La deliziosa gelatina fatta in casa è un antipasto che troneggia sulle tavole di tutti i giorni e delle feste. Il piatto "giusto" è nutriente, trasparente, denso, fatto a base di carne assortita. Deve contenere componenti gelatinosi: cosce di maiale, code di bue, ossa di manzo, testa o almeno cosce di pollo. Non tutti sanno come cucinare deliziosamente la carne in gelatina senza gelatina. Intanto, per questo basta osservare 6 semplici regole.
- Per rendere l'antipasto davvero gustoso e non è necessaria la gelatina, si consiglia di cuocere la carne in gelatina dalle cosce di maiale al ritmo di una parte del rotolo - due parti di carne (bordo di manzo, pollo). Se possibile, puoi sostituirli con altre parti gelatinose del mascara, anche se trovare una coda di bue o una testa è più difficile. Tutte le materie prime devono essere: prive di segni di gelo; con un odore gradevole; non troppo grasso. Se il pollo è solo rustico, un gallo vecchio è ottimale.
- Per ottenere in casa una deliziosa gelatina di carne, per garantire la trasparenza del brodo e il gusto delicato del piatto, prima della cottura, la carne deve essere ammollata per una notte in acqua fredda. Questo rimuoverà il sangue coagulato. Al mattino, raschiare via tutti gli ingredienti e bruciare la pelle. Versare acqua sulla carne, e quando bolle scolare e sciacquare bene sia le materie prime che le stoviglie. Solo allora puoi iniziare a cucinare direttamente.
- Il gusto e l'indurimento della carne in gelatina fatta in casa senza gelatina forniranno una lenta e prolungata bollitura di carne e brodo di ossa per 6-8 ore in una casseruola con il coperchio socchiuso. Immediatamente è necessario prendere un piatto spazioso, poiché non sarà possibile aggiungere nulla se troppo liquido bolle! Versare le materie prime con acqua fredda (!) a circa 2-5 cm dal livello della carne. Quando bolle, togliete la schiuma e fate cuocere a fuoco molto basso. Rimuovere di tanto in tanto la schiuma.
- Quando la futura carne in gelatina viene cotta per 4, 5-5 ore, è necessario mettere le verdure sbucciate: una testa di cipolla, carote. Per ottenere un colore dorato del brodo, lavare la cipolla, ma non sbucciarla. Il sale può essere aggiunto in questo momento. È consentito farlo anche dopo la cottura, ma poi la carne lo assorbirà parzialmente e dovrai salare un po 'di più. Quando rimane mezz'ora prima della fine del brodo bollente, metti lavrushka e piselli dolci, 2-3 spicchi d'aglio. Per facilitare l'estrazione delle spezie quando il piatto è pronto, possono essere riposte in un sacchetto di tripla garza e intinte con un filo nella padella, legate al manico.
- Sei riuscito a cucinare deliziosamente la carne in gelatina senza gelatina, se è abbastanza appiccicosa. Per verificare se il brodo è pronto, fallo cadere sulle dita: dovrebbero aderire insieme. Ora è necessario (!) separare manualmente la carne dalle ossa, smontarla a pezzi, tritare molto finemente la cartilagine per la densità della carne in gelatina. Eliminare spezie e verdure, filtrare il liquido. Bisogna pensare subito a come verrà servita in tavola la carne in gelatina, e a seconda di ciò, o mescolare il brodo con la carne e versare il tutto nei vassoi, oppure fare delle porzioni a strati: adagiare la carne negli stampini e versare il brodo. In fondo, se lo si desidera, fare decorazioni con carote, uova, prezzemolo.
- La carne in gelatina cotta correttamente senza gelatina si addenserà perfettamente in 5-6 ore, prima nella stanza, poi sul ripiano centrale del frigorifero. Si consiglia di consumare i salumi dopo aver raschiato via il grasso dall'alto. Se avete bisogno di togliere delle porzioni dallo stampo, va immerso in acqua calda per qualche secondo e capovolto sul piatto di portata. Servire la carne in gelatina fatta in casa con rafano grattugiato, senape in salamoia (non dolciastra).
Fatti interessanti sull'aspic
- La carne in gelatina, o gelatina, era popolare già nel XVI secolo. Nella tradizione russa, era originariamente considerato il cibo dei cortili, che serviva per cucinare il brodo dagli avanzi della mensa del padrone.
- La gelatina era un'opzione eccellente per cibo sano e soddisfacente per i cacciatori che la trasportavano in sacchi di corteccia di betulla.
- La carne in gelatina contiene molte vitamine (gruppi B, A), microelementi (calcio, fosforo, zolfo, ecc.), Così come la glicina, che attiva l'attività cerebrale, aiuta a far fronte alla depressione e alle paure.
- L'antipasto di carne fredda è molto utile per problemi con articolazioni, ossa, legamenti, perché contiene un materiale da costruzione naturale: il collagene. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto calorico e della grande quantità di colesterolo contenuta nel piatto di istamina, non dovresti introdurre carne in gelatina nella dieta ogni giorno.
