Oggi la pizza è così popolare nella cucina russa che viene servita sia come piatto di tutti i giorni che come piatto festivo. Il gusto di una tortilla ripiena dipende in gran parte dalla qualità e dalla composizione dell'impasto. La base di lievito rimane l'opzione classica. Uno chef esperto utilizza vari trucchi culinari e segreti della preparazione della pizza a base di lievito, in modo da poter rendere davvero unico un piatto familiare.
Caratteristiche della pizza lievitata
Secondo i canoni classici, l'impasto della pizza viene impastato con lievito naturale, farina, sale e acqua. L'impasto si lavora bene, ma anche qui è importante non esagerare, in modo che non diventi troppo duro. Prima della cottura, il pezzo viene diviso in parti e messo a riposare per 2-8 ore. L'impasto di lievito viene solitamente allungato a mano e puoi stenderlo con un mattarello.
Per una rapida preparazione della pizza fatta in casa, viene spesso acquistata la pasta sfoglia lievitata surgelata. È necessario lavorarci correttamente:
- togliere la pizza dal freezer 45 minuti prima dell'inizio della cottura;
- non spalmare un ripieno troppo liquido su una torta di pasta sfoglia lievitata;
- forare i bordi della tortilla con una forchetta prima di infornare, altrimenti l'impasto potrebbe essere fortemente stratificato.
Opzioni di condimenti per pizza
Un'ampia varietà di prodotti può essere utilizzata come condimento per la pizza lievitata, anche se pomodori e formaggio rimangono gli ingredienti tradizionali. Ci sono sempre più ricette per torte di pizza dolci alla frutta e ai frutti di bosco. Per preparare il ripieno per la base di tortillas a base di lievito si possono utilizzare, in particolare:
- carne;
- Bacon;
- prosciutto;
- salsiccia;
- frutti di mare;
- pesce;
- funghi;
- verdure;
- frutta;
- frutti di bosco;
- verdi;
- aglio;
- uova;
- spezie;
- olive, olive e altro ancora.
Prima di posizionare il ripieno sulla torta, l'impasto viene generosamente unto, di solito con ketchup, maionese, in pizzette dolci - con olio d'oliva. Per evitare che i prodotti si muovano durante la cottura, i bordi del pezzo vengono lasciati liberi di 0,5-1 cm e leggermente piegati verso l'interno.
Per ottenere una crosticina dorata, prima di infornare lo stampo o la teglia, si consiglia di rivestire con un uovo lo spazio aperto della torta (senza farcitura) attorno al perimetro, dopo averla sbattuta con una scopa. La pizza solitamente va cotta velocemente, alla massima temperatura del forno.
Pizza Lievita Veloce Con Salsiccia
Mescola 2 cucchiaini di lievito secco ad azione rapida con 2 tazze di farina di frumento setacciata. Sciogliere un cucchiaino di sale da cucina in 250 ml di acqua tiepida, unire a due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la farina e il lievito al composto mescolando. Impastare un impasto morbido e malleabile e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
Lavare 3 pomodori piccoli e peperoni grandi, scolarli, tagliare i gambi. Rimuovere il torsolo e i semi dal baccello. Tagliare i pomodori a fettine sottili e i peperoni a listarelle sottili. Grattugiare 100 grammi di formaggio a pasta dura. Tagliare ad anelli 150 grammi di salame.
Ungere una teglia o una teglia con olio vegetale, allungare l'impasto a mano fino alla dimensione desiderata. Fare i lati attorno al perimetro della torta, ungere la parte superiore del pezzo con una miscela di ketchup e maionese (un paio di cucchiai ciascuno). Disporre le verdure e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare alla massima temperatura del forno per 10 minuti.
Pizza di pasta lievitata con funghi e pollo
Sciogliere 10 grammi di lievito secco attivo nel latte riscaldato a 35°C. Aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato e farina di frumento. Mescolare e mettere in un luogo caldo per 15 minuti. Quando l'impasto sarà lievitato, setacciate mezzo chilo di farina su una spianatoia.
- Fare una depressione al centro della diapositiva della farina. Ha bisogno:
- sbattere un paio di uova;
- versare l'impasto;
- aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva;
- versare 300 ml di latte riscaldato a 35 ° C;
- mettere un cucchiaino di sale senza scivolo.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio di cotone e tenere in caldo per 2 ore. Lessare il petto di pollo e tagliarlo a striscioline. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e soffriggere in olio vegetale fino a doratura. Tagliare a fettine 200 grammi di funghi pelati, lavati e soffriggere con le cipolle per 15 minuti a fuoco moderato.
Tagliare un paio di pomodori puliti e 200 grammi di salsicce da caccia a rondelle, il formaggio a pasta dura a fette sottili rettangolari. Arrotolare sottilmente la pasta lievitata finita, formare i lati e stenderla su una teglia unta con olio vegetale.
Distribuire un bicchiere di ketchup sulla parte superiore della torta in uno strato uniforme, senza toccare i lati. Disporre i componenti del ripieno a strati:
- carne e funghi;
- pomodori e salsiccia;
- alcune olive;
- fette di formaggio.
