Il chebureki è un piatto tradizionale del Caucaso settentrionale, una grande "mezzaluna" di pasta non lievitata ripiena di carne macinata, cipolle ed erbe aromatiche. Tradizionalmente, i pasticcini sono ripieni di agnello, ma ci sono anche ricette con carne di maiale. Quindi le torte formate vengono fritte fino a doratura in olio di semi di girasole o grasso di agnello. I cheburek devono essere serviti caldi in tavola.
Paste fatte in casa dall'impasto della vodka
Ingredienti:
- 2 tazze di farina di frumento;
- 1 1/3 tazze di acqua potabile calda
- 1 uovo di gallina;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di vodka;
- 1 cucchiaino di sale.
- 300 g di agnello o maiale;
- 3-4 cipolle bianche;
- 50 g di kefir grasso;
- sale, pepe nero macinato al momento;
- aneto fresco.
olio vegetale per grassi profondi
Cucinare passo dopo passo:
1. Preparare l'impasto versando l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e aggiungere l'olio vegetale. Mescolate, mettete sul fuoco e portate a bollore. Appena l'acqua bolle, aggiungete subito mezzo bicchiere di farina di frumento e mescolate energicamente. Assicurati di eliminare eventuali grumi durante la miscelazione. Lasciare raffreddare un po' il composto di farina nella casseruola.
2. Quindi sbattere l'uovo di gallina nella base di farina e versare la vodka. Mescolate e aggiungete gradualmente tutto il resto della farina. Impastare un impasto di consistenza molto plastica. Raccoglilo in una palla, quindi copri la pentola con un asciugamano di cotone pulito. Lasciare la padella sotto l'asciugamano per mezz'ora: l'impasto impiega del tempo per riposare prima di infornare.
3. Preparare il ripieno sciacquando e tagliando la carne. Sbucciare e tritare la cipolla. Metti i pezzi di maiale o di agnello e le cipolle in un tritacarne o in un robot da cucina e trita. Aggiungere sale, pepe nero macinato fresco e kefir, mescolare il composto. Sciacquare un mazzetto di aneto sotto l'acqua corrente, eliminare le gocce e asciugare con carta assorbente. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle al ripieno di carne.
4. Mettere la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato. Stendere un po' e dividere in piccole porzioni. Stendete ulteriormente ogni pezzo sotto forma di una torta rotonda di un paio di millimetri di spessore. Mettere il ripieno di carne su ogni tortilla e distribuirlo uniformemente, lasciando solo un po' di pasta intorno ai bordi per sigillare. Quindi piegare le metà per creare una falce di luna. Premi con la mano e fai uscire l'aria. Allineare saldamente i bordi della torta tra loro e premere con una forchetta (preferibilmente a denti larghi), puoi anche usare un coltello speciale.
5. Versare l'olio di semi di girasole in una padella dal fondo spesso in modo che lo strato sia alto almeno 2-3 cm, mettere il recipiente sul fuoco e scaldare bene l'olio. Prima di infornare, mettere un pezzetto di pasta frolla nel grasso profondo, friggere e rimuovere con una schiumarola. Quindi passare alla preparazione degli spazi vuoti ripieni. Immergere i pasticcini nel grasso profondo in porzioni e friggere prima da un lato e poi dall'altro lato fino a ottenere un bel colore marrone dorato. Il fuoco della stufa è moderato.
6. Rimuovere i pasticci finiti dal grasso profondo con speciali pinze metalliche e metterli su un piatto coperto con carta assorbente. Attendere un po' che l'olio in eccesso dai pasticci venga assorbito dagli asciugamani. E poi servire subito fino a quando i pasticcini si saranno raffreddati.
Piccoli trucchi per cucinare i pasticci
Perché hai bisogno della vodka nella pasticceria per i pasticci? Si ritiene che la vodka svolga il ruolo di un lievito, ma si ritiene anche che sia a causa di questo componente che si ottengono bolle così caratteristiche sulla superficie dei pasticci. Infatti, per l'aspetto del "gorgogliamento", è sufficiente riscaldare bene il grasso profondo.
Quali spezie sono adatte per i pasticci? Oltre al sale e al pepe nero, puoi anche aggiungere pimento al ripieno per i pasticci e al posto dell'aneto - prezzemolo o coriandolo.
Cosa è necessario per rendere succoso il ripieno per i pasticci? Il segreto qui è aggiungere abbastanza cipolle. Alla carne macinata potete aggiungere anche un po' di brodo di carne ricco.
In modo che durante la frittura il cheburek non si sfaldi, per affidabilità, puoi piegare gli angoli di ogni "mezzaluna" e poi premerli ulteriormente con una forchetta.
