Chebureks e khachapuri sono piatti che ci sono arrivati dal Caucaso. Si ritiene che la patria storica di questi piatti sia la Georgia. Ma nelle zone limitrofe, le menzioni di torte fritte con erbe, carne o formaggio risalgono a diversi secoli prima.
Per qualche ragione, molte casalinghe sono sicure che i pasticci siano torte piatte piuttosto grandi con ripieno di carne a base di pasta lievitata. Infatti, per loro, l'impasto veniva sempre fatto solo azzimo. Anche le hostess non hanno ragione riguardo al riempimento. È ugualmente appropriato in questo caso utilizzare un ripieno di patate, oltre a un ripieno di erbe e formaggio fatto in casa.
Per cucinare i pasticci con la carne, devi prendere agnello e manzo in proporzioni uguali, aggiungendo 100 g di grasso di agnello a ogni chilogrammo di carne macinata. Tritare due grandi cipolle, tagliate a pezzi, e cinque spicchi d'aglio attraverso un tritacarne insieme alla carne. Condire con sale e pepe. Aggiungi una tipica spezia caucasica, il sommacco, se lo desideri.
Setacciare 300 g di farina in una ciotola per l'impasto, aggiungere il sale, versare due cucchiai. olio vegetale e acqua per ottenere un impasto morbido che si staccherà bene dai bordi dei piatti. Né la margarina né le uova dovrebbero essere aggiunte ad esso. Il trucco della consistenza traballante dei pasticci è che devi stendere l'impasto molto sottile, dovrebbe essere come la carta.
Tagliare le tortillas delle dimensioni di un piatto non troppo piccolo. Quando si taglia, è meglio usare non un coltello, ma un tagliapasta - una ruota con i denti. È grazie a questo semplice accorgimento che si ottengono i caratteristici bordi delle paste. Metti la carne macinata su una metà della tortilla, copri l'altra sopra. Se l'impasto non si attacca bene, inumidisci l'interno con acqua. Non esagerare. In nessun caso l'acqua dovrebbe entrare nell'olio vegetale su cui verranno fritti i pasticci, altrimenti schizzerà l'intera cucina.
Come preparare l'impasto per khachapuri: per 400 g di farina, devi prendere tre tuorli d'uovo, due uova, 150 ml. yogurt o yogurt, sale e 50 g di olio vegetale. Alcune persone usano il lievito, ma puoi farne a meno. Solo il formaggio viene utilizzato come ripieno per il khachapuri. Ma il più vario - dal formaggio feta salato fatto in casa all'Adyghe fresco. Il formaggio viene grattugiato o sbriciolato, mescolato con le uova, salato (se fresco) e aggiunto ai prodotti da forno tradizionali caucasici. Esistono innumerevoli varietà di khachapuri. Ad esempio, sono realizzati in Adjara a forma di barca e ricoperti da un uovo crudo, che viene fatto cadere sopra dei prodotti da forno molto caldi e ha il tempo di indurirsi un po'. E il khachapuri di Megrelian è sempre di forma rotonda. La superficie dei prodotti crudi è abbondantemente cosparsa di suluguni grattugiato.