Ricoprire la superficie della pizza con due bicchieri di maionese e infornare. Conservare tali pasticcini in forno per 1 ora a una temperatura di 180 ° C.
Pizza di pasta sfoglia lievitata surgelata
Scongelare in anticipo 400 grammi di pasta sfoglia lievitata e tagliarla in più pezzi della stessa dimensione. Ungere una teglia con olio vegetale, quindi stendere i pezzi di pasta sfoglia. Dopo 1 cm dai bordi, disegnate delle cornici attorno al perimetro di ogni pizza con la parte smussata del coltello, ma non fate dei tagli.
Ungere i pezzi con salsa di pomodoro. Avrai bisogno di circa 2 cucchiai per 400 grammi di pasta sfoglia. Sbucciare 50 grammi di salsicce e salsicce semi-affumicate e tagliarle ad anelli sottili.
Lavare e asciugare le verdure. Tagliate 3 pomodori ad anelli, privateli del torsolo e dei semi del peperone e tagliate la verdura a listarelle. Mettere sulla pizza salsiccia e salsicce, quindi mettere diverse metà di olive snocciolate, peperoni e pomodori.
Tritare sopra 50-70 grammi di mozzarella e cospargere con due cucchiai di olio d'oliva. Sciacquate e asciugate, poi tritate finemente un mazzetto di basilico fresco, mescolate con un cucchiaino di origano secco e guarnite con il composto la superficie di ogni pizza. Cuocere in forno per 20 minuti a 200°C.
Pasta sfoglia lievitata pizza alla cannella
Impastare un impasto di 250 ml di latte tiepido, un cucchiaino di lievito secco attivo, due cucchiai di zucchero semolato e un cucchiaio di sale. Aggiungere 250 grammi di farina, mescolare e lasciare in caldo per mezz'ora sotto un tovagliolo di cotone.
Quando sulla superficie della pastella compaiono delle bolle e comincia a prendere volume, aggiungere 2 uova e 45 grammi di burro ammorbidito. Amalgamare bene il tutto e aggiungere altri 250 grammi di farina. Impastare un impasto morbido, poi lasciarlo riposare per mezz'ora.
Stendere la pasta in uno strato. Ammorbidire 200 grammi di burro e ungere il pezzo con esso. Cospargete con due cucchiai di vodka, stendete uno strato sottile di farina in polvere e piegate l'impasto a metà, poi quattro volte a forma di rettangolo. Pizzicare i bordi e stendere nuovamente l'impasto in uno strato, ripiegarlo in un rettangolo e stenderlo.
Ripeti queste manipolazioni un altro paio di volte, quindi dividi lo strato in parti, metti ciascuna in un sacchetto di plastica e mettila nel congelatore per mezz'ora. Arrotolare l'impasto raffreddato in uno strato e forare i bordi con una forchetta. Disporre su una teglia unta con olio vegetale. Formare i lati e coprire la torta con uno strato sottile di ghee. Preriscaldate il forno alla massima temperatura e metteteci una teglia.
In una ciotola a parte, mescolare 120 grammi di ricotta, un cucchiaino di cannella. Quando la base della pizza sarà leggermente cotta, toglietela dal forno, spennellatela con il composto formaggio-cannella, poi un terzo bicchiere di confettura di mirtilli. Cospargere un bicchiere di mozzarella tritata in uno strato uniforme e guarnire la pizza con mirtilli freschi (vetro). Il tempo totale di cottura dei dolci salati originali è di 15 minuti. La mozzarella dovrebbe sciogliersi e la frutta dovrebbe iniziare a trasudare.
Pizza verde con pasta lievitata
Per un insolito impasto di lievito alle erbe, unire un bicchiere di latte caldo e un paio di uova in una ciotola, sbattere con un mixer. Aggiungere 2,5 grammi di lievito e un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Sbattere nuovamente il composto fino a quando non acquisisce un colore uniforme.
Lavate un mazzetto di cipollotti, asciugateli bene e tritateli molto finemente. Aggiungere alle uova e al latte, condire con sale e pepe a piacere, mentre si utilizza una miscela di peperoni. Aggiungere 350 grammi di farina di frumento setacciata in piccole porzioni con costante agitazione e impastare fino a quando non rimangono grumi.
Mettere l'impasto sul tavolo, impastare, aggiungendo farina se necessario. Stendere o allungare in una torta, fare dei paraurti. Preparare gli ingredienti per il ripieno. Sciacquare, asciugare e tritare le verdure miste fino a ottenere un bicchiere pieno. Può essere utilizzato:
- piume di cipolla;
- prezzemolo;
- aneto;
- spinaci;
- Cavolo cinese;
- basilico.
Dividere in infiorescenze e mettere mezzo bicchiere di broccolo in acqua bollente, sbollentare per 5 minuti, quindi togliere e gettare in uno scolapasta. Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo, tagliare metà della frutta a fettine sottili.
