiasi tipo di patate, asparagi o altre verdure a piacere.
Ora che sai come cucinare il manzo alla Wellington, perché non farlo il prossimo fine settimana?
