Il filetto di sogliola non è più una prelibatezza. È molto tenero, morbido e succoso, che ha giustamente conquistato un posto degno nel cuore sia degli chef professionisti che delle casalinghe ordinarie. Ci sono molti modi per prepararlo, poiché è una base universale. Ne vengono fatte le zuppe, stufate con verdure, cotte al cartoccio. Il gusto della lingua di mare è perfettamente enfatizzato da agrumi come lime, limone o mandarini. Si abbina bene con patate e altre verdure. A volte servito con cereali.
È necessario
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- filetto di sogliola
- sale
- Pepe
- Farina
- olio vegetale o d'oliva
- burro
- mandarini.
Istruzioni
Passo 1
La fase preparatoria per lavorare con la lingua marittima è il suo scongelamento. Il modo migliore per farlo è prendere un sacchetto con il pezzo desiderato, metterlo in un piccolo contenitore pieno di acqua fredda e poi metterlo in frigorifero per lo scongelamento. In questo caso, la struttura della carcassa stessa non sarà danneggiata, oltre a tutto: questo è il metodo più sicuro per la salute, poiché la quantità di batteri formati sarà molto inferiore rispetto allo scongelamento della stanza. Non fate scongelare completamente il pesce, ma iniziate la cottura mentre è ancora leggermente congelato. Ciò manterrà i pezzi intatti.
Passo 2
Quindi tagliare ogni filetto in 2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni. Condire con sale, pepe, infarinare un po' e friggere in olio vegetale. Ricorda che questo pesce frigge molto velocemente, quindi non tenerlo sul fuoco per molto tempo. Basteranno 5-7 minuti su una padella ben riscaldata, per lato. I pezzi fritti vanno asciugati, su carta assorbente da cucina o su tovaglioli per eliminare il grasso in eccesso. Abbastanza spesso, questo pesce non viene affatto infarinato, ma semplicemente fritto, versando il succo di agrumi su ciascun lato. Ma in questo caso, i pezzi potrebbero cadere a pezzi, poiché il pesce è molto tenero.
Passaggio 3
La salsa per questo pesce non dovrebbe essere piccante o troppo aromatica: questo sopprimerà l'odore e il sapore sottili della sogliola stessa. L'opzione ideale sarebbe una salsa composta da soli due ingredienti: questo è burro e mandarini (per 75 g di burro avrai bisogno di 1, 5-2 mandarini) Per prepararlo, basta sciogliere il burro e spremere dentro il succo di mandarino. Puoi anche sostituire i mandarini con il limone, quindi il gusto sarà più familiare e semplice.
Passaggio 4
Disporre i pezzi a forma di pesce nei piatti, versarvi sopra la salsa. Le patate lesse possono essere utilizzate come contorno. Ottime anche le verdure al vapore o alla griglia.
