Il maiale è un prodotto versatile. Utilizzando le solite tecniche e semplici tecniche di cottura, puoi facilmente preparare i piatti per i pasti e le vacanze di tutti i giorni. Le prelibatezze di carne preparate secondo diverse ricette utilizzando un foglio creeranno una reputazione per la padrona di casa come un eccellente specialista culinario.
Maiale bollito
Il maiale è preparato semplicemente, risulta delizioso e viene mangiato rapidamente. È possibile modificare il gusto del prodotto finito utilizzando varie miscele di spezie durante la preparazione.
Ingredienti;
1 kg di carne di maiale;
1 carota piccola;
3 spicchi d'aglio;
0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
0,5 cucchiaini sale;
olio vegetale.
Per la preparazione del bollito, scegliete un pezzo di maiale senza macchie. Può essere un collo, carbonato, prosciutto, groppa. La cosa principale è che c'è un piccolo strato di pancetta. Quindi il maiale bollito risulterà più succoso.
Sciacquare un pezzo intero di carne sotto l'acqua fine, asciugarlo con un tovagliolo di carta. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Sbucciare l'aglio, grattugiare 2 spicchi su una grattugia fine o passare attraverso una pressa. Tagliare 1 spicchio d'aglio a striscioline sottili. Mescolare l'aglio grattugiato con sale e pepe nero. Se macini il pepe appena prima dell'uso, il maiale bollito finito sarà più aromatico.
Forare l'intero pezzo di carne con un coltello largo e affilato. Arrotolare i bastoncini di carota e le cannucce d'aglio in pepe e sale, farcire con carne di maiale. Grattugiare la carne con una miscela di aglio, sale e pepe, aggiungendo un po' di olio vegetale. Mettere il semilavorato preparato in una casseruola, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 6-8 ore.
Avvolgere la carne in un foglio. Dovrebbe adattarsi perfettamente al maiale. Il lato opaco della pellicola dovrebbe essere all'esterno e il lato lucido all'interno. Ciò fornirà le migliori condizioni di cottura. Mettere il rotolo su una teglia in modo che lo strato di pancetta sia sopra. Preriscaldare il forno a 180 ° C e cuocere il maiale bollito per 1, 5-2 ore. Sebbene si creda che arrostire il maiale richieda tante ore quante ne pesa, questa volta non è sempre sufficiente. È necessario verificare la prontezza del maiale bollito rimuovendo con cura la teglia e aprendo la pellicola. In questo caso, vale la pena ricordare che esploderà vapore caldo, che può facilmente bruciarsi. Il piatto sarà pronto se dalla puntura fatta con un coltello o una forchetta fuoriesce del succo limpido. Se necessario, sostituire la pellicola e continuare la cottura.
Metti il maiale bollito finito in un foglio su un vassoio o un piatto grande piatto, fresco. Se lo tieni in frigorifero per 2-3 ore, taglierà meglio.
Una vera prelibatezza si può portare in tavola come i salumi, uno dei componenti di insalate complesse, con qualsiasi contorno come secondo piatto.
Stinco di maiale in pane pita
Lo stinco di maiale cotto nel pane pita è un piatto così riuscito e facile da preparare che anche una casalinga inesperta può gestirlo. Il piatto risulta essere molto calorico, con un gusto e un odore sorprendenti.
Ingredienti:
1 kg di stinco di maiale;
2 fogli di pane pita;
sale;
Spezia;
2 spicchi d'aglio.
Sciacquare lo stinco di maiale, asciugarlo. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Strofinare lo stinco con aglio, sale ed eventuali spezie di maiale.
Avvolgere bene lo stinco nel pane pita, senza lasciare buchi per la fuoriuscita del vapore. Avvolgere lo stinco nel pane pita con un foglio sopra. Il pacchetto dovrebbe essere il più stretto possibile. Altrimenti, il succo di carne rilasciato durante la cottura uscirà e lo stinco risulterà asciutto. È necessario cuocerlo per 2, 5-3 ore in un forno preriscaldato a 200 ° C.
