I crauti o il cavolo bianco sottaceto sono praticamente un classico della cucina casalinga russa. Ma qualsiasi classico richiede aggiornamenti e trasformazioni. Puoi ottenere nuovi sapori con ingredienti familiari mettendo in salamoia il cavolfiore.
Le regole e i principi di base del decapaggio sono noti a tutti gli amanti delle preparazioni fatte in casa. Anche la cottura del cavolfiore in salamoia non richiede abilità culinarie complicate. Forse la caratteristica principale è l'abbondanza di spezie ed erbe aromatiche e le loro combinazioni. Il fatto è che il cavolfiore va d'accordo con loro, il che apre le porte alla creatività in cucina.
Come scegliere e preparare il cavolfiore per la marinatura
Per gli spazi vuoti, hai bisogno di un cavolfiore di un aspetto ideale: bianco o crema pallido senza una sola macchia scura. Un altro segno di un buon ortaggio sono molte foglie nell'area del gambo, il che significa che il cavolo è stato conservato correttamente. Infine, il cavolo non dovrebbe sembrare "spettinato", cioè le infiorescenze dovrebbero combaciare perfettamente.
Come qualsiasi altro prodotto, il cavolfiore deve essere preparato per il decapaggio. Prendete una testa di cavolo, mettetela in una pentola capiente e copritela d'acqua. Aggiungete un cucchiaio di sale e lasciate riposare per 40 minuti. Questo pulirà il cavolo da sporco, erba e possibili insetti che si ammassano tra le infiorescenze. Risciacquare di nuovo la testa di cavolo e smontarla in infiorescenze. Se all'improvviso hai prima smontato il cavolo senza sciacquarlo, metti le infiorescenze in acqua bollente con sale per 15 minuti. Non dimenticare di sterilizzare i contenitori di decapaggio in modo che il pezzo in lavorazione futuro non si deteriori e i barattoli non "esplodano".
Cavolfiore sott'aceto con peperone
Ingredienti:
Per la marinata
- Acqua - 1 l
- Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai. l.
- Sale - 2 cucchiai. io
- Zucchero - 3 cucchiaini
- Aglio - 2 spicchi
- Olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Per il cavolo:
- Cavolfiore - 1 kg
- Carote - 1 pz. (grande)
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Aglio - 6-8 spicchi
- Aneto a piacere
- Ciliegia e foglie di ribes a piacere
- Pimento - qualche pisello
- Pepe nero - qualche pisello
- chiodi di garofano a piacere to
- Foglia di alloro - a piacere
Preparazione:
- Lavare il cavolo, come consigliato sopra, smontare in infiorescenze.
- Lavate i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a cubetti.
- Grattugiate le carote o tagliatele a listarelle.
- Preparare la marinata: far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere l'aceto, l'olio, il sale, lo zucchero e l'aglio, precedentemente tagliato a fettine sottili. Cuocere per 5 minuti.
- Metti il cavolo nella marinata, fallo bollire, cuoci per 1-2 minuti.
- Aggiungere pepe e carote, coprire, togliere dal fuoco.
- Mettere le foglie di ribes e/o ciliegia in vasetti presterilizzati sul fondo di ciascuno, aggiungere un rametto di aneto, un paio di spicchi d'aglio, piselli e chiodi di garofano neri e pimento (a piacere), alloro.
- Metti il peperone nei barattoli, sopra - il cavolo. Tamp.
- Versare la marinata calda, arrotolare i vasetti.
- Capovolgere le lattine, lasciarle raffreddare.
Il cavolo cappuccio sarà pronto in pochi giorni, ma potete conservarlo in un luogo fresco tutto l'anno. Tale cavolo è di per sé un ottimo spuntino, puoi anche preparare un'insalata con cipolle e olio vegetale. Si abbina bene a qualsiasi piatto di patate.
Cavolfiore sott'aceto con barbabietole
- Cavolfiore - 2 kg
- Carote - 2 pezzi
- Barbabietole - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Aglio - 5 spicchi
- Sale - 100 g
- Zucchero - 100 g
- Aneto a piacere
- Pimento e pepe nero in grani - 20 pezzi
- Acqua - 1,5 l
- Aceto da tavola 9% - 80 ml
Preparazione
- Risciacquare il cavolo, smontare in infiorescenze.
