Nella cucina orientale, c'è un piatto a forma di torta piatta, densamente ricoperta di carne macinata. Si chiama lahmajun. Per analogia con esso, è stata inventata la pizza di carne macinata, che ha ricevuto l'elegante nome pizza turca. Grazie al fatto che il ripieno è posto sull'impasto in una forma semicotta, i prodotti "arrivano" nel forno contemporaneamente, arricchendosi a vicenda di sapori ricchi, quindi la pizza è succosa e aromatica.
Il prodotto può essere preparato con qualsiasi impasto, ma i pasticcini più deliziosi sono ottenuti dall'impasto lievitato fatto in casa. E, naturalmente, la pizza turca non dovrebbe contenere salsicce o salsicce da negozio, ma vera carne macinata mescolata con cipolle. La succosità si ottiene aggiungendo concentrato di pomodoro alla carne macinata.
Ricetta pizza con carne macinata e olive
Composizione della prova:
- lievito secco - 15 g;
- acqua - 120 ml;
- zucchero semolato - 10 g;
- l'olio cresce. - 30 ml;
- Farina varietà - 250 g;
Composizione ripieno:
- filetto di manzo - 400 g;
- cipolla piccola - 1 pz.;
- pasta di pomodoro. - 40 ml;
- formaggio - 100 g;
- olive o olive - 10 pezzi;
- condimenti e sale.
Processo di preparazione dell'impasto passo dopo passo:
- Sciogliere il lievito secco nell'acqua riscaldata. Aggiungere lo zucchero e un cucchiaio di farina bianca setacciata. Entro 15 minuti il lievito si trasformerà in un impasto. Ora puoi versarci dentro l'olio vegetale.
- Versare l'impasto in una tazza profonda e introdurre gradualmente la farina, setacciandola in piccole porzioni. È necessario mescolare con le mani. Quando l'impasto diventa elastico, si stende su una superficie dura e, aggiungendo la farina, si lavora un grumo. L'impasto del lievito non deve essere troppo denso.
- Ungete la ciotola con olio dall'interno e trasferiteci l'impasto, coprite con un canovaccio inumidito. Lasciare in tavola a lievitare per 40-50 minuti. Ogni 15 minuti, il grumo dovrebbe essere schiacciato con le mani per rimuovere l'aria. Nella terza lievitazione l'impasto può essere utilizzato come base per pizza.
Cucinare la pizza turca:
- Il componente principale del ripieno è la carne macinata. Per prepararlo, un lombo di manzo deve essere grattugiato in un tritacarne con cipolle e leggermente riscaldato in una padella, impastando costantemente con una forchetta in modo che non si formino grumi. Salare e condire il ripieno. Aggiungere metà del concentrato di pomodoro e mescolare.
- Grattugiare il formaggio su qualsiasi grattugia.
- Tagliare la pasta a metà. Stendete da ogni pezzo una base dello spessore di 1-1,5 cm.
- Rivestire una teglia rotonda con carta e ungere con olio. Scaldare il forno a 200°C.
- Ricoprire la torta piatta con il concentrato di pomodoro e spalmare la carne macinata.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Distribuire gli anelli sulla base.
- Distribuire sopra le olive tagliate in quarti. E copritelo con uno spesso strato di formaggio.
- Il forno è caldo, puoi infornare la pizza e cuocerla in soli 20 minuti. Tagliare a pezzi triangolari.
pizza romana
A Roma, come in tutta Italia, la pizza è venerata e amata. Puoi trovare ricette per la pizza italiana con salsiccia macinata. Ma la pizza romana si prepara diversamente, con un tocco in più.
Composizione della prova:
- farina premium - 450 g;
- burro, burro - 100 grammi;
- latte - 250 ml;
- sale - 15 g;
- lievito secco - 25 g.
Riempimento:
- carne macinata - 600 g;
- uovo - 2 pezzi;
- pasta di pomodoro. - 140ml;
- pangrattato - 30 g;
- erbe fresche - 1 mazzo;
- formaggio - 250 g;
- sale e condimenti.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Scaldare il latte e sciogliervi il lievito. Aspetta che si formi della schiuma.
- Setacciare la farina premium e aggiungere il burro ammorbidito. Macinare, salare e aggiungere il latte con il lievito.
- Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo lievitare sul piano di lavoro.
- Unire la carne macinata con le uova crude e tutto il concentrato di pomodoro e i crostini tritati, aggiungere il condimento e il sale.
- Dividere l'impasto in due grumi. Arrotolare ciascuno ad uno spessore di 1 cm e adagiare su una teglia. Alza i bordi sotto forma di paraurti.
