Le casalinghe abili hanno escogitato più di mille ricette per raccogliere i cetrioli sottaceto per l'inverno. Una varietà di conservanti naturali viene aggiunta a lattine o barili: ombrelli di aneto, aglio, peperoncino, semi di senape, vodka, bacche di ribes. Il modo più efficace di salare è considerato freddo. Assicura che i coperchi non esplodano e che la salamoia non si appanni nel tempo. Salare i cetrioli con questo metodo non è difficile e anche un giardiniere inesperto può facilmente preservare l'eccedenza del raccolto estivo.
I sottaceti croccanti sono un prodotto popolare e molto amato dalla gente. Sono serviti con patate bollite o fritte, come spuntino per alcolici forti, usati per cucinare sottaceti, miscugli, fare vinaigrette, insalate, panini di tutti i giorni e festivi. Per marinare i cetrioli per l'inverno in modo freddo, non è necessario far bollire la salamoia, sterilizzare i barattoli o cucinare una marinata complessa da molti componenti. Basta scegliere una ricetta adatta, adagiare i cetrioli lavati con ingredienti semplici, versarli con acqua fredda salata.
Raccomandazioni generali per la salatura
Salare i cetrioli forti nel classico modo freddo, alcune condizioni dovrebbero essere osservate durante la preparazione del raccolto, i barattoli, l'aggiunta di conservanti naturali. È importante osservare accuratamente i dosaggi e le proporzioni delle ricette passo-passo per sgranocchiare deliziosi cetrioli con piacere in inverno, mangiandoli con le patate.
Ecco alcuni consigli chiari e semplici pensati per ottenere una salatura di successo, anche in assenza di esperienza nel rimessaggio invernale.
- È necessario salare i cetrioli il giorno della loro raccolta, finché non perdono la loro elasticità, non appassiscono al caldo. Se lasci il raccolto anche durante la notte, sarà impossibile ottenere un piacevole scricchiolio degli spazi vuoti.
- I frutti della stessa dimensione dovrebbero essere messi in un barattolo o in una botte in modo che la salamoia li salga in modo uniforme.
- L'acqua deve essere presa filtrata o sorgiva, bene, senza impurità e sapori estranei, odori.
- I frutti prelavati vanno versati in una bacinella con acqua fredda per tre ore.
- Si consiglia di lavare le lattine con bicarbonato di sodio, cuocerle a vapore, immergere completamente la canna, eliminare gli odori estranei.
- In anticipo, dovresti raccogliere in giardino o acquistare ingredienti aggiuntivi: foglie fresche di rafano, ribes, ombrelli di aneto, bacche di ribes su ramoscelli, foglie di quercia, ciliegie, semi di senape, vodka, normale aceto da tavola.
- Tutti i condimenti necessari per la ricetta devono essere distribuiti uniformemente nei barattoli: un terzo sul fondo, un terzo al centro, il resto sopra.
- È necessario conservare la conservazione invernale in un luogo fresco e caldo: dispensa, cantina, cantina, ripostiglio, frigorifero.
La regola più semplice della salatura a freddo è che devi cucinare a casa lentamente, con piacere, quindi i sottaceti saranno gustosi, aromatici, mangiati subito dopo aver aperto il coperchio.
Con senape, rafano e foglie di ciliegio
Questa ricetta interessante e facile è buona perché, una volta salati a freddo, i cetrioli risultano densi, croccanti, con un leggero sapore aspro. Tali preparazioni si sposano bene con vodka e patate con crauti, pane nero, pancetta salata o affumicata.
Cosa preparare:
- 5 kg di cetrioli;
- ombrelli all'aneto - 2 per lattina;
- aglio - testa;
- una manciata di foglie di ciliegio;
- mezza radice di rafano;
- 2,5 litri di acqua;
- 2 cucchiai di sale;
- un quarto di tazza di senape in polvere secca.
Come fare
- Risciacquare le foglie di ciliegio, i frutti pre-ammollati, pulire lo sporco dalla radice di rafano. Sbucciare l'aglio.
- Tagliare sottilmente le punte dei cetrioli.
- Dividi il condimento in 3 parti da posizionare uniformemente sul fondo, al centro e sulla parte superiore del barattolo.
- Versare la senape sul fondo dei contenitori di vetro.
- Deporre tutti i componenti della ricetta elencati.
- Sciogliere il sale in acqua fredda di sorgente.
- Versare il contenuto di barattoli da tre litri o un litro con salamoia. Diventerà immediatamente torbido a causa della miscelazione con la polvere di senape, quindi il sedimento affonderà sul fondo.
- Chiudere con tappi di nylon, conservare in luogo fresco.
