La crema di formaggio è molto simile alla ricotta grassa grattugiata in una pasta, ma è preparata in modo leggermente diverso. Questo prodotto viene utilizzato come crema per pasticceria e si abbina bene a pasticceria a base di pasta frolla, meringhe e torte di biscotto.
La crema di formaggio non solo ha un ottimo sapore, ma aiuta anche a levigare la superficie della torta o dei cupcake. Inoltre, non puoi temere che la ricotta galleggi a temperatura ambiente, come spesso accade con altre creme. Molti pasticceri preferiscono questo tipo di ripieno per la sua facilità di preparazione e stabilità di forma.
Ricetta semplice della torta di crema di formaggio fatta in casa
Il tempo di cottura totale è di 10-15 minuti.
Per una torta avrai bisogno di:
- 300 g di ricotta cremosa;
- 120 g di burro almeno 82%;
- 100 gr di zucchero a velo.
Versare il burro ammorbidito in una ciotola del mixer, aggiungere lo zucchero a velo e la crema di formaggio. Battere tutto fino a che liscio, circa 5-7 minuti.
Prima di utilizzarla per assemblare e decorare la torta, la crema di formaggio va stabilizzata per un po' al freddo. Per evitare che si insaporisca durante la stabilizzazione al freddo, trasferitela direttamente in una sac a poche e conservatela in frigorifero.
Ricetta veloce per crema di formaggio con cioccolato
Avrai bisogno:
- 130 g di cioccolato fondente senza riempitivi;
- 400 g di ricotta cremosa;
- 130 g di zucchero a velo;
- 130 g di burro 82,5% di grassi.
Processo di cottura:
- Togliete il burro dal frigorifero un'ora prima della cottura e tagliatelo a cubetti in modo che siano abbastanza morbidi quando la crema sarà pronta.
- Sciogliere il cioccolato allo stato liquido utilizzando un microonde o un bagno di vapore. Come ultima risorsa, puoi immergere il cioccolato in un sacchetto per congelatore in acqua calda.
- Unire il burro fuso, lo zucchero a velo e il cioccolato liquido in una ciotola. Sbattere il tutto con un mixer per 5 minuti. Aggiungere a questa massa la ricotta e mescolare con un mixer a bassa velocità o a mano con una spatola di silicone.
- Mettere a bagno la crema risultante al freddo per mezz'ora per stabilizzare, dopodiché può essere utilizzata come indicato.
Crema di formaggio con panna: una ricetta passo passo
Cuocere la crema di formaggio con la panna un po' più a lungo che con il burro. Il compito principale qui è montare la panna con successo ed efficienza. Ma quando padroneggi questo processo, otterrai la crema più delicata con cui puoi farcire torte, decorare cupcakes, stratificare e livellare le torte.
Avrai bisogno:
- 100 ml di panna (almeno 33%);
- 400 g di formaggio spalmabile;
- 80 gr di zucchero a velo.
- Refrigerare bene il formaggio e la panna. Si consiglia di farli riposare per 8-10 ore in frigorifero prima della cottura.
- Sgrassate la ciotola e le fruste del mixer con la vodka, quindi mettetele in freezer per 30 minuti.
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola fredda e sbattere con un mixer. Per prima cosa imposta la velocità minima, quando tutti i componenti sono combinati, modifica gradualmente la velocità, portandola al massimo. In generale, la massa si addensa e acquisisce una struttura densa e stabile entro 5 minuti dopo la miscelazione generale.
- Alla fine del processo, trasferire la crema di formaggio finita in una sacca da pasticcere, far raffreddare per mezz'ora in frigorifero. Quindi puoi usare la crema.
Formaggio Cremoso: Ricetta Latte Condensato
La combinazione di crema al burro e latte condensato è molto apprezzata dai pasticceri.
L'ingrediente principale di questa ricetta ha una struttura abbastanza densa. Pertanto, l'aggiunta di latte condensato consente non solo di regolare la dolcezza del formaggio cremoso risultante, ma anche la sua consistenza.
Un vantaggio interessante di questa versione della crema è che il latte condensato può essere utilizzato sia normale che bollito.
Avrai bisogno di prodotti:
- 400 g di crema di ricotta;
- 80-200 g di latte condensato (a seconda della dolcezza richiesta).
Metodo di cottura
Mettere tutto il formaggio in una ciotola per sbattere e aggiungere un cucchiaio di latte condensato. Iniziare a montare la massa con un mixer a bassa velocità, aggiungendo gradualmente il latte condensato su un cucchiaio.
Testare periodicamente la dolcezza della crema formante per il gusto. Quando si ottiene il sapore desiderato, accelerare il mixer e portare il composto alla consistenza desiderata.
Raffreddare il prodotto così ottenuto per 30 minuti e procedere a sandwich e decorare la pasticceria.
Crema di formaggio: una ricetta economica
La solita ricetta del formaggio cremoso prevede l'uso di formaggio cremoso, che è un prodotto piuttosto costoso. Questo metodo di cottura consente di creare un delizioso ripieno per prodotti dolciari e di risparmiare notevolmente.
Avrai bisogno di prodotti:
- 800 g di panna acida non acida con un contenuto di grassi del 20%;
- 100 gr di zucchero a velo.
Non è necessario acquistare zucchero a velo, è meglio macinare quanto necessario dallo zucchero normale.
Fai una borsa con un pezzo di garza. Metti la garza in 6 strati su uno scolapasta posto su una ciotola vuota. Versare sopra la panna acida, legare la garza in un nodo e metterla in frigorifero per un giorno con uno scolapasta e una ciotola.
Dopo un giorno, il siero rimarrà nella ciotola sotto il colino e la panna acida pesata si formerà nel sacchetto di garza. Questo prodotto sostituirà la cagliata cremosa in questa ricetta di formaggio cremoso. Raccoglilo in un contenitore di miscelazione separato.
Quindi, sbattere la panna acida pesata con lo zucchero a velo con un mixer per 5-6 minuti. Di conseguenza, dovresti ottenere circa 450-500 g di crema pronta, che può essere immediatamente utilizzata per decorare torte, torte a strati e torte farcite.
