Nevsky è una delle torte più popolari dell'era sovietica. È essenzialmente un grande panino arioso con crema al burro, generosamente imbevuto di sciroppo. In tempi di scarsità, una torta del genere veniva portata l'una all'altra per le vacanze invece della torta.
Un po' di storia
La torta "Nevsky" era molto popolare in epoca sovietica. Era venduto nei negozi di panetteria, nella leggendaria "Gastronomia" e nelle bancarelle dei ristoranti. Non è rimasto sugli scaffali per molto tempo. La popolarità di "Nevsky" è ben meritata. Sembra solo rustico in apparenza. Ma non ha più quel sapore. Lussureggiante, delicato, cremoso e discreto nella dolcezza - "Nevsky" era l'ideale per bere il tè.
A proposito, con questo nome questa torta veniva venduta principalmente nelle capitali: Mosca e poi Leningrado. Prodotti simili sono stati offerti nelle regioni, ma con nomi diversi: "Druzhba", "Lakomka". Le differenze tra loro erano solo nello strato. Così, la torta "Lakomka" era a strati con confettura o marmellata.
È interessante notare che i francesi hanno la loro risposta al successo sovietico: la torta Tropisienne, che ricorda molto Nevsky sia nell'aspetto che nel gusto.
Come cucinare la torta Nevsky secondo GOST: sfumature importanti
La ricetta di questa torta può essere trovata in diverse collezioni sovietiche per le imprese di ristorazione pubblica contemporaneamente. Così, è presentato in un libro molto famoso di Nina Buteykis. Una versione fatta in casa di questa torta è nella collezione di Robert Kengis.
Certo, gli ingredienti sovietici differiscono da quelli moderni, ma è del tutto possibile ottenere "lo stesso gusto". Per fare ciò, è necessario seguire la ricetta, ma solo con alcune modifiche. È anche importante seguire la tecnologia di cottura.
La ricetta originale di "Nevsky" si concentra su crema e impregnazione. Come concepito dai fornai-tecnologi sovietici, sono loro che danno alla torta quel "gusto". Infatti l'impregnazione lo rende troppo stucchevole. Ma forse è proprio questo che rende speciale questa torta.
Anche l'impasto è importante. Secondo GOST "Nevsky" è preparato su spugna. Questo tipo di impasto è ideale purché la ricetta contenga abbastanza cottura.
La ricetta sovietica utilizza lievito fresco. Tuttavia, puoi tranquillamente prendere a secco (istantaneo). Da una tale sostituzione, la torta non perderà il suo gusto. Basta seguire il dosaggio. Gli chef esperti non contano la quantità di lievito secco in relazione al lievito fresco. Lo fanno più facilmente: seguono le raccomandazioni del produttore sulla confezione. Indica sempre per quanta farina è progettata una busta di lievito secco.
Tieni presente che potresti perdere un po' più o meno acqua rispetto alla ricetta. E 'normale. Poiché la farina è diversa per ognuno, e quanta acqua ci vorrà si può capire solo durante il processo di impasto. Lasciati guidare solo dalla consistenza dell'impasto, non dalla quantità di acqua.
Invece della margarina, è consentito usare il burro. Solo è meglio non pre-fondere allo stato liquido. Si consiglia solo di ammorbidirlo bene a temperatura ambiente.
La ricetta gost contiene un ingrediente come il melange. È una miscela pastorizzata di albume e tuorlo. Nella cucina industriale viene utilizzato il melange, poiché è conveniente in termini di conservazione. A casa, viene sostituito con uova normali.
Il "Nevsky" sovietico era un piccolo panino. Puoi ripetere esattamente le dimensioni di questa torta o cuocere in uno stampo con un diametro di 22-24 cm La ricetta sovietica è progettata solo per uno stampo di queste dimensioni. Ricorda, più grande è il diametro dello stampo, più bassa sarà la torta.
Solo le ricette per il test per "Nevsky" sono enunciate nelle collezioni gostovsky. Nulla si dice della crema e dell'impregnazione. Gli chef esperti concordano sul fatto che la crema al burro a base di latte condensato e sciroppo di zucchero è l'ideale per questa torta. La loro ricetta secondo GOST si trova anche nelle collezioni culinarie sovietiche.