Con l'aggiunta di vodka
Questa semplice ricetta passo-passo aiuterà a conservare a lungo i pezzi in barattoli da un litro e conferirà ai frutti salati un insolito gusto piccante. Era usato dalle nostre nonne, quindi il metodo è stato testato non per anni, ma per decenni.
Cosa preparare:
- 1,5 kg di cetrioli;
- 8 foglie di ciliegio;
- 4 foglie di rafano;
- 4 ombrelli all'aneto;
- 4 spicchi d'aglio;
- 4 grani di pepe;
- 50 g di vodka;
- 1,5 litri di acqua;
- 3 cucchiai di sale.
Come fare
- Immergere, quindi sciacquare i frutti densi, tagliare le estremità.
- Risciacquare le lattine di soda, asciugare.
- Metti i cetrioli nei barattoli, aggiungendo alternativamente aneto, aglio, pepe, foglie.
- Fare una salamoia, versare il contenuto dei contenitori, lasciando 3-4 mm al collo.
- Versare un po 'di vodka sopra in ogni barattolo da litro, chiudere i coperchi, mettere da parte per la conservazione.
Usando il trucco con la vodka, puoi conservare i pezzi in un luogo freddo per un massimo di due anni, senza temere che i sottaceti diventino acidi, fermentino o che la salamoia diventi torbida.
Con un baccello di peperoncino
Una semplice ricetta passo passo per il decapaggio freddo con peperoncino ed erbe aromatiche non causerà difficoltà nemmeno a una casalinga inetta. Di conseguenza, i cetrioli risulteranno un po' piccanti, molto aromatici e gustosi. Tali preparazioni possono essere tranquillamente servite in compagnia di uomini con vodka o forte chiaro di luna fatto in casa - tutti, senza eccezioni, apprezzeranno il trattamento.
Cosa preparare:
- 2 kg di frutta appena colta;
- qualsiasi verdura (ombrelli di aneto, foglie di rafano, ribes, ciliegie, quercia);
- un baccello o due peperoncini piccanti;
- 1,5 litri di acqua;
- 3-4 cucchiai di sale;
- grani di pepe sul fondo dei vasetti.
Come fare
- Risciacqua i barattoli con la soda.
- Mettere a bagno i cetrioli per 5-6 ore, quindi lavare, tagliare le estremità di ogni verdura.
- Sciacquare le foglie di ribes, il rafano, gli ombrelli di aneto sotto l'acqua corrente.
- Distribuire verdure e grani di pepe sul fondo dei contenitori.
- Tagliare il peperoncino a fette, mettere 1-2 fette in ogni barattolo da litro.
- Applicare la salamoia sciogliendo il salgemma in acqua. Quello iodato non può essere preso.
- Riempi i barattoli con i cetrioli, spostando le foglie, versa la salamoia.
- Chiudete i coperchi, lasciate fermentare per 4-5 giorni a temperatura ambiente.
- Quando la salamoia diventa limpida e il sedimento si deposita sul fondo, scolare il liquido.
- Riempire i contenitori con acqua di pozzo pulita, arrotolare.
- Metti al freddo per la conservazione.
Come da una botte
Chi ama i cetrioli croccanti in botte salata adorerà una ricetta adatta alle condizioni di un normale appartamento di città. I cetrioli con una tale salatura a freddo risulteranno fragranti, gustosi, leggermente salati, come da una botte. Difficilmente cambieranno anche colore. Tali sottaceti possono essere preparati in barattoli di vetro da tre litri.
Cosa preparare:
- 5 foglie di ribes nero;
- 3 foglie di quercia;
- 3 spicchi d'aglio;
- un mazzo di aneto o ombrelli;
- la punta di un baccello di peperoncino piccante;
- foglia di rafano e parte della colonna vertebrale;
- circa 2 kg di cetrioli;
- 75 g di sale per ogni litro d'acqua.
Come fare
- In un barattolo da tre litri (la ricetta è progettata per 1 contenitore di questo volume), metti una radice di rafano lunga 2 cm, una foglia di rafano, aglio, un pezzo di peperoncino rosso piccante.
- Quindi metti dentro foglie di ribes e quercia, aneto.
- Riempi il barattolo con i cetrioli ammollati in acqua ghiacciata per 5-6 ore.
- Riempire con salamoia indotta secondo le proporzioni di cui sopra.
- Versare il contenuto con acqua salata, chiudere il tappo in nylon.
- Rimuovere per 2-3 giorni in un luogo fresco.
- Quando il pezzo è fermentato, parte della salamoia uscirà attraverso il coperchio, quindi è necessario rabboccare nuovamente i barattoli con la salamoia.
- Rimuovere nel seminterrato per l'inverno.
Per non indovinare quale metodo di decapaggio freddo dei cetrioli scegliere per la preparazione dell'inscatolamento, puoi provare ogni ricetta e confrontare i gusti dei sottaceti in inverno.