- Distribuire sulla base della carne macinata. Poiché la carne viene posta cruda, dovrebbe essere spalmata sottilmente in modo che il ripieno abbia il tempo di cuocere.
- Tagliare il formaggio a cubetti piccoli e distribuirlo sulla carne macinata. Rivestire la superficie con olio vegetale.
- Ripeti lo stesso sulla seconda base pizza.
- Cuocere in forno a 180°C. Tempo pronto - 20-30 minuti.
- Prima di servire (solo caldo), cospargere ogni porzione con erbe tritate.
Pizza rustica Country
Struttura:
- pasta di lievito non zuccherata - 250 g;
- ketchup - 150 ml;
- carne macinata di qualsiasi (pollo, maiale, manzo) - 300 g;
- l'olio cresce. - 30 ml;
- uovo - 2 pezzi;
- pomodoro grande - 1 pz.;
- cipolla piccola - 1 pz.;
- verdure (basilico, cipolle) - 1 mazzo;
- mozzarella - 120 g;
- condimenti, sale.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Impastare la pasta e stenderla in uno strato sottile. Mettere su un foglio e inviare a un forno riscaldato per 7-10 minuti.
- A questo punto, sbucciare e tritare finemente una cipolla, tritare e soffriggere un po' con carne macinata. Salare un po'.
- Immergere il pomodoro in acqua bollente per 20 secondi. Estrarre e rimuovere la pelle. Macinare a pezzi e inviare alla carne macinata, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
- Sbattere le uova fino a renderle spumose e, aggiungendo il condimento, unire la carne macinata calda.
- Adagiare la massa di carne sulla base della pizza essiccata e ricoprire con la mozzarella tritata.
- Mettere in forno per altri 10-12 minuti.
- Cospargete la pizza di basilico fresco.
Pizza ai funghi
Struttura:
- pasta di lievito non zuccherata - 500 g;
- carne macinata mista - 600 g;
- champignon o altri funghi - 250 g;
- cipolla - 1 pz.;
- pomodori medi - 2 pezzi.;
- ketchup - 100 ml;
- maionese - 100 ml;
- formaggio a pasta dura - 160 g;
Processo di cottura passo dopo passo:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Mescolare la carne macinata con una verdura e soffriggere leggermente, condire con sale.
- Impastare la carne macinata con una forchetta in modo che non si formino grumi.
- Sciacquare e sbucciare i funghi prataioli, tagliarli a strati sottili.
- Tagliare i pomodori ad anelli. Grattugiare il formaggio.
- Formare un ripieno a strato singolo dall'impasto e posizionarlo su una teglia.
- Mescolare la maionese con il ketchup, coprire l'impasto.
- Strato di carne macinata, quindi ricoprire con funghi e fette di pomodoro. Lo strato superiore è il formaggio.
- Infornare per non più di 15 minuti a 200°C.
Pizza con pollo tritato
Struttura:
- pasta lievitata - 500 g;
- pomodoro medio - 1 pz.;
- aglio - 3 denti.;
- pollo tritato - 250 g;
- pepe bulgaro - 1 pz.;
- funghi salati o in salamoia - 150 g;
- salsa di maionese - 70 g;
- qualsiasi formaggio - 150 g;
- condimenti, spezie, sale.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Sbucciare i pomodori, tagliarli ad anelli.
- Pelare e tagliare a fettine il peperone.
- Friggere la carne macinata salata e aggiungere i funghi tritati.
- Sbucciare e tritare l'aglio, aggiungerlo alla maionese e al sale.
- Stendere l'impasto alla larghezza della teglia. Mettere su una teglia ricoperta di carta da forno, ricoprire con maionese e aglio.
- Uno strato di carne macinata con funghi. Uno strato di peperone, pomodori, uno spesso strato di formaggio.
- Infornare per non più di 20 minuti a 180°C.
Pizza leggera di pasta sfoglia
Gli chef esperti sconsigliano di dedicare molto tempo alla preparazione della pasta sfoglia. Dopotutto, deve essere steso da 40 a 100 volte, creando sempre più strati. C'è un'opzione più semplice: acquistare uno spazio vuoto nel negozio e creare un'ottima pizza in pochi minuti. Questo impasto non si rovina, inoltre, aggiungerà leggerezza e leggerezza alla pizza, e la base avrà il sapore dei croissant francesi.
Per la pizza è adatta sia la pasta sfoglia che quella senza lievito. Il prodotto risulterà arioso dal primo tipo di base, più morbido e delicato dal secondo.