Lo stinco finito può essere servito come piatto separato. È molto gustoso anche in abbinamento a purè di patate e crauti in umido.
Polpette di carne al cartoccio
Le polpette di carne al cartoccio stanno benissimo su un tavolo festivo. Un piatto non proprio tradizionale è pieno di sorprese e la forma del servizio crea un'atmosfera allegra.
Ingredienti:
1,5 kg di carne di maiale;
1 melograno;
sale;
spezie per carne di maiale;
Pepe nero macinato.
Lavare il maiale, tagliarlo a pezzetti, tritare. Se lo desideri, puoi mescolare carne di maiale e carne macinata in proporzioni uguali. Amalgamare bene la carne macinata.
Sbucciare il melograno, separare i chicchi. Aggiungerli alla carne macinata, salare e pepare, aggiungere le spezie di maiale a piacere. È necessario aggiungere un po 'meno sale alla carne macinata rispetto alla carne macinata destinata a friggere le cotolette in padella.
Metti una porzione di carne macinata delle dimensioni di un grande uovo di gallina su un foglio di 20x20 cm. Sollevare i bordi del foglio e attorcigliarli per formare un nodo. Gli spiedini di legno possono essere inseriti nelle polpette. Quindi sarà più conveniente prenderli da un piatto comune.
Metti le polpette preparate su una teglia, aggiungi 200 ml di acqua. Mettere la teglia in forno e cuocere per 1 ora a 170-180°C.
Servire le palline finite calde, disponendole su un piatto in uno scivolo.
Involtino di maiale
Ingredienti:
2 kg di polpa di maiale;
400 g di funghi prataioli;
2 cipolle;
4 spicchi d'aglio;
200 g di formaggio a pasta dura;
1 limone;
5 cucchiai olio vegetale;
sale;
Pepe nero macinato;
condimento per carne;
aneto.
Lavare la carne, asciugarla, metterla in tavola. Taglialo in modo da poterlo distribuire in un grande strato. Per fare questo, metti il pezzo con la parte stretta verso di te. Praticare un'incisione orizzontale con un coltello affilato sul lato destro, separando uno strato di carne di circa 2 cm di spessore. Non tagliare completamente lo strato di carne, lasciare 2-2,5 cm al bordo. Fare la stessa incisione sul lato sinistro. In questo modo preparate l'intero pezzo di maiale.
Stendere la carne sul tavolo, formando un ampio strato. Battere la carne su entrambi i lati con un martello speciale, quindi il rotolo finito sarà più morbido. Spremere il succo del limone lavato, strofinarlo sulla carne. Condire con sale, pepe, cospargere. Mettere da parte la carne per 30 minuti a marinare. Puoi stringerlo con pellicola trasparente per questa volta in modo che non si avverta.
Sbucciare la cipolla e i funghi, tritarli finemente. Usando 3 cucchiai. olio vegetale, friggere i funghi e le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a metà cottura. Calmati.
Aggiungere il formaggio grattugiato, l'aglio, l'olio vegetale rimanente alle cipolle e ai funghi, mescolare.
Stendere uno strato di carne di maiale sul tavolo. Distribuire il ripieno lungo il lato stretto in modo che occupi metà dell'area della carne. Arrotolare il rotolo partendo dalla parte su cui è steso il ripieno. Posizionalo sul foglio con la cucitura rivolta verso il basso. Avvolgere il rotolo in due strati di pellicola, posizionare su una teglia.
Preriscaldare il forno a 170°C, cuocere il rotolo per 1 ora. Quindi tagliare la pellicola dall'alto e aprirla leggermente. Continuare la cottura del rotolo di maiale finché è tenero, facendo attenzione che la parte superiore aperta non si bruci. Il rotolo sarà pronto quando, una volta forato, ne uscirà un succo limpido.
Prima di servire il rotolo va fatto raffreddare, tagliato a fette, guarnito con verdure fresche ed erbe aromatiche.
Costine di maiale con patate
Le costine di maiale al forno con patate al cartoccio sono un secondo piatto abbondante indipendente. Richiede un tempo minimo per pre-lavorare il cibo, cuoce quasi da solo e il risultato è sempre ottimo.
