Per una festa lussureggiante, non sarà superfluo salare lo sgombro a casa. Ricette popolari e semplici che prevedono sia l'uso di una marinata speciale che il metodo di salatura a secco aiuteranno a farlo in modo rapido e gustoso.
Come marinare lo sgombro in salamoia?
Prova a marinare lo sgombro a casa nella tua salamoia. Il pesce finito sarà praticamente indistinguibile dal costoso prodotto offerto dai negozi. Questa ricetta per salare lo sgombro a casa richiede i seguenti ingredienti:
- sgombro fresco;
- 10 grani di pepe nero;
- 2-3 foglie di alloro;
- bicchiere d'acqua;
- un cucchiaio di sale.
Macella lo sgombro. Prima sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente. Tagliare la testa, togliere le interiora, togliere la pelle e togliere le lische. Tagliare i filetti di pesce a fette uguali, metterli in una casseruola o in un contenitore. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe nero, quindi coprire e lasciar riposare per 1-2 ore. Preparare la salamoia mescolando un cucchiaio di sale in un bicchiere di acqua fredda e aggiungere alla ciotola del pesce. Ricoprire i piatti con la pirofila e lasciare in luogo fresco e buio per almeno 24 ore.
Puoi marinare lo sgombro a casa in modo rapido e gustoso in salamoia usando una ricetta più complessa. Questo piatto stupirà davvero i tuoi ospiti. Oltre al pesce fresco, avrai bisogno di:
- 5 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro;
- un cucchiaino di chiodi di garofano sfusi;
- 50-60 ml di aceto al 9%,
- 3 cucchiai sale;
- 2 teste d'aglio o 2 cipolle;
- olio di semi di girasole.
Tagliare e tritare il pesce, mettere le fette in una casseruola, cospargere di sale e mescolare. Aggiungere le spezie e le cipolle (aglio). Coprire e lasciare in infusione per 15-30 minuti. Preparare la marinata: versare mezzo bicchiere di olio vegetale in un contenitore, aggiungere alloro, chiodi di garofano, pepe e aceto. Aggiungere la marinata cotta nella padella del pesce e lasciar riposare per mezza giornata, quindi raffreddare in frigorifero prima di servire.
Come essiccare lo sgombro al sale
Prova a marinare lo sgombro in un modo secco veloce e gustoso. Per fare questo, sventrate semplicemente il pesce, ma non tritatelo. Cospargere l'interno dello sgombro con uno strato sottile di sale e strofinare bene. Mettere in una grande casseruola o barattolo e cospargere di sale sopra. Il periodo di decapaggio è di 1-2 giorni. Con questo metodo potete salare lo sgombro intero e adagiarlo su un bel piatto senza tagliarlo.
Il seguente metodo ti consentirà di preparare uno spuntino di sgombro d'autore che ha una lunga durata. Ingredienti aggiuntivi sono indispensabili qui:
- 1/2 cucchiaio Sahara;
- 1 cucchiaio sale;
- 1 foglia di alloro;
- 0,5 cucchiaini senape macinata;
- un pizzico di pepe nero;
- un pizzico di coriandolo macinato.
Prima di salare in casa lo sgombro in modo veloce e gustoso, preparate con cura il pesce tagliando la testa e la coda, eliminando le interiora attraverso un'incisione lungo il ventre e tagliando le pinne. Risciacquare la carcassa, non dimenticare di pulire la superficie interna del film nero con un coltello. Pulisci leggermente con un panno pulito o un tovagliolo di carta.
In una ciotola separata, unire lo zucchero, il sale e le spezie e aggiungere le foglie di alloro e la senape. Mettere lo sgombro in un sacchetto di plastica e aggiungere il composto piccante-salato. Agitare per ricoprire il pesce in modo uniforme dentro e fuori. Lega saldamente il sacchetto e mettilo in un altro sacchetto della stessa dimensione per evitare perdite. Refrigerare il pesce per 48 ore. Togliere gli sgombri salati dal sacchetto e sciacquarli dal sale e dalle spezie sotto l'acqua corrente, asciugarli con un canovaccio. Quindi il pesce può essere servito a fette o conservato in frigorifero.