Lavare e asciugare il baccello di peperone, 5 pomodorini. Tagliate i pomodorini a metà, sbucciate i peperoni e tagliateli a listarelle. Sbucciare e tagliare metà della cipolla a semianelli sottili.
Ungere la pizza con tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, adagiare sopra tutti i componenti del ripieno preparato. Lascia le verdure sull'ultimo strato. Per riempire, mescolare:
- mezzo bicchiere d'acqua;
- 0,5 cucchiaini di sale da cucina;
- un bicchiere di semi di girasole senza buccia;
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- succo appena spremuto di un limone;
- mezzo bicchiere di olio d'oliva;
- un paio di cucchiai di amido.
Versare la pizza con il composto ottenuto e cuocere in forno per 20 minuti, scaldandola a 200°C.
Pizza Vegetariana al Lievito
Sciogliere un cucchiaio di zucchero semolato e un paio di cucchiaini di lievito secco in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolare per un minuto, quindi lasciare riposare in un luogo caldo per altri 5 minuti per attivare il lievito.
In una ciotola a parte, mescolare 3 tazze di farina di frumento setacciata con un cucchiaino di sale marino, quindi aggiungere 25 ml di olio extra vergine di oliva e lievito diluito. Mescolate fino ad ottenere un impasto completamente omogeneo, lavoratelo su una spianatoia cosparsa di farina per 10 minuti.
Arrotolare la pasta elastica in una palla e metterla in una teglia unta con olio vegetale. Coprire con un asciugamano di cotone e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo e stendetelo con le mani fino a formare una crosticina.
Lavate 4 pomodori, un mazzetto di basilico e tritateli. Tritare mezza tazza di carciofi sott'aceto, tagliare a cubetti 100 grammi di tofu. Fare i lati sulla torta, ungere l'impasto con il ketchup e adagiarvi sopra in modo uniforme:
- pomodori;
- carciofi;
- mezzo bicchiere di olive;
- formaggio;
- verdi.
Se lo si desidera, aggiungere un po' di pepe e sale al ripieno. Scaldare il forno alla massima temperatura per mezz'ora, quindi cuocere la pizza per 10-15 minuti.
Pizza lievitata con mais e maionese
Impastare l'impasto con un cucchiaino di lievito secco rapido, 150 grammi di farina, 90 ml di acqua tiepida, un cucchiaino di sale da cucina e la stessa quantità di zucchero semolato e due cucchiaini di olio extra vergine di oliva. Lavorate un impasto morbido e lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti. Dopodiché impastate e lasciate riposare per altri 15 minuti.
Stendere l'impasto e metterlo su una teglia unta con olio vegetale. Avvolgere i bordi del pezzo, spennellare con una miscela di 3 cucchiai di maionese e la stessa quantità di salsa di pomodoro. Grattugiare 150 grammi di formaggio a pasta dura e cospargere con il primo strato sotto il ripieno.
150 grammi di champignon tritati in salamoia, 2 cucchiai di mais in scatola e la stessa quantità di olive in un colino per scolare il succo. Lavare e tagliare ad anelli i pomodori e le olive. Mettere il ripieno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C. Quando i bordi della pizza saranno dorati, il piatto è pronto. Servire con aneto tritato.
Pizza Caesar su pasta lievitata surgelata
Scongelare in anticipo 400 grammi di pasta congelata dal negozio nello scomparto frigorifero, quindi impastare un po 'e formare una palla. Coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per un'ora. Nel frattempo fate bollire 100 grammi di filetto di pollo in acqua salata, togliete dal brodo e fate raffreddare.
Preparare la salsa per pizza. Grattugiare 10 grammi di parmigiano su una grattugia media, passare mezzo spicchio d'aglio attraverso uno spremiaglio. Macinare le acciughe per fare un cucchiaio di pesce a fette. Sbattere il tuorlo d'uovo con una scopa e incorporarlo;
- formaggio;
- aglio;
- pesce;
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- un pizzico di sale;
- 2 cucchiaini di capperi
- 2,5 ml di aceto di vino;
- 2,5 ml senape di Digione;
- sulla punta di un coltello, pepe nero macinato al momento.
Sciacquare con 100 grammi di foglie di lattuga romana e asciugarle, quindi tritarle finemente. Condire con la salsa, separando una piccola quantità. Tagliare il pollo freddo a striscioline e tritare 120 grammi di mozzarella su una grattugia.
Stendere o stendere a mano la pasta lievitata, adagiare su una teglia unta con olio vegetale. Disegnare una cornice attorno ai bordi, premendo il coltello con il lato smussato nell'impasto in modo che durante la cottura si formi un lato sulla pizza.
Ricoprire il pezzo con la salsa per pizza rimanente. Applicare uno strato di formaggio mescolato con pollo. Infornare alla massima temperatura del forno fino a doratura dei bordi della pasta. Per rendere il piatto particolarmente gustoso e bello, puoi servire porzioni della classica Caesar Salad su fette di pizza già pronta.
