Cucinare queste cotolette non è affatto difficile. Sono molto salutari, digeribili, dietetici e molto gustosi. Si preparano senza friggere. Mai annoiarsi, a differenza di molti altri piatti. Per risparmiare un po' di tempo, dovresti prima preparare le cotolette stesse. E durante il tempo che staranno nel bagnomaria, preparate la salsa e il contorno.
Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Filetto di tacchino (senza pelle e disossato) - 300 g
2. Manzo disossato con strati di grasso - 300 g
3. Mezza testa d'aglio
4. Uovo di gallina - 1 pz.
5. Panatura fine zucchero - 50 g
6. Panna acida grassa dal 20% - 150 g
7. Qualsiasi olio raffinato - 75 g
8. Funghi freschi. Può essere di bosco, funghi ostrica o funghi (a seconda della stagione e della disponibilità) - 150 g
9. Farina bianca - 20 g
10. Spezie per pollame e carne, compresa la polvere di erbe aromatiche essiccate, pepe macinato e sale - a piacere
Ricetta
1. Lavare il filetto di tacchino e tagliare qualsiasi forma in piccoli pezzi in modo da poterli scorrere in un tritacarne. Mettere in una ciotola preparata.
Manzo disossato con strati di grasso, preparare allo stesso modo dei filetti di tacchino.
2. Mettere i funghi in acqua salata per un quarto d'ora. Lavali. Staccare la parte superiore della pelle e le parti contaminate e danneggiate. Tagliare a fettine piccole e metterle in una ciotola.
Sbucciare gli spicchi d'aglio.
3. Scorri la carne preparata in un tritacarne e mettila in un grande contenitore, in cui sarà conveniente impastare la carne macinata.
4. Uccidere con frullatore ad immersione: uovo di gallina crudo, 100 g di acqua (minerale, in bottiglia o da bere normale), tutto aglio sbucciato, spezie selezionate per pollame o carne, erbe aromatiche essiccate, sale con pepe macinato e panatura fine.
5. Mescolare tutti i prodotti abbattuti dal frullatore con la carne macinata e, lentamente, con l'aiuto della mano, impastare un macinato omogeneo ed elastico.
6. Forma delle belle cotolette con le mani bagnate e mettile a bagnomaria.
Se non hai un piroscafo, puoi mettere uno scolapasta in una pentola di acqua bollente in modo che non tocchi l'acqua. Metti le polpette in uno scolapasta e copri con un coperchio. Le cotolette in un piroscafo così improvvisato impiegano 5-10 minuti in più per cucinare.
Cuocere le cotolette preparate a bagnomaria (elettrico) per 25 minuti.
7. Tagliare i funghi a fette. Friggere a fuoco vivo con l'aggiunta di olio raffinato e sale.
Aggiungere la farina ai funghi fritti, mescolare e friggere per altri 2 minuti. Mescolate in modo che non rimanga un solo grumo di farina.
Aggiungere la panna acida e 50 ml. acqua. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa si addensa velocemente, provatela e aggiustate di sale e pepe se necessario. La salsa è pronta.
Inning
Disponete nei piatti le cotolette cotte a bagnomaria, versatele sopra con il sugo di funghi o servitele a parte.
Questo piatto si abbina bene a contorni di verdure, patate e cereali (grano saraceno, fiocchi d'avena, cous cous).