- Lavate i peperoni, privateli dei semi, tagliateli a listarelle sottili.
- Grattugiare carote e barbabietole.
- Tagliare l'aglio a "petali" sottili
- Mettere le infiorescenze in acqua fredda, portare a bollore, salare, cuocere per 10-15 minuti.
- Prepara la marinata. Far bollire 1,5 litri d'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto, cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere carote, barbabietole e peperoni alla marinata, cuocere per altri 2 minuti.
- Metti i grani di pepe e il cavolo in barattoli già preparati.
- Quindi adagiare le verdure a strati e versare sopra la marinata.
- Arrotolare le lattine, avvolgerle in una coperta, lasciar raffreddare.
- Conservare in un luogo freddo.
Cavolfiore sott'aceto alla coreana
La caratteristica principale di questo antipasto è la sua nitidezza! Chi non ha paura di provare i piatti del sud-est asiatico apprezzerà il cavolfiore alla coreana, cucinato secondo tutte le regole. Se per voi i piatti marcati "piccante" sono troppo, usate spezie meno vigorose, e l'antipasto risulterà piccante, piacevolmente dolce, ma moderatamente piccante. Anche se, credetemi, vale la pena provarlo nella versione originale!
Ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Carote - 2 pezzi
- Aglio - 5 spicchi (puoi avere una testa intera se ti piace il piccante)
- Peperoncini piccanti - 2 baccelli
- Zucchero - 150 gr.
- Olio vegetale - 1/4 di tazza.
- Acqua - 1 l
- Sale grosso - 1 cucchiaio cucchiaio con la parte superiore
- Aceto da tavola 9% - 80 ml
- Pepe nero - 1 cucchiaino
- Coriandolo - 1 cucchiaino
Preparazione:
- Preparate il cavolo come prima. Smontare in infiorescenze e farle bollire per 3 minuti. Scolare l'acqua attraverso un colino, mettere da parte la padella.
- Pelare e grattugiare le carote (idealmente per le carote coreane), oppure tagliarle a strisce molto sottili.
- Aggiungi le carote al cavolo. Metti il coriandolo, il peperoncino e il pepe nero lì.
- Sbucciare e tritare l'aglio. In alternativa, tritare gli spicchi d'aglio con sale e pepe.
- Prepara la marinata. Portare a bollore l'acqua, aggiungere sale, zucchero e olio, far bollire ancora, aggiungere l'aceto, togliere dal fuoco.
- Metti le verdure con le spezie in barattoli già preparati. Versare sopra la marinata bollente e aggiungere l'aglio.
- Arrotolare i vasetti con i coperchi e lasciar raffreddare. Quindi mettere in frigorifero per un giorno.
- Successivamente, puoi riorganizzare le banche in qualsiasi altro posto.
Cavolfiore sott'aceto con pomodori
Ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Pomodori - 0,5 kg (piccolo, questo è importante)
- Peperone dolce - 0,5 kg
- Cetrioli - 0,5 kg
- Acqua - 1 l
- Aceto da tavola 9% - 100 ml
- Zucchero - 2 cucchiai. l.
- Sale grosso - 1 cucchiaio l.
Preparazione:
- Preparare le infiorescenze e farle bollire per un minuto.
- Pepe, sciacquare, eliminare i semi, tritare grossolanamente.
- Lavate i pomodori, non tagliateli, controllate che entrino completamente nei vasetti.
- Lavare i cetrioli, tagliarli da entrambi i lati, tritarli grossolanamente.
- Prepara la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, mescolare, cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aceto, cuocere per un altro minuto.
- Distribuire le verdure in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente pulita, coprire con coperchi e asciugamani e lasciare per 15-20 minuti.
- Scolare i vasetti e versare la marinata bollente sulle verdure. Arrotola le banche.