Ingredienti:
500 g di costine di maiale;
800 g di patate;
2 cipolle medie;
2 cucchiai olio vegetale;
200 ml di acqua;
Pepe nero macinato;
sale.
Lavate le costine di maiale, tagliatele a spicchi, strofinatele con pepe nero e sale. Puoi anche usare altre spezie a piacere.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cerchi di 1,5 cm di spessore, tritare le cipolle sbucciate in cerchi di 0,5 cm.
Metti le costine in una padella preriscaldata. Friggerli in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.
Coprire la teglia con un foglio. Mettici sopra le costolette di maiale, le cipolle, le patate. Assicurati che i bordi taglienti delle costole non siano in cima. In caso contrario, romperanno la pellicola e inizieranno a bruciare durante la cottura, salando leggermente il tutto. Versare in acqua. In questa ricetta l'acqua può essere sostituita con brodo di carne. Coprire la teglia con un foglio sopra, premendola sui bordi, mettere in forno.
A una temperatura di 220 ° C, infornare le costine con le patate per 1 ora. Quindi rimuovere la pellicola e continuare a cuocere fino a quando la carne e le patate non saranno cotte. In questo caso dovrebbe apparire una crosta dorata. Le patate sono pronte se si bucano facilmente con un coltello. Le costine sono pronte quando la carne si stacca facilmente dall'osso.
Al momento di servire, cospargere le costine di maiale con le patate con erbe tritate finemente.
Pancetta di maiale al cartoccio
La pancetta di maiale è un pezzo di carne di maiale con strati di pancetta. Taglialo dal fondo della carcassa. I pezzi di sottotappo sul bancone possono essere di diverso spessore. Per il sottotappo al cartoccio, scegli il pezzo più spesso disponibile. Gli strati di carne al suo interno dovrebbero essere larghi. Il risultato è uno spuntino freddo fragrante che non è inferiore nel gusto alla salsiccia acquistata in negozio.
Ingredienti:
800 g di ferretto di maiale;
5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino Pepe nero macinato;
1 cucchiaino senape pronta;
1 cucchiaino coriandolo macinato;
0,5 cucchiaini pepe rosso macinato;
1 cucchiaino sale senza scivolo.
Per preparare questo piatto, al posto del ferretto, potete usare la punta di petto con e senza lische. Sciacquare bene sotto l'acqua fredda corrente. Raschiare la pelle con un coltello finché non si illumina. Se il maiale che acquisti contiene residui di setole, il che è improbabile, ma è possibile che quest'area debba essere bruciata dal fuoco e lavata accuratamente.
Sbucciare l'aglio, grattugiarlo molto finemente, ricoprire il ferretto con esso su tutti i lati.
Mescolare sale e spezie in una ciotola separata. Grattugiare bene la carne con il composto ottenuto su tutti i lati. È meglio farlo su una casseruola o un contenitore in cui si inserisce facilmente un pezzo di ferretto.
Successivamente, distribuire uniformemente la futura delicatezza con senape pronta, metterla in un contenitore su cui sono state eseguite tutte le manipolazioni con la carne, coprire bene e mettere in un luogo fresco per il decapaggio per 4-6 ore.
Preriscaldare il forno a 200°C. Avvolgere le sfoglie nella carta stagnola in modo che il succo della carne non fuoriesca durante la cottura. Mettere la carne preparata in una teglia con i lati, versare 100 ml di acqua e cuocere per 1, 5 ore.
Per una crosticina dorata, aprire la stagnola 20 minuti prima della cottura e continuare la cottura.
Contemporaneamente controllate la prontezza della carne togliendo la teglia dal forno, aprendo la stagnola e forando la carne con un coltello affilato. Il succo chiaro è un segno che il piatto è pronto. In questo caso spegnere il forno, lasciare la carne al cartoccio per un graduale raffreddamento. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, trasferirlo in frigorifero. I sottoteli verranno quindi tagliati più facilmente e le fette tagliate risulteranno più nette.
Il podcherevok al cartoccio è delizioso con senape e rafano, verdure fresche ed erbe aromatiche.
