Gli stessi piatti sono preparati dalle anatre selvatiche come da quelle domestiche ordinarie. La carne di anatra selvatica è un po' dura, quindi è meglio metterla in marinata o aceto per 10-12 ore prima.
È necessario
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- anatra selvatica;
- 100 g di pancetta;
- 100 g di burro;
- 1 cipolla;
- grani di pepe nero
- Pepe macinato;
- Chiodi di garofano;
- sale
- Pepe;
- anatroccolo;
- aceto o sottaceti.
Istruzioni
Passo 1
Togliete le piume all'anatra e bruciatela sul fuoco. Sventrare e sciacquare con acqua. Tagliare a pezzetti tutte le interiora dell'anatra e metterle in frigorifero mentre la carcassa sta marinando.
Passo 2
Mettere l'anatra nell'aceto o marinare per 10 ore. Quindi lavare bene di nuovo con acqua fredda.
Farcire l'anatra con la pancetta. Strofinare dentro e fuori con una miscela di sale e pepe macinato.
Passaggio 3
Tritare le cipolle. Metti cipolle, frattaglie, chiodi di garofano e cinque grani di pepe nero tritati nella cavità addominale.
Passaggio 4
In un gallo o gallo, sciogliere il burro e adagiare il petto d'anatra rivolto verso il basso. Girare l'anatra durante la frittura, aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Devi cuocere l'anatra fino a quando appare un succo chiaro insieme alla puntura con uno spiedino.
Passaggio 5
Tagliare l'anatra finita in porzioni. Prima di servire, versare sopra ogni porzione il succo rilasciato durante la cottura. Buon appetito!