Struttura:
- una confezione di pasta sfoglia - 500 g;
- filetto di maiale e manzo - 250 g ciascuno;
- cipolla grande - 1 pz.;
- pomodorini - 200 g;
- qualsiasi formaggio - 240 g;
- pomodoro. pasta - 80 ml;
- salsa di maionese leggera - 80 g;
- condimenti a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Lavare e macinare i pezzi di carne in un tritacarne. La carne macinata deve essere omogenea, tritata finemente.
- Salato e condito, friggere la carne macinata fino a metà cottura. Aggiungere la cipolla tritata sbucciata 2 minuti prima di togliere dal fuoco.
- Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Macinare il formaggio.
- Stendere uniformemente la pasta sfoglia in uno strato sottile e adagiarla su una teglia cosparsa di farina.
- Ungete tutto lo strato superiore con il concentrato di pomodoro e, dopo aver lasciato raffreddare il ripieno di carne, distribuitelo sulla base. Se lo desideri, puoi ungere la carne macinata con la maionese. È importante non distribuire il ripieno di carne caldo sulla pasta sfoglia, altrimenti la pasta comincerà a cuocere sotto di essa e nel forno cuocerà in modo non uniforme, in alcuni punti potrebbe bruciare o rimanere umido. Se si forma del succo nella carne macinata durante lo stufato, deve essere scolato - schiaccerà la pasta sfoglia.
- Coprire il tutto con il formaggio. E manda a cuocere per 20-25 minuti.
Calzone chiuso con carne macinata
Struttura:
- carne macinata - 300 g;
- funghi (champignon, funghi ostrica) - 250 g;
- formaggio - 150 g;
- salsa di pomodoro. - 120 gr;
- cipolla grande -1 pz.;
- aglio - 4 denti.;
- aneto - 1 mazzo;
- l'olio cresce. - 20 gr.;
- condimenti vari;
- pasta lievitata non salata - 400 g.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Friggerli un po' in una padella nell'olio, cospargerli di zucchero sulla punta di un coltello per farli dorare.
- Tritare le erbe aromatiche e unirle alla cipolla saltata in padella.
- È il turno dei funghi: tagliarli e metterli da parte.
- La carne macinata può essere preparata mescolando pollo con manzo o puro maiale. Aggiungi cipolle e condimenti.
- In una padella fate soffriggere la carne macinata insieme ai funghi, alla fine versate la salsa di pomodoro (potete sostituirla con pasta o pomodoro a pezzi). In 10 minuti. Togliere il ripieno dal fuoco e raffreddare.
- Grattugiare finemente il formaggio.
- Dividere l'impasto in due basi, ciascuna stendere per adattarsi a una teglia. Dovrebbe essere unto o coperto con carta per alimenti. Stendete il ripieno in uno strato uniforme, sollevando i lati. Cospargete con il formaggio, lasciandone un terzo, e ricoprite con la seconda metà del ripieno.
- Infornare per circa 15 minuti a 200°C. Cospargete lo strato superiore della pizza con il formaggio rimasto e lasciate riposare in forno per circa 10 minuti.
I segreti di una pizza deliziosa
Nell'impastare l'impasto da soli, per ottenere una base croccante ma morbida, è consigliabile scegliere farina con un maggior contenuto di glutine nella composizione. Puoi mescolare un paio di cucchiai di semola nell'impasto, questo aggiungerà morbidezza. Per saturare la base dell'impasto con l'ossigeno, lo strato viene attorcigliato sopra la testa su un dito, o almeno lanciato in aria con entrambe le mani, come se lo si estendesse in tutte le direzioni (ma ciò richiede una certa abilità).
I pizzaioli utilizzano forni per pizza professionali. In essi, il riscaldamento può arrivare fino a 400 ° C e la pizza viene cotta in 7-10 minuti. Un forno domestico non deve essere riscaldato oltre i 250 ° C e non è consentito sovraesporre la pizza al suo interno. Altrimenti, diventerà secco e duro. La porta del forno non deve essere aperta durante la cottura.
Una salsa ideale per ricoprire la base sono i pomodorini grattugiati con sale e basilico. Se si utilizza concentrato di pomodoro o ketchup, assicurarsi che il prodotto sia privo di amido o salsa di mele.
Il formaggio viene sempre messo sulla pizza nell'ultimo strato e, per così dire, avvolge il ripieno. Se devi cuocere a lungo il ripieno di carne macinata cruda, allora è meglio aggiungere il formaggio alla pizza 8-10 minuti prima della cottura, in modo che rimanga viscoso e non bruci.
