Per alcune persone, fare la gelatina fatta in casa si trasforma in un intero problema, poiché spesso il piatto risultante non è all'altezza delle aspettative che gli sono state assegnate: risulta essere insapore o non si congela affatto come dovrebbe. Non è difficile cucinare carne in gelatina che soddisfi le esigenze dei buongustai. La cosa principale è affrontarlo con tutta la responsabilità.
Da dove cominciare?
Non importa quanto possa sembrare banale, ma la preparazione della carne in gelatina deve iniziare con la scelta di un contenitore adatto (pentola). Non è necessario risparmiare sul suo volume, poiché il contenitore in cui verrà preparata la gelatina (carne in gelatina) non dovrebbe essere piccolo. Una pentola da 6 litri va bene. E ancora una cosa: prima di bollire la carne in gelatina, dovresti preparare altri contenitori necessari per versarla. Dovrebbero essere piccoli, ma larghi.
Base per carne in gelatina
Si nota che una delle gelatine più deliziose è quella a base di cosce di maiale. Probabilmente non c'è bisogno di spiegare che le cosce di maiale sono il componente principale della gelatina. Tutto il resto, come si suol dire, è nel gusto e nel colore. Ad esempio, per la parte di carne della gelatina, puoi prendere manzo con osso, tacchino o, nel peggiore dei casi, pollo. Non dimenticare le spezie.
Ricetta in gelatina di coscia di maiale
- Per prima cosa dovete preparare il brodo per la carne in gelatina. Per fare questo, sciacquare accuratamente due cosce di maiale cotte e metterle in una casseruola. Se non è stato ancora possibile raccogliere la capacità necessaria, dovresti essere guidato da un'altra regola: le cosce di maiale vengono riempite d'acqua fino a quando non sono nascoste in essa di 5-6 cm.
- Non appena il brodo bolle, è necessario rimuovere immediatamente la schiuma e annotare il tempo di cottura. Si accende il fuoco lento e le cosce continuano a cuocere per 4 ore. Di tanto in tanto sarà necessario rimuovere il grasso che compare in superficie. Solo in questo caso il brodo risulterà trasparente e particolarmente gustoso. A proposito, il brodo per la carne in gelatina deve essere salato durante la sua cottura.
- C'è un piccolo segreto su come cucinare la carne in gelatina senza possibili problemi con la sua solidificazione: se ci sono dubbi che la futura gelatina potrebbe semplicemente non afferrare, dovresti aggiungere delle orecchie di maiale. Si sconsiglia vivamente di aggiungere gelatina ad esso! Altrimenti, non otterrai carne in gelatina, ma un piatto in gelatina.
- Quando la carne sarà cotta, dovrà essere trasferita dalla padella in un piatto piano. Questo deve essere fatto in modo che possa raffreddarsi il più rapidamente possibile. Il brodo per la gelatina viene filtrato e messo da parte per un po'.
- Quando la carne si è raffreddata, va separata dai tendini, dalla pelle e dalle ossa, dopodiché va tagliata e riposta in recipienti preparati in anticipo.
- Ora dovremmo passare alle spezie. Carote e cipolle vengono tagliate a dadini e distribuite con alloro, pepe nero e prezzemolo (a piacere) uniformemente sulla carne già stesa. E solo dopo viene versato il brodo filtrato per la carne in gelatina.
- Quando la carne in gelatina si è raffreddata, va riposta in frigorifero o portata sul balcone. Ciò consentirà al cibo di solidificarsi ancora meglio. Non c'è bisogno di disperare se il grasso compare improvvisamente in superficie. Si rimuove facilmente con un cucchiaio.
Importante! Per cucinare la carne in gelatina di coscia di maiale, devi impiegare circa 6 ore.
Non solo gustoso, ma anche salutare
La carne in gelatina non è solo una prelibatezza, ma anche un vero e proprio condroprotettore per le articolazioni. Il fatto è che l'alto contenuto di collagene nella carne in gelatina non ha solo un effetto benefico sulla condizione della pelle, ma contribuisce anche al ripristino del tessuto cartilagineo nell'artrosi, nell'artrite e nell'osteocondrosi.
Inoltre, mangiare carne in gelatina fatta in casa è particolarmente utile per le fratture, poiché contribuisce alla rapida guarigione delle ossa e al loro successivo ripristino.