Torta "Nevsky" secondo GOST: ingredienti
- 370 g di farina;
- 90 gr di zucchero;
- 80 g di margarina;
- 170 ml di acqua;
- 17 g di lievito;
- 1 g di sale;
- 60 g di melange (1 uovo grande);
- 2 g di vanillina;
- zucchero a velo per spolverare.
- 50 gr di burro;
- 2 cucchiai. l. latte condensato.
- 50 gr di zucchero;
- 50 gr di acqua.
Torta "Nevsky" secondo GOST: preparazione passo passo
… Riscaldare mezzo bicchiere d'acqua a 35-40 ° C, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero senza scivolo, sciogliere il lievito e aggiungere 100 g di farina. Se stai usando il lievito secco, mescolalo con la farina e poi aggiungilo all'impasto.
Mescolare gli ingredienti fino a che liscio. È possibile utilizzare un miscelatore. Spolverare leggermente la superficie dell'impasto con la farina, chiudere la ciotola con la pellicola e lasciare in un ambiente caldo per un paio d'ore. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare la fermentazione. Per accelerare il processo, posiziona l'impasto vicino a una fonte di calore, come una piastra in fiamme.
Attendete che l'impasto raddoppi di volume e cominci ad assestarsi. Sciogliere il sale e lo zucchero nella restante acqua, aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere la farina, la vanillina e mescolare ancora fino a che liscio. Versare nell'impasto e impastare l'impasto. Aggiungere il burro alla fine. L'impasto deve risultare appiccicoso e morbido. Aggiungere acqua o farina quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.
Dopo aver impastato, lasciare lievitare l'impasto per 2-3 ore. Non appena si alza, circondalo. Durante la fermentazione, fallo almeno due volte.
Preparate lo stampo: spennellatelo di burro e spolveratelo leggermente di farina o copritelo con carta da forno. Riempi il contenitore con l'impasto, ma solo a metà. Lasciare l'impasto nello stampo per 45 minuti per la cosiddetta lievitazione. Molte persone trascurano questo passaggio per risparmiare tempo. E invano. La mancanza di correzione influisce sul risultato finale. Senza di essa, la torta non risulterà tenera e ariosa. Tieni presente che anche troppe prove sono un male. Quindi l'impasto nel forno aumenterà male o cadrà a tradimento.
Infornare la torta per 40-50 minuti a 160°C. Ridurre il tempo di cottura man mano che la temperatura aumenta. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.
Per fare questo, mescola zucchero e acqua. Portare ad ebollizione. Non dimenticare di mescolare, altrimenti lo zucchero inizierà a bruciare. Mantieni la miscela sul fuoco per non più di 2 minuti. Durante questo tempo, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. Raffreddare lo sciroppo. Dovrebbe essere caldo, ma non bollente. Filtrare lo sciroppo, aggiungere vanillina o rum per insaporire se lo si desidera.
Raffreddare la torta e tagliarla a metà orizzontalmente. Per fare ciò, usa un coltello lungo e affilato o uno speciale filo da taglio. Saturare la torta con lo sciroppo. La torta superiore è leggermente più piccola e la parte inferiore è più grande. Se ottenete una crosta molto fritta, fate delle punture in più punti con uno stuzzicadenti e bagnatele nello sciroppo.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino alla consistenza di una densa panna acida. Sbatterlo con una frusta o una spatola fino a renderlo spumoso. Continuando a sbattere, aggiungi il latte condensato in porzioni. Portare il composto a uno stato liscio e spumoso. Assaggia il composto. E se senti una consistenza cremosa, smetti di montare.
Applicare la crema sul fondo della torta e lisciare. Coprire con la crosta superiore e premere leggermente. Riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore per far solidificare la crema.
Spolverare lo zucchero a velo sulla torta prima di servire. Tieni presente che è troppo stucchevole senza di essa.
Non è consigliabile conservare la torta Nevsky già pronta per più di due giorni. Si consiglia di consumarlo lo stesso giorno, perché già il secondo giorno perde il suo sapore.