Cavolfiore sott'aceto senza sterilizzazione
Una ricetta veloce che non richiede la pre-sterilizzazione delle lattine. Basta non dimenticare che puoi conservare tali spazi vuoti solo in frigorifero o in una cantina abbastanza fredda. I mobili da cucina o la dispensa non saranno adatti per la conservazione in questo caso.
Ingredienti:
- Cavolfiore - 2 kg
- Carote - 1 pz. (grande)
- Peperone dolce - 2 pezzi
- Peperoncino - 1 baccello
- Zucchero - 4 cucchiai. l.
- Sale grosso - 3 cucchiai. l.
- Aceto - 80 ml
- Acqua - 2 l
- Foglia di alloro - a piacere
Preparazione:
- Preparare il cavolo, dividerlo in infiorescenze. Assicurati che siano tutti più o meno della stessa dimensione.
- Pelare le carote e tagliarle a fette.
- Pepe accuratamente sbucciato dai semi e tagliato a pezzi grandi o anelli.
- Aggiungere le verdure preparate all'acqua bollente e cuocere per 1-2 minuti.
- Preparare la marinata come al solito.
- Disporre lavrushka, gli anelli di peperoncino in barattoli, quindi il cavolo, il peperone dolce e le carote a strati. Tamp, versare la marinata bollente.
- Arrotolare le lattine con coperchi di metallo, raffreddare sotto una coperta calda.
Cavolfiore sott'aceto al limone
Ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Acqua - 0,3 l
- Aceto di mele - 200 ml
- Limone - 1 pz.
- Sale - 2 cucchiaini
- Pepe in grani - 1 cucchiaino
- Aglio - 2 spicchi
Cucinare cavoli e marinare come prima. Tritare l'aglio in qualsiasi modo, tritare sottilmente il limone. Disponete nei vasetti le fette di limone, l'aglio e il pepe in grani. Quindi stendere il cavolo e versare sopra la marinata. Metti altri 1-2 spicchi di limone sopra. Fate raffreddare e congelate. Il cavolo sarà pronto in 12-14 ore.
Insalata di cavolfiore sott'aceto con fagioli
Insalata molto facile e veloce da preparare, a patto che tu abbia già il cavolo sottaceto.
Ingredienti:
- Cavolfiore sott'aceto - 400 g
- Fagioli in scatola - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cetrioli sottaceto o leggermente salati - 3-4 pezzi.
- Verdi a piacere
Preparazione:
Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a fette. Tagliare i cetrioli a cubetti. Mescolare carote e cetrioli con cavoli sottaceto e fagioli in scatola. Cospargere con le erbe sopra, servire.
Cavolfiore sott'aceto alla thailandese con curcuma
Il cavolo giallo allegro, luminoso e croccante in stile tailandese è perfettamente conservato tutto l'anno. Nella ricetta, sono importanti la stretta osservanza delle istruzioni e buone spezie fresche. Idealmente, se schiacci tu stesso il coriandolo dai fagioli in un mortaio speciale.
Ingredienti:
- Cavolfiore - 1 kg
- Aceto di mele 6% - 120 ml
- Aceto da tavola 9% - 200 ml
- Acqua - 0,8 l
- Zucchero - 3 cucchiai. l.
- Sale - 1 cucchiaino
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Curry - 2 cucchiaini
- Coriandolo - 1 cucchiaino (polvere)
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Zenzero fresco - pezzetto
- Olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. l.
Preparazione:
- Cucinare il cavolo per il decapaggio, come al solito.
- Far bollire l'acqua, buttarci dentro il cavolo, cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
- Disporre il cavolo caldo in barattoli sterilizzati precedentemente preparati.
- Strofinare lo zenzero e l'aglio su una grattugia fine appena prima della cottura. Lo zenzero dovrebbe risultare un cucchiaino.
- Prepara la marinata. Far bollire l'acqua. Aggiungere sale e zucchero, mescolare, cuocere per un minuto, quindi aggiungere tutte le altre spezie. Cuocere per altri 2 minuti e versare l'aceto. Togliere dal fuoco.
- Versare i barattoli di cavolo marinati caldi fino in cima.
- Arrotolare i vasetti con i coperchi metallici, capovolgere e lasciar raffreddare.
